Bagels sind ein klassisches Gebäck, das in vielen Ländern der Welt beliebt ist. Sie sind perfekt für ein leckeres Frühstück oder einen schnellen Snack. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Bagels ganz einfach und schnell zu Hause zubereiten können. Jamie Oliver teilt seine besten Tipps und Tricks, um die perfekten Bagels zu backen, die luftig und aromatisch sind. Lesen Sie weiter, um zu entdecken, wie Sie Bagels nach Jamie Olivers Rezept zu Hause ganz einfach zubereiten können.
How to make Bagels | Jamie Oliver
Ich werde Ihnen ein narrensicheres Rezept für selbstgemachte Bagels geben, absolut lecker! Wenn Sie Bagels lieben, dann ist dies genau das Richtige für Sie. Also los gehts, ich habe 750 Gramm starkes Mehl hier.
Als nächstes machen wir mit unseren Händen eine Vertiefung in der Mitte. Hier geben wir 450 ml lauwarmes Wasser hinein, das heißt blutwarm. Dann fügen wir die Hefe hinzu.
Wenn Sie Hefe kaufen, ist sie meistens in kleinen Beuteln wie diesen hier, 7 Gramm getrocknete Hefe kommen ins lauwarme Wasser. Mit einer Gabel rühren wir die Hefe ein. Die Wärme und das Wasser wecken die Hefe auf. Dann gebe ich 3 Teelöffel Zucker hinzu. Ich verwende einen schönen hellen goldenen Zucker. Das gibt dem Teig nicht nur die Fähigkeit, die Hefe aufzuwecken, sondern auch eine sanfte, sehr subtile Süße. Dann gebe ich 3 gehäufte Teelöffel Salz hinzu.
Zuerst vermische ich das Ganze und fange dann an, das Mehl vom Rand nach innen zu nehmen. Es wird zu einer breiigen Konsistenz und wird immer dicker. Sie können sehen, dass es elastisch wird. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen, wird es dicker. Ich benutze meine Hände, mit einer leichten Berührung bewege ich sie umher. Normalerweise würde ich das etwa 10 Minuten lang kneten. Wir halten das in Bewegung und fügen mehr Mehl hinzu, wie wir es brauchen. Sobald es zusammenkommt, können Sie etwas brutal sein, es aufheben und hinunterwerfen, auseinanderziehen und wieder hochrollen, es aufheben und hinunterwerfen. Wenn Sie es sich ansehen, sehen Sie, dass es ein wirklich schöner, glatter Teig ist.
Ich bestreiche eine kleine Schüssel mit ein wenig Öl, damit der Teig nicht kleben bleibt, und lege den Teig hinein. Es ist so schön weich und glänzend. Lassen Sie ihn etwa eineinhalb Stunden in einer mit Öl eingeriebenen Schüssel gehen. Holen Sie sich ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie heißes Wasser darüber laufen. Dann wringen Sie das Tuch aus und legen es darüber. Dort drinnen passiert jetzt eine Menge, nach eineinhalb Stunden hat der Teig in der Schüssel die doppelte Größe erreicht. Dann zeige ich Ihnen, was als nächstes zu tun ist.
Eineinhalb Stunden später haben wir einen wunderschönen Teig, der sich verdoppelt hat. Er duftet wunderbar. Wir müssen den Teig aufschlagen, das bedeutet, dass wir die Luft herausdrücken. Dann fangen wir wieder an, den Teig zu kneten. Teilen Sie ihn in etwa zwei Teile auf, und dann kommt jeder halbe Teil in drei Teile. Versuchen Sie, es ungefähr richtig zu machen. Sie können sehen, dass ich sie mit beiden Händen halte, um professionell auszusehen. Ein wenig Mehl auf der Oberfläche verhindert, dass es klebt. Wir nehmen jedes Stück und teilen es noch einmal in zwei Hälften.
Ich lege ein wenig Druck auf den Teig und benutze meine Finger wie einen kleinen Käfig und drücke die Handfläche herunter, bis ich Traktion bekomme. Ich drehe im Kreis und fange dann an, meine Finger nach oben zu drücken und den Druck abzunehmen, und dann bekomme ich diesen schönen kleinen Teig. Sobald Sie einen gemacht haben, werden Sie das Prinzip verstehen und es wird schön sein. Druck nach unten, Druck abnehmen, schöner Ball. Wir haben jetzt 12 wunderschöne kleine Teigbälle.
Hier ist der wirklich unterschiedliche Teil zum Herstellen Ihrer eigenen Bagels: kochendes Wasser. Das ist der erste Teil des Kochens; kochen, dann backen. Und das wird Ihnen diese Art von gummiartiger Textur verleihen, die für Bagels ziemlich ungewöhnlich ist. Das eine Zutat, die hineinkommt und ich denke, die ungewöhnlich ist, ist das Backpulver. Das wird besonders zum Backen verwendet, um Luft und Blasen zu erzeugen, aber man sieht es oft in Rezepten für Nudeln oder in diesem Fall für Bagels. Es gibt der äußeren Schicht eine Art bouncier und hilft auch, den pH-Wert des Teigs auf der Außenseite zu verändern, so dass er golden und wirklich schön wird, wenn man ihn backt.
Jetzt kommt das Daumendrücken. Man nimmt ein wenig Mehl, gibt es auf den Teig, bewegt ihn herum, nimmt ihn ab und streckt den Teig damit. Sobald Sie das getan haben, haben Sie einen schönen kleinen Kreis und Ihr potenzieller Bagel ist bereit. Wir geben ihn schwimmend hinein.
Unsere Bagel werden jeweils etwa eine Minute auf jeder Seite im kochenden Wasser gekocht, und dann legen wir sie auf schöne Bleche. Nachdem wir zwei Minuten im kochenden Wasser waren, nehmen wir sie heraus, lassen sie abtropfen und bestreichen sie zunächst mit Ei und frommen dann die Sesamsamen großzügig darauf. Mohnsamen auf die anderen. Mit den wunderschönen Sonnenblumenkernen sind sie köstlich und haben eine recht robuste Schale. Ich denke, anstatt sie einfach darauf zu werfen, was Sie tun können, sollten Sie sie zerkleinern. Innen erhalten Sie mehr Geschmack und Textur, und ich denke, das schmeckt besser.
Dann gehen sie in den Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 25 Minuten. Das ist ein Ventilator-Ofen, deshalb sollte es ziemlich gleichmäßig sein, und sie werden goldbraun und köstlich sein. Dann müssen Sie sich nur noch fragen, was Sie damit machen möchten, lecker. Hier sind sie, sie riechen einfach unglaublich.
Ich nehme ein gezacktes Messer und schneide hinein, dann bestreiche ich ihn mit Butter. Sie könnten Marmelade, Konfitüre, Räucherlachs, herrlichen Corned Beef etc. darauf geben. Es gibt so viel, was Sie damit machen können. Lassen Sie es sich schmecken! Wenn Sie es ausprobieren möchten, ist dies das Rezept für Sie. Es macht wirklich Spaß und ich weiß, dass Sie es einfach lieben werden. Viel Spaß dabei.
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