Risotto mit Pfifferlingen ist ein wahrer Gaumenschmaus aus der italienischen Küche. Mit frischen Zutaten und einer Extraportion Parmesan ist dieses Rezept ein Muss für alle Risotto-Liebhaber. Der würzige Geschmack der Pfifferlinge harmoniert perfekt mit der cremigen Konsistenz des Reisgerichts und sorgt für ein kulinarisches Highlight.

🇮🇹 Risotto mit Pfifferlingen (Rezept)

Hallo, herzlich willkommen bei Pure Rita. Ich bin Rita und heute habe ich etwas leckeres Italienisches für euch. Heute werden wir ein klassisches Risotto mit Pilzen kochen. Es ist die Saison für Pfifferlinge, ich liebe diese kleinen gelben Wildpilze. Ich denke, sie riechen wie Aprikosen, so aromatisch sind sie perfekt für ein Risotto.

Was ist wichtig beim Zubereiten von Risotto? Das werde ich euch im Video zeigen. Ich werde euch auch ein paar Tipps geben, um das Risotto schön cremig und “al dente” zu machen, etwas auf das die Italiener so stolz sind. Und heute werden wir es wie die Italiener machen.

Wir fangen gleich mit den Zutaten an. Los geht’s! Für unser Risotto mit Pfifferlingen benötigen wir folgende Zutaten: Olivenöl, 1 Bund Petersilie, etwas Parmesankäse, 350 g Risotto-Reis, 500 g frische Pfifferlinge, 50 g kalte Butter, 1,2 Liter Hühnerbrühe, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen,

100 ml Weißwein, Salz und Pfeffer. Zuerst schälen wir die Schalotten. Ich nehme 2 Knoblauchzehen und schäle sie auch. Wir schneiden jetzt alles in feine Würfel und stellen es beiseite. Nun kümmern wir uns um die Pfifferlinge. Ich habe sie zuvor gut gereinigt und geschnitten und wir werden sie separat in der Pfanne anbraten

zusammen mit den Schalotten und Knoblauch. Dafür gebe ich nun etwas Olivenöl in die Pfanne und schalte den Herd auf mittlere Stufe. Übrigens, ein kleiner Trick hier, um festzustellen, ob die Pfanne heiß genug ist. Einfach ein Stück Zwiebel in

das Öl legen und wenn es darum brutzelt, ist die Pfanne ausreichend erhitzt und nun gebe ich die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs hinein, was perfekt harmoniert mit den Pfifferlingen.Wir schwitzen nun die Schalotten und Knoblauch an, natürlich können wir jetzt den Deckel drauf legen

wo es jetzt ein wenig Ruhe gibt und etwas verfällt oben drauf und wie ihr sehen könnt, kommt eine Menge Flüssigkeit aus den Pfifferlingen, aber das soll so sein, wir werden jetzt den Saft der Pfifferlinge schätzen, das ist sozusagen das Beste unseres Umamis,

diese Waldform wirkt als Geschmacksverstärker und gibt dem Motto ein südliches Aroma und die Pfifferlinge können nun ein wenig angebraten werden. Nach etwa zehn Minuten können wir die fertig gedünsteten Pilze

vom Herd nehmen und nun können wir den Charme hinzufügen, denn die Charme verdoppeln sich beim Kochen an Volumen. Ich nutze einen Topf, der nicht zu klein ist. Nun füge ich etwas Olivenöl in den Topf und sobald das Öl heiß genug ist, geben wir die andere Hälfte der Schalotten hinzu

und wenn sie glasig sind, können wir in ihre Weltreise starten. Nun wird die Masse ein wenig geröstet, bis sie nicht mehr weiß ist, sondern leicht transparent wird. Dies ist der Moment, in dem wir mit Weißwein ablöschen. Lassen Sie es kurz aufkochen und keine Sorge wegen des Alkohols, er wird vollständig verdampfen.

Wie auch immer, es gibt unserem Risotto ein feines Aroma, nun wird es in das Risotto gegeben, aber nur eine kleine Menge, die wir ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig von der Frost aufgenommen ist. Dann geben wir nach und nach etwas von der heißen Hühnerbrühe hinzu und rühren ständig

was man für ein perfektes Ergebnis tun muss durch das Rühren, nämlich um die von dem Reis freigesetzte Stärke zu lösen, schöner und cremiger zu sein und jetzt kommt unser hausgemachtes Umami zum Einsatz. Übrigens ist die Wahl des Reistyps wichtig für den Erfolg eines perfekten Risottos.

Ich benutze immer Sorten wie Arborio oder Carolin, da diese Reissorten viel Stärke enthalten und dem Risotto diese typische cremige Konsistenz verleihen. Was auch wichtig ist, ist die Menge an Flüssigkeit. Auf eine Tasse Reis kommen etwa viermal so viel Brühl. Apropos Grünzeug, man sollte darauf achten,

eine Sorte zu wählen, die verkürzt wurde, da die Verdunstung den Salzgehalt erhöht. Jetzt geben wir noch schnell die Pfifferlinge dazu, damit der Reis den Geschmack der Pilze aufnehmen kann. Wir fügen etwas von unserer hausgemachten Hühnerbrühe hinzu, um es abzurunden, fügen die Butterflocken hinzu und lassen sie schmelzen.

Und was machen wir jetzt? Oh ja, wieder rühren, aber nur im Uhrzeigersinn, was man tun kann, sollte nicht vergessen werden, unser Parmigiano Reggiano und der Treibstoff, den wir direkt über dem Reaktor verteilen, wird al dente für etwa 18 bis 20 Minuten sein oder wie die Italiener sagen, zum gleichen Grad.

Und dann ist es noch nicht fertig. Jetzt haben wir nur noch die Petersilie und die Blätter von den Stielen gezogen und sie sehr klein gehackt. Zum Schluss können wir servieren. Ich kann es kaum erwarten, aber vorher trinken wir ein Glas unseres gut gekühlten

Rheingauer Rieslings und reiben etwas Parmesan darüber, gehackte Petersilie und unser Felix Schröter ist bereit. Nun werden wir es probieren. Ich hoffe, ihr hattet viel Spaß mit dem Video und habt Appetit auf Pilz-Risotto bekommen.

Und wenn ja, dann würde ich mich sehr freuen, wenn ihr vorbeischaut und wenn es euch gefällt, abonniert den Kanal für ein zweites Video, vielleicht auch mit euren Freunden, wenn ihr Lust habt. Danke fürs Zuschauen, bon appétit und bis zum nächsten Mal, Rita.
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