Das Pilzragout Rezept ist ein perfektes Gericht für die Herbstsaison. Dieses herbstliche Ragout aus Pilzen, Gemüse und Fleisch ist ein wahrer Genuss und wird durch die Serviettenknödeln perfekt abgerundet. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, lohnt sich jedoch auf jeden Fall und ist ein echter Gaumenschmaus.
Pilzragout Rezept I Herbstliches Ragout mit Serviettenknödeln
Wenn es im Herbst ein Gericht gibt, auf das man sich freut, dann ist es definitiv Pilzragout. Die vielfältigen Pilzsorten machen das Gericht nicht nur abwechslungsreich, sondern auch sehr aromatisch. Heute gibt es bei EDEKA eine Variante, die alles bisherige in den Schatten stellt. Mit braunen Champignons, Austernpilzen und Pfifferlingen verwöhne ich euch mit einem wahres Pilz-Festmahl.
Die Pilze können frei nach Wunsch ausgewählt werden, je nach Geschmack. Von Kräuterseitlingen bis hin zu Steinpilzen kann man jedes Saison-Highlight in das Gericht integrieren. Wir beginnen mit den Austernpilzen, welche sehr einfach zubereitet sind. Sie müssen nicht einmal mit einem Messer geschnitten werden, da man die Pilze einfach auseinander ziehen kann. Und keine Sorge, als Kulturpilz sind sie in der Regel sauber und brauchen nicht weiter geputzt werden.
Als nächstes geht es an die braunen Champignons. Sie haben eine tolle Größe und sind sehr knackig und fest. In der gezeigten Variante sind auch junge Pilze zu sehen, die in voller Pracht stehen und ein Genuss fürs Auge sind. Extrawünsche zu den Pilzen sind bei Pilzkennern immer möglich, denn ein Waldspaziergang im Herbst bietet unzählige Sorten, die dann auch direkt verwendet werden können.
Für das Ragout werden noch Schalotten benötigt. Hier empfehle ich die Demeter Bioprodukte, da sie nicht nur biologisch sind, sondern auch noch in der heimischen Landwirtschaft produziert werden. Die Schalotten werden geschält und in feine Würfel geschnitten. Auch Petersilie darf nicht fehlen, die man immer fein schneiden sollte. Hier gilt die Maxime “Schneiden, nicht hacken”.
Jetzt beginnt die große Koch-Aktion. In einer heißen Pfanne wird die Butter für das Pilz-Ragout erhitzt und die braunen Champignons zugefügt. Kurz darauf kommen die Pfifferlinge hinzu und alles wird in der Pfanne geschwenkt. Wenn alles heiß und durch ist, gibt man das Ragout in einen separaten Topf. Wichtig dabei ist, nicht direkt zu salzen, da sich sonst Wasser aus den Pilzen lösen würde.
Nun zabriert man die Schalotten in Butter und gibt 300ml Milch hinzu. Alles wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Nach und nach das Pilzragout in den Topf geben und mit 400ml Sahne abrunden. Alles für 3-4 Minuten köcheln lassen und noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu dem Ragout passen perfekt selbstgemachte Serviettenknödel. Dafür benötigt man einfach Brötchen vom Vortag, welche halbiert und in Würfel geschnitten werden. Dazu Schalotten, angeschwitzt in Butter, und dann 300ml Milch hinzugeben. Alles mit den Würfeln vermengen und würzen. Jetzt lässt man alles für fünf Minuten ruhen.
Zum Formen der Serviettenknödel wird eine Leinenserviette benötigt, die man drei Finger breit an den Seiten frei lässt. Die Knödel werden locker eingewickelt und mit den Bändern straff zu geknotet. Nach 20 Minuten im Dampfgarer sind die Serviettenknödel fertig und werden in Butter angebraten.
Ein absolutes Muss für Pilzlöffel-Fans ist dieses Gericht. Ebenso schmackhaft wie einfach in der Zubereitung. Ob als Hauptgericht oder Beilage, das Ragout passt zu viele anderen Gerichten und lässt viel Spielraum für Kreativität. Pilzfreunde werden es lieben!
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