Diese leckere mediterrane Gemüsepfanne mit Jasmin Reis ist eine großartige Möglichkeit, um günstig und vegan zu kochen. Mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, darunter Paprika, Zucchini, Tomaten und Auberginen, ist es ein gesundes und köstliches Gericht. Der Jasminreis verleiht dem Gericht einen exotischen Geschmack und rundet das Gericht perfekt ab.

Leckere mediterrane Gemüsepfanne mit Jasmin Reis - Günstig vegan kochen

Heute gibt es bei mir eine vegane mediterrane Gemüsepfanne mit Jasminreis. Ich habe bereits den Reis gewaschen und ihn im Reiskocher mit Salz, Wasser und einem Lorbeerblatt gegart. Währenddessen habe ich meine Pfanne vorgeheizt und begonnen, das Gemüse vorzubereiten.

Als erstes habe ich die Paprika in Würfel geschnitten und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten. Dann folgte der Staudensellerie, den ich zuvor in Stücke geschnitten hatte. Während das Gemüse ein wenig anbrät, habe ich zwei Knoblauchzehen geschält und gehackt.

Als nächstes habe ich die Zwiebeln in Würfel geschnitten und sie gemeinsam mit dem Knoblauch in die Pfanne gegeben. Dazu kamen das Weiße von den Lauchzwiebeln sowie etwas Thymian, Oregano und Rosmarin. Durch das Anbraten mit den Gewürzen entfaltet sich das Aroma besser.

Als nächstes habe ich die Zucchini in Würfel geschnitten und dem Gemüse in der Pfanne hinzugefügt. Außerdem kam noch etwas Brokkoli dazu, den ich zuvor von seinem Stängel befreit hatte. Die Kirschtomaten habe ich halbiert und ebenfalls in die Pfanne gegeben.

Um den Geschmack zu intensivieren, habe ich einen Teelöffel Tomatenmark hinzugefügt sowie etwas Salz und Pfeffer. Durch das Anbraten hat sich ein leckerer Bratensatz am Pfannenboden gebildet, den ich mit Gemüsefond abgelöscht habe. Jetzt lasse ich das Gemüse auf kleiner Stufe für 10 Minuten köcheln.

Zum Schluss habe ich frische Lauchzwiebeln und Petersilie sowie Basilikum zerkleinert und zusammen mit dem Gemüse in der Pfanne gemischt. Wer möchte, kann auch Auberginen oder andere Gemüsesorten hinzufügen. Für eine etwas flüssigere Konsistenz kann man auch noch 200 Milliliter Tomatensoße hinzufügen.

So ist meine vegane mediterrane Gemüsepfanne fertig und ich hoffe, dass ich euch inspirieren konnte. Guten Appetit!
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