“In der Osterzeit gibt es viele leckere Traditionen und eines der köstlichsten ist Hefezopf. Dieses weiche, flauschige Gebäck wird nicht nur zum Frühstück oder Brunch geschätzt, sondern auch als süßer Snack zwischendurch. Wenn Sie gerne backen und flechten, ist Hefezopf ein perfektes Rezept für Sie. Hier finden Sie einige Tipps und Tricks, um das perfekte Hefezopf zu backen und zu flechten, sowie einige Osterrezepte, die Sie ausprobieren sollten.”
Hefezopf backen und flechten / Osterrezepte
Hallo und herzlich willkommen bei Pouplin! Heute werden wir zusammen einen lecker duftenden Hefezopf backen und ich werde euch noch ein paar Tricks verraten, wie Hefeteig garantiert gelingt. Ich habe gesehen, dass doch viele Leute mit Hefe immer Probleme haben. Also, wenn euch das interessiert, dann bleibt dran.
Als allererstes brauchen wir Mehl Typ 550, dann Salz, Zucker, natürlich Hefe, Eigelb, Zitrone, etwas selbstgemachten Vanillezucker, Butter und ganz wichtig: Milch, die nicht zu warm ist. Ich habe die 31 Grad, 32 Grad werden wir nicht erreichen, das sollte also unser Ziel sein.
Dann fangen wir an: Wir geben das Salz zu dem Mehl, lösen den Zucker in der Milch auf und geben die Hefe mit rein. Das ist meistens schon das größte Problem. Die meisten Leute machen die Milch auf dem Herd warm, was ich ja auch okay finde, aber die wird meistens zu warm. Ab 40 Grad stirbt die Hefe und 40 Grad hat man eben sehr schnell erreicht, gerade auf der Herdplatte. Wenn man kein Thermometer hat, um das zu kontrollieren, dann macht man sich die Hefe sehr schnell kaputt. Hingegen ist kalte Milch überhaupt kein Problem. Es dauert nur ein kleines bisschen länger, bis der Teig geht, aber er wird genauso gehen wie mit warmer Milch. Die Wärme beschleunigt es nur ein bisschen, aber wir dürfen auch nicht vergessen, dass auch durch das Kneten der Teig warm wird.
Dann geben wir die Milch zu dem Mehl und dann geht es weiter mit ein bisschen Zitronenabrieb, nur das Gelbe reiben, weil das Weiße bitter ist. Dazu kommt die Butter und dann noch ein Esslöffel Zucker und das Eigelb. Das ganz, ganz Entscheidende beim Hefeteig ist auch, dass man den Teig genug knetet. Es reicht nicht, ihn in 2-3 Minuten zu kneten, sondern er muss wirklich so lange geknetet sein, bis er eine schöne glatte Oberfläche hat.
Ich mache das in dem Fall mit der Hand. Erst alles soweit verrühren, dass es bindet, dann auf die Arbeitsfläche geben und dann geht es weiter mit der Handfläche. Ich würde über den Teig mit der Handfläche kneten, dann habt ihr nämlich nicht so viel Teig an den Fingern kleben. Einfach ein bisschen sauberer. Auch habe ich ein bisschen mehr Kraft in der Handfläche und es funktioniert einfach besser. Ich habe den Teig jetzt hier erst mal fünf Minuten geknetet und dann habe ich ihn kurz ruhen lassen und dann noch mal 15 Minuten geknetet.
Hier könnt ihr nach zehn Minuten Durchweg kneten, aber ein Teig braucht eben genauso seine Ruhepause, um das Kriterium zu entwickeln. Und so macht das die Sache einfach ein bisschen leichter. Ich habe ihn dann in eine Schüssel gegeben, ihn abgedeckt und eine Stunde gehen lassen bei 25 Grad. Dann hat er sich mehr als verdoppelt. Das größte Problem ist immer die Temperatur zu Hause. 25 Grad wären ideal. Ich würde davon abraten, den Hefeteig auf der Terrasse zu stellen und diese Funktion zu nehmen, bei der das Licht an bleibt. Das machen sehr viele Leute, da habe ich bei meinem Ofen, zum Beispiel, 30 Grad und das ist zu viel.
Wir machen jetzt zwei Zöpfe hier, einmal mit drei Strängen und einmal mit zwei Strängen. Die Methode mit drei Strängen ist auf jeden Fall die einfachste und kann ich jedem empfehlen, der nicht allzu viel herumstellen will. Die Methode mit zwei Strängen ist ein bisschen größer und komplizierter im Handling, ist aber auch sehr schön. Wir könnten natürlich auch einfach zwei Zöpfe mit drei Strängen machen.
Dann besprechen wir sie mit einer Mischung aus Eigelb, einem ganz neuen und etwas Milch. Am besten mit dem Mixstab aufmixen, das geht besser als mit dem Schneebesen, dann habt ihr das schöne gleichmäßige Masse zum Einstreichen.
Wir backen ihn bei Ober- und Unterhitze. Ich habe bei 200 Grad angefangen für eine viertel Stunde, dann habe ich auf 180 heruntergedreht und noch mal 15 Minuten gebacken. Die Backzeit liegt etwa zwischen 25 und 30 Minuten, da müsst ihr bei eurem Ofen ein bisschen schauen.
Das war auch schon das Video. Ich hoffe, es hat euch gefallen. Wenn ihr meinen Kanal unterstützen wollt, gebt mir einen Daumen hoch, abonniert meinen Kanal, teilt meine Videos auch gerne und schaut doch mal auf Facebook und Instagram vorbei. Ich freue mich über eure Kommentare und ich hoffe, ich sehe euch im nächsten Video. Bis dahin.
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