“Für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten und gerne vegetarisch oder vegan essen, haben wir hier sieben einfache und schnelle Abendessenrezepte mit viel Gemüse zusammengestellt. Diese Gerichte sind nicht nur leicht zu kochen, sondern auch voller Nährstoffe und Geschmack. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und genießen Sie köstliche, gesunde und vegane oder vegetarische Mahlzeiten für jede Abendstimmung.”

7 GESUNDE ABENDESSEN REZEPTE mit viel Gemüse - einfach, schnell, veggie/vegan

In diesem Video teilt die YouTuberin ihre momentanen Lieblingsrezepte für schnelle und einfache Abendessen. Die Rezepte sind alle recht gesund und voller Gemüse, sowie aus einer guten Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Außerdem sind viele der Rezepte vegan und vor allem auch richtig lecker.

Das erste Rezept ist eine Tomaten-Couscous-Pfanne. Couscous ist eine beliebte Zutat, da es so schnell zubereitet werden kann. Der Couscous wird einfach mit heißer Gemüsebrühe übergossen, nach Packungsanleitung gekocht, und dann in einer Pfanne gebraten. Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und mit Tofu in Olivenöl angebraten. Eine Tomatensoße wird hinzugefügt, Passierte Tomaten oder Tomaten aus der Dose, sowie etwas Soja oder Hafer Cuisine, um das Ganze cremiger zu machen. Mit Gewürzen wird das Ganze verfeinert und dann alles in der Pfanne zusammengemischt.

Das nächste Rezept ist ein Lieblingscurry mit Tofu, Kichererbsen und verschiedenen Gemüsesorten. Zwiebel und Knoblauch werden fein geschnitten und in Olivenöl gebraten, bevor das Gemüse, wie Möhren und Brokkoli, hinzugefügt wird. Es wird alles mit Gewürzen, wie Kurkuma, Paprikapulver und Currypaste, gewürzt und mit Kokosmilch abgelöscht. Eine Dose gestückelte Tomaten und Tomatenmark kommen in die Pfanne, bevor die kleingeschnittenen Pilze, abgegossene Kichererbsen und Zucchini dazu gegeben werden. Der Tofu wird am Ende hinzugefügt, um alles zum perfekten garen zu bringen.

Das Rezept für die Pesto Orso Pfanne verwendet kleine, beinahe herbstlich anmutende, Orson-Nudeln. Die Nudeln werden nach Packungsanleitung gekocht, während das Gemüse geschnitten und in Olivenöl gebraten wird. Wenn das Gemüse gar ist, wird etwas Babyspinat eingerührt, bevor die Nudeln abgegossen und mit dem Gemüse gemischt werden. Das vegane Pesto wird untergerührt, und wenn nötig, ein wenig Nudelwasser hinzugegeben, um das Ganze zusammenzumischen.

Das nächste Rezept sind Halloumi Bagel. Es wird ein Bagel mit aufgewärmtem Halloumi, Avocado, riesigen Tomaten und etwas Avocado Topping belegt und im Ofen aufgewärmt. Der Bagel kann mit einem Salat serviert werden, um ein wenig mehr Grün auf dem Teller zur Verfügung zu haben.

Ein weiteres Rezept ist ein Reisgericht mit Gemüse in einer cremigen Tomatensoße. Zwiebel und Knoblauch werden in Olivenöl angebraten und das Gemüse, wie Zucchini, Pilze und Kichererbsen, werden dazu gegeben. Hinzugefügt wird ergänzend Tomatenmark, passierte Tomaten oder gehackte Tomaten, Hafer Cuisine und Gewürze wie Kurkuma, Kokomas oder Bratkartoffelgewürz.

Das letzte Rezept ist ein Couscoussalat mit Räuchertofu, Möhren, Paprika, Tomaten, Gurken und gelegentlich auch Avocado. Der Couscous wird mit heißer Gemüsebrühe übergossen, gezogen und dann alles in einer Schüssel zusammengefügt.

Die YouTuberin betont immer wieder die Leichtigkeit, die Schnelligkeit und die Gesundheit ihrer Gerichte, wobei sie immer wieder auch auf eine vollwertige, rein vegane Ernährung zurückkommt. Ihre Rezepte bieten sicherlich eine schöne Abwechslung im Alltag, besonders wenn es nicht viel Zeit zum Kochen gibt.
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