Fried mushrooms, or Kräuterseitlinge mit einer Kräutersauce in German, are a mouth-watering dish that is a popular choice among mushroom lovers. Whether served as an appetizer or a side dish, the tender and savory flavor of the mushrooms combined with the herbal sauce is sure to satisfy any taste bud. Read on to discover more about this delicious and popular dish.
FRIED MUSHROOMS 🍄 | Kräuterseitlinge mit einer Kräutersauce
Hallo, alle zusammen! Ich bin Rahel und heute koche ich für euch Kaiserschwammerl. Dazu gibt es eine wunderbare Kräutersauce und ja, ich würde sagen - ab in die Küche! Für dieses Rezept verwende ich große Kaiserschwammerl.
Ich schneide den Hut von den Kaiserschwammerln ab und lege ihn beiseite, um ihn für etwas anderes zu verwenden. Dann schneide ich den Stiel in Scheiben von zwei Zentimetern Breite. Auf beiden Seiten dieser Scheiben schneide ich mit einem kleinen Messer einen Gartenzaun, also in Diamantform.
Ich mache das, damit die Marinade, die wir gleich zubereiten werden, besser einziehen kann. Wisst ihr eigentlich, warum Kaiserschwammerl Kräuterschwammerl genannt werden? Ich habe vor kurzem erfahren, dass sie ihren Namen bekommen, weil sie nicht wie viele andere Pilze auf Holz, sondern auf dem Wurzelsystem von Kräutern wachsen.
Das Kaiserschwammerl wird oft als Fleischersatz für Vegetarier und Veganer bezeichnet, weil es so bissfest ist und daher als Beilage anstelle von Fleisch serviert werden kann. Seine Konsistenz erinnert an die von Steinpilzen oder Fleisch. Es ist kein Deckproteinersatz.
Aber es soll besondere Heilkräfte haben. Kaiserschwammerl sollen den Cholesterinspiegel senken, eine antioxidative Wirkung haben und bei der Regulierung des Immunsystems helfen. Jetzt kommen wir zur Marinade. Zwei Esslöffel Tamari werde ich mit Nori-Seetangpulver und heißem Wasser mischen. Dann kommen die Kaiserschwammerlscheiben hinein…
…und sie werden jetzt etwa zehn Minuten mariniert. Die Kartoffeln habe ich bereits vorbereitet. Ich habe sie geschält und dann in Spalten geschnitten. Sie kommen in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und dann sanft 15 Minuten köcheln lassen.
Dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Wenn die zehn Minuten Marinierzeit abgelaufen sind, heize ich eine große Pfanne ohne Fett vor. Dann kommen die Kaiserschwammerlscheiben aus der Marinade und werden von beiden Seiten drei Minuten angebraten.
Da ich möchte, dass die Kaiserschwammerl noch etwas mehr Wasser verlieren, drücke ich mit einem Kartoffelstampfer auf die Kaiserschwammerl. Das gibt ihnen noch einen angenehmeren Biss. Dann nehme ich die Pilze aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier.
So kann das Papier eventuell verbliebene Flüssigkeit aufsaugen. Wie versprochen gibt es auch eine wirklich leckere Kräutersauce für die Kaiserschwammerl. Hier habe ich jedoch schon etwas Vorbereitungsarbeit geleistet. Ich habe schon die Grundsoße vorbereitet, nämlich eine Béchamelsoße.
Das Rezept für die Béchamelsoße ist unten im Infokasten verlinkt. Und wenn ihr sehen möchtet, wie die Béchamelsoße Schritt für Schritt zubereitet wird, schaut euch das Video mit dem Wirsing-Hackfleisch-Auflauf an. Das verlinken wir auch unten im Infokasten.
Dann erhitze ich die fertige Béchamelsoße zusammen mit Weißwein. Wenn die Sauce gekocht hat, füge ich Salz und Pfeffer hinzu. Dann kommen frische, gehackte Kräuter hinzu. Ich verwende Oregano, Thymian und Rosmarin. Aber ihr könnt gerne andere Kräuter verwenden, je nachdem, was euch am besten schmeckt.
Wir sind fast am Ende. Die Kaiserschwammerl werden jetzt auf ein Backblech gelegt und für fünf Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt. Dann kommen die Kartoffelspalten auf das Blech. Und nach weiteren fünf Minuten sind wir bereit zum Servieren.
Die Kaiserschwammerl, die Kartoffeln und diese wunderbare Sauce - ich denke, das passt alles sehr gut zusammen. Meiner Meinung nach ist das auf jeden Fall ein Gourmetgericht, das mindestens fünf Sterne verdient. Schön, dass ihr dabei wart und bis zum nächsten Mal! Tschüss Tschüss!
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