Am 4. November 2015 trat Dr. Markus Strauß beim SWR Fernsehen auf, um ein spezielles Thema zu präsentieren: die Mispel, Schlehe und Wintergrünes. Der erfahrene Gärtner und Botaniker erklärte die Besonderheiten dieser Pflanzen und wie sie am besten gepflegt und genutzt werden können. Die Zuschauer wurden in die Welt der Gartenarbeit und der Natur eingeführt und erhielten praktische Tipps für ihre eigenen Gärten.
Dr. Markus Strauß beim SWR Fernsehen am 4.11.2015 Mispel Schlehe Wintergrünes
Herzlich willkommen liebe Zuschauer zu Kaffee & Tee, Ihrem SWR Nachmittag. Heute ist Mittwoch, der 4. November, der erste Mittwoch im Monat, und wie Sie wissen, ist das der Tag, an dem bei uns spontan gekocht wird. Das ist ein Fall für Bürkle Timo Böckle, Chefkoch aus Böblingen. Das Thema lautet: “Geht es gut?” Und wir haben hier unsere Zutaten: einen Gockel, Cranberrysaft, Reis, Äpfel und fruchtige Sachen. Wir sind gespannt, was Chefkoch Böckle daraus zaubern wird.
Zunächst öffnet er den Kühlschrank, der schön leicht satiniert ist, damit wir uns die Zutaten ansehen können. Wir haben auch eine Kräuter- und Wildpflanzen-Expertin eingeladen, die uns die essbaren Wildpflanzen wie Schlehe und Mispel näher bringt. Sie beginnt damit, uns zu erklären, was die Schlehe auszeichnet: “Der Geschmack ist toll, sie gibt ein tolles Aroma und hat einen blauen Farbstoff namens Anthocyane, der freie Radikale im Körper bekämpft.” Es handelt sich um einen gängigen Busch in unseren Feldhecken und am Waldrand, und jetzt im November ist die beste Zeit, um Schlehen zu sammeln.
Danach geht es um die Mispel, einen wärmeliebenden Strauch oder Baum. Die Früchte sehen aus wie kleine Pflaumen und haben ein grünliches Fruchtfleisch und sind relativ mühsam zu pflücken. Durch das Polieren der Früchte werden sie schön glänzend, und wenn man sie aufschneidet, sieht man ihre größeren Kerne. Die Expertin berichtet, dass die Mispel relativ unbekannt ist und dass man sie gut im südwesten Deutschlands im Garten haben kann.
Das Team geht dann auf das Thema Wildpflanzen und Kräuter über. Die Expertin stellt uns einige Kräuter vor, die man gut im Winter verwenden kann, wie zum Beispiel Nelkenwurz, die eine grüne Blattrosette bildet, die den Winter überdauert. Die Lippenblütler haben einen sehr starken Duft und einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, wie beispielsweise der Wunderstrauch, der sich gut für die Aromatisierung von Schokoladendesserts eignet.
Der Tipp des Tages ist das Gänseblümchen, das man mit einem Messer leicht von der immergrünen Blattrosette abtrennen kann. Der Geschmack ist fest, aber ähnelt dem von Feldsalat. Es verleiht einem Winter-Salat einen frischen Geschmack.
Das Team ist bereit, gemeinsam zu probieren. Chefkoch Böckle hat in der Zwischenzeit den Gockel zubereitet und alle Zutaten miteinander vermischt. Das Ergebnis ist ein leckeres Gericht mit einer butterweichen Gockelhaut und einem frischen Beilagensalat aus Äpfeln, Reis und Cranberrysaft.
Insgesamt war es eine leckere und unterhaltsame Sendung mit vielen Einblicken in die Welt der Wildpflanzen und Kräuter. Wir haben gelernt, welche Kräuter und Wildpflanzen sich besonders gut für den Winter eignen und welche man in der Küche verwenden kann. Wir bedanken uns bei Chefkoch Böckle und der Expertin für ihre Unterstützung und freuen uns auf die nächste Folge von Kaffee & Tee.
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