Zu Weihnachten darf es mal gerne etwas Besonderes sein - wie wäre es da mit einem Oberbayerischen Rehrücken als Hauptspeise? ANTENNE BAYERN hat hierfür ein köstliches Rezept, das garantiert bei allen Gästen gut ankommt. Der zarte Rehrücken wird mit aromatischen Gewürzen und einer leckeren Kräuterkruste verfeinert und sorgt für einen festlichen Gaumenschmaus.
Weihnachtsmenü Hauptspeise: Oberbayerischer Rehrücken | ANTENNE BAYERN
Servus, Grüße euch! Es gibt an Weihnachten etwas, das es nicht alle Tage gibt, nämlich die ganz große Oper. Wir machen einen Rehrücken. Neben mir sitzt Bayerns bester Drei-Sterne-Koch Christian Jüngst. Christian, die meisten haben Angst davor, sagen sie. Zu kompliziert, das klingt sowieso nie hinterher, zu viele Zutaten. Aber es geht so einfach wie noch nie, du zeigst uns genau, wie es funktioniert. Was braucht man alles?
Also, für die Soße brauchen wir Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Gewürze, Wacholder, weißer Pfeffer, Nelken, Piment und war mal geräucherter Schweinebauch. Dann natürlich die Reparieren, nennt man die Sehnen, die Abschnitte, die du nicht essen willst, und auch natürlich noch ein paar Knochen. Das richtet dir dein Metzger, wenn du ihn freundlich fragst, und wahrscheinlich auch mal fünf Euro. Aber das ist sehr gerne her, okay? Also, da kommt nichts um beim Reh. Also wird wirklich so gut wie alles verwertet.
Dann brauchen wir eine Zwiebel, Staudensellerie und eine Karotte. Natürlich den Rehrücken hinterher zum Einbraten. All diese Zutaten sind für die Soße. Jetzt geht’s hier weiter, weil das ist für das Reh Gewürze. Wir brauchen weißen Pfeffer, Piment, Koriander, Wacholder, Nelke, Lorbeerblatt und zum Schluss noch Thymian. Und obendrauf geben wir eine Birnenscheibe, rote Bete für die Farbe. Und das Wichtigste ist der Rotwein oder der Rotwein zum Kochen und aus und trinken.
Viele fangen mit den Sachen an, die erst zum Schluss fertig gemacht werden sollen. Und zwar mit ihm reden, und dabei braucht man zuallererst die Soße. Dazu gibst du ein bisschen Rapsöl, Bio-Raps in Heiden, kein Olivenöl, das soll ja nachricht noch nicht nach, und Bio-Rapsöl ist das beste geschmacksneutrale Öl, das man verarbeiten kann. Ist ohnehin auch noch sehr gesund. Ja, und deswegen würde ich da auch an Weihnachten und sowieso nicht sparen.
Jetzt kommen die ganzen Geschichten, die man schon beim Metzger vorgestellt bekommt. Wenn der Bräter heiß sein muss, hörst du schon, geht gleich los hier. Das Wichtigste ist jetzt Ruhe bewahren. Das muss braten, das muss nicht kochen. Zu sehen, rühren. Wir haben dazu das Erhitzen. Sich jetzt viel zu seiner Partei und dann fängt es im Bräter an zu gucken. Müsste dann kommt dann soweit der Schaum hoch und so weiter. Das ist aber keine Röstaromen, deswegen man sollte wirklich die Ruhe am Kopf bewahren. Aktionismus hören ist nicht unbedingt angebracht.
Jetzt ist perfekt. So eben die Soße. Du kannst jetzt das wieder bewerben. Immerhin ist befriedigt ja auch schon bisschen. Das Gefühl hat man zu zweit, sonst täglich in das Navi, also absolut so. Dann die Karotten. Also, ich bearbeite nur Bio-Gemüse. Ja, wie schmecken aus meiner Sicht noch besser. Aber du weißt auch, dass da was Gesundes drin ist. Und das ist schon auch nicht spielen vorher oder ein Kribbeln, wenn du siehst, ja, jetzt, jetzt, jetzt, liegt man an den riecht nach Erde und nach was noch. Karotte und Hase richtig ja, aber die dürften auch richtig nach Karotte und was gut schmeckt, ist es auch gut.
Hier haben Staudensellerie. Dann steigst du auch nicht zu klein und es benutzt man so in der gleichen Menge. Was ganz wichtig ist: Nicht viel hilft viel. Wenn einer sagt, Mensch, ich komme extra viel Gemüse darein, dann schmeckt die Suppe oder die Soße hinterher nicht nach, sondern nach Gemüse. Du hast es auch, wenn das die groß geschnitten sehe ich gerade ja, zu klein schneiden ist auch blöd, weil das dann ruddy die Zwiebeln zum Verbrennen neigen. Das Hintern diese kleinen schwarzen Stimmen, die wir ihnen genau.
Wieso? Jetzt kommt hier rein das geräucherte Wahl Führen, wird dass das System liegt eben die Seele des Fleisches. Und jetzt siehst du hier schon, dass es langsam anfängt, so richtig zu glänzen hier drin. Es ist schade, dass ich noch kein Geruchsfernsehen gibt, aber es liegt schon länger in schlechter. Ja, obwohl noch kein einziges Gewürze reicht ja, wie wird es Unser Thema, leicht? Ja, jetzt kannst du mir den Film zuhören geben, und so macht jetzt mal nebenher die Gewürzbrust.
Und ich ahne ist, und dazu brauchen wir beschichtete Pfanne. Wichtig ist deshalb beschichten, weil dann die Ergebnisse wirklich schöner werden beim anderes. Jetzt wird sich einfach hier die weißen Pfefferkörner zum anbraten in die heiße Pfanne. Ja, nicht nur, nicht heißt die ist schon waren, ja ja, dann den Koriander, Wacholderbeeren Elton John. Und jetzt kommt jetzt kommt die Lorbeerblätter. Das Wichtige Lorbeerblatt oder, und was ganz wichtig ist bei den Lorbeerblättern, so macht sie schon mal ein bisschen klein.
Und jetzt schauen wir hier, ja, jetzt wird es ziemlich höchste Eisenbahn, dass man das jetzt hier ein klein wenig zurückdreht, damit das nicht anbrennen. Und jetzt, jetzt gehen wir unsere Gemüse dazu, 2004 nahm, also ja, nicht scharf anbraten. Einfach schaf nicht gerade am Erkenntnis stehen lassen. Also, schaut jetzt ist sogar, wenn du mal drüber reden und dass auch sie nicht viel hilft viel. Das ist immer der Satz, den kannst du gleich sofort sagen, weil du schauen musst, ich muss immer schauen, ja, dass du selber Lust bekommst auch das, was zu kommen.
Ich habe total Lust aufs Essen jetzt schon da drüben riecht nach jeder hier riecht nach kirche bisher hat er irgendwie sollte die Kirche Kisten holen sollte das Willst du dich wissen oder in der Sauna aufguss aufnehmen, das heißt nicht, wo sie überall Kopf würde es wahnsinnig interessant in einer Kirche Virgin ausgeschieden platz nach Wacholder. Und wir machen, weil das Sauna und andere Silva war heute ist.
Jetzt unser Thema. Schade, dass du jetzt hier reinschaust. Wenn du weißt, ganz sicher weißt, dass die Wahl wie Christen die richtige Temperatur hat, das siehst du jetzt hier. Schauen wir, deine Wacholder werden die leuchten. Ja, die leuchten eigentlich blau werden aus dem Franzis gestimmt als Leben die Lieder ja, so ungefähr. Du hast du dich wieder gelebt? Die Wahrheit und das ist die zweite First Thing. Wirklich fertig ist daran sind die Gewürze, durch die Hitze aktiviert und geben ihren richtig tollen Geschmack.
Ok, und sofort runter, genau am Herd runter verhärten so. Und jetzt gibst du dir einfach hier ein. Ja, jetzt kommt die erste Börse. Jetzt kommen sie aus dem Mörser, und möglichst das ist jetzt die Stelle, sich wunderbar blamieren. Wir machen das, schaut ja keiner zu. Ja, wir sind ja ich hab die erste Staffel gesehen. Einer ist vorbei, der Seite anstands Pfefferkorn.So,Ist Der größte und beste Börse in ganz Bayern muss sein Werk verrichten.Wo Gasse steht …
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