Dirk Hoffmann präsentiert in “Leibgericht: Falscher Hase” eine kulinarische Köstlichkeit, die mit ihrem besonderen Namen nicht nur Gaumenfreude verspricht. Im Rahmen von “Abenteuer Leben” auf Kabel Eins zeigt der bekannte TV-Koch, wie man aus einfachen Zutaten und mit raffinierten Tricks ein Gericht zaubert, das den Geschmacksknospen schmeichelt und zum Schlemmen einlädt.
Dirk Hoffmanns Leibgericht: Falscher Hase | Abenteuer Leben | Kabel Eins
Klassische Hausmannskost in Perfektion: Willkommen bei Hoffmanns Live-Gerichte! Heute gibt es etwas ganz Leckeres - den haben wir alle schon als Kind geliebt: Hackbraten, auch als falscher Hase bekannt. Aber wisst ihr eigentlich, was ein falscher Hase genau ist? Das ist ein Fleischbraten mit einer Einfüllung. Bei uns gab es den immer.
Sogar unter der Woche ist der falsche Hase eines meiner Lieblingsgerichte. Ich mag ihn am liebsten mit einem richtig schönen Karottengemüse und dazu Zwiebelsoße. Los geht’s mit dem Hackfleisch. Was brauchen wir für den falschen Hasen? Natürlich Hackfleisch, gerne gemischt aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Dazu Zwiebeln, gekochte Eier, ein bisschen Salz und Pfeffer sowie ein kleines bisschen Organ.
Zuerst kocht Hoffmann drei Eier und dann geht es ans Zwiebel schälen. Ganz, ganz feine Würfelchen, denn wenn man sie zu grob macht, muss man sie vorher anbraten. Ich mag es nicht, wenn in einer Frikadelle oder in einem Braten solche Knüppel von Zwiebeln drin sind. Die feinen Zwiebeln kommen dann zum Hackfleisch dazu. Dazu noch ein Ei in die Masse geben, gut würzen, fertig.
Moment, habe ich etwas vergessen? Nein, das habe ich nicht vergessen. Leute, gibt es in Omas Küche Brot? In meiner Küche schon mal gar nicht. Hier sind Opel haut dabei, davon habe ich zwei Stück schon mal in Wasser eingelegt, damit sie schön durchweichen. Wichtig ist, das Wasser anschließend gut auszudrücken. Hoffmann hat gleich noch einen Tipp: Schneidet das alles ein bisschen klein, dann habt ihr eher keine so großen Brotstücke in eurem Hackbraten.
Aber warum muss überhaupt Brot in die Hackmasse? Aus dem ganz einfachen Grund: Wenn ich das Hackfleisch jetzt mit Salz und Pfeffer vermische, gibt es eine Bindung, die sehr fest wird. Das Brot lockert das Ganze einfach nur auf. Es gibt auch Frikadellen, bei denen man schon mal solche Brotstücke während dem Kalten Krieg dabei reinlegte. Und das sage ich immer: Auch dein bester Freund ist wohl Bäcker.
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und was passiert mit den gekochten Eiern? Das sehen wir gleich. Zuerst kommt die Masse in eine Backform und die Eier verschwinden als Ganzes in der Masse. Das könnte richtig voll machen, Leute! Das wird kein Kuchen, das kann alles daran, das wird auf jeden Fall eine amtliche Nation. Also wirklich kein Hexenwerk.
Und jetzt geht unser falscher Hase für 45 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Zeit für Hoffmanns Lieblingsbeilage: Karottengemüse. Was brauchen wir dafür? Karotten, Kartoffeln (mehlig kochend), Zwiebeln, ordentlich Petersilie und was darf natürlich nicht fehlen? Eine ordentliche Stück Butter.
Beim Gemüse schnippeln gerät Hoffmann schon ins Schwärmen. Der falscher Hase und die Zwiebelsoße unter Druck, wie auch Herr Hoffmann. Jetzt geht’s los. Nicht mit Messer schneiden, braucht ihr wirklich nicht. Eine erfasste Küchenmaschine und das Schneidewerk damit hat auch oder ihr könntet auch hobeln. Wir brauchen es wirklich schön dünn geschnitten.
Nebenher wartet schon der Topf mit Wasser. Etwas Zucker und Salz dazu und, was gehört noch? Wir haben hier ungefähr 300 Gramm Butter. Davon kann man jetzt die Hälfte dazu legen. Denn wie sagt man so schön: Gute Butter kommt vom Vater, besser von der Mutter. Das Gemüse, die Karotten und Zwiebeln dazu geben, die Kartoffeln würfeln und ebenso ab in den Topf.
Missverhältnis: Ein Drittel Kartoffeln, zwei Drittel Karotten. Zu viel Flüssigkeit? Ganz einfach, Topf hochdrehen. Was herauskommt: Ein schönes Gemüse. Und derweil machen wir uns ein bisschen daran, die Zwiebelsoße zu machen. Zuerst schwitzt Hoffmann dafür Zwiebelstücke an.
Eine rote Soße zu machen ist natürlich, dass man Bratensaft hat. Den haben wir zwar nicht mehr gleich da aus dem Backofen. Wichtig ist, die Zwiebeln erst scharf anzubraten, für den Geschmack gibt man noch eine Prise Zucker dazu und als Abrundung den frischen Bratensaft von unserem falschen Hasen.
Zurück in den Backofen, nochmal circa zehn Minuten nachbacken lassen - und dann kann angerichtet werden. Leute, wie läuft euch das Wasser im Mund zusammen? Und deshalb wird die Soße weiter verfeinert. Wir haben hier süßliches Gemüse, das gibt dem Ganzen etwas Würziges. Für die Soße machen wir jetzt ein kleines bisschen dunklen Essig mit Stärke anrühren. Das gibt dem Ganzen noch etwas Säure.
Das Essen ist angerichtet, aber ich habe jetzt so eine Lust darauf, den falschen Hasen zu kosten und zu gucken, ob er auch gelungen ist. Wenn man selbst es auf den Punkt bringt, kann man einfach nur sagen: “Ich bin hier der absolute Hammer.” Ich habe es geschafft, einen richtig guten falschen Hasen zu kreieren, und darüber ist Hoffmann sichtlich stolz.
Locker 95 Wert im Lokal - Hackbraten mit verstecktem Ei in der Mitte, oder kurz, der falsche Hase, wie aus dem Bilderbuch. Und man schmeckt es: Das Gericht sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch wirklich gut. Günstig, einfach zuzubereiten und absolut eines meiner Lieblingsgerichte. Ihr dürftet es jetzt gerne mal nachkochen. Der Zeitaufwand für den Klassiker beträgt eineinhalb Stunden. Die Zubereitung geht leicht von der Hand und günstig ist das Gericht auch - gerade mal zwei Euro 30 pro Person.
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