In dem YouTube-Video “Lars macht japanische Gyoza selber” geht es um die Zubereitung traditioneller japanischer Teigtaschen. Lars, ein ambitionierter Hobbykoch, führt uns Schritt für Schritt durch das Rezept und gibt dabei hilfreiche Tipps und Tricks. Begleitet wird er dabei von Chefkoch Björn, der als Experte für asiatische Küche fungiert. Join Lars und Björn auf ihrer kulinarischen Reise durch die Welt der Gyoza.

Lars macht japanische Gyoza selber | Mit Chefkoch um die Welt

Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Episode mit Chefkoch um die Welt in Japan. Ich bin Lars und heute kochen wir gemeinsam leckere japanische Geisha, das sind gefülte kleine Teigtaschen, die in Japan normalerweise als Vorspeise oder als Beilage zu anderen Speisen gegessen werden. Wir machen heute zwei Varianten: einmal mit Fleisch und eine vegetarische.

Wichtig generell bei Blößen ist, dass die Zutaten alle möglichst klein geschnitten sind, deshalb starten wir hier mit einer gehackten Fleisch-Variante: klein geschnittener Chinakohl, dazu Möhren ganz fein geraspelt, Frühlingszwiebeln, etwas Sesam, Knoblauch und Ingwer. Jetzt wird noch eine Soße dafür gemacht, beziehungsweise die Würze halt, die rühren wir in einer Schüssel hier nochmal extra an, und zwar ist das einfach etwas Sojasauce, Sesamöl, noch etwas Salz, bisschen mehr, selbst viel an Menge, etwas schwarzer Pfeffer. Das alles verrühren und dann mit in die Mischung geben, das ganze wird jetzt gut verrührt, dass sich alle Zutaten gut verbinden und man eine schöne homogene Masse hat. Die Mischung ist fertig, jetzt machen wir die vegetarische Füllung.

Dazu haben wir hier auch Chinakohl genommen, wieder hören hier jetzt aber auch für den speziellen Geschmack bzw. so ein bisschen mehr Power und Umami, Shiitake-Pilze, die sind getrocknete und für ein paar Stunden eingeweicht worden sind, am besten sogar über Nacht und dann aber gut ausdrücken dass das Wasser, natürlich, das überschüssige weg ist und auch schön klein geschnitten, Frühlingszwiebel, Knoblauch. Ihr könnt auch noch Tofu hinzufügen, dann darauf achten am besten dass das fester Tofu ist, also das bedeutet, dass er schon mehr gepresst und hat weniger Wasser. Ansonsten müsste er dann ein bisschen beschwert und gepresst werden, dass möglichst viel Wasser rauskommt und ich empfehle euch, den Tofu einfach mit einer Gabel so zerkleinern, dass man auch so kleine Brösel hat und jetzt einfach so mit einer Gabel das zusammendrücken, dann sieht man auch der Brösel schon so auf, richtig schön gut und das jetzt auch mit zur Mischung geben.

Die Zutaten sind jetzt vorbereitet, dann können wir jetzt auch die Teigtaschen füllen. Für den Teig kann man eingefrorene Blätter in Asia-Märkten kaufen, im Tiefkühlfach, sie sind auch schon so rund ausgestochen, das sind ganz dünne Blätter. Wichtig ist nur, die trocknen sehr schnell aus, deshalb, wenn ihr sie auspackt, auf jeden Fall zwischendurch Folie oder irgendwie abdecken, dass sie nicht komplett austrocknen. Die Füllung des Teigblatts in die Hand nehmen, dann von der Füllung ungefähr 1 Teelöffel drauf geben in die Mitte, und dann mit dem Finger etwas Wasser nehmen und einmal um den Rand streichen, damit nachher der Teig auch zusammenklebt, wenn man es faltet. Nun die Hand nehmen und einmal zusammenklappen in der Mitte, aber zusammenklappen nur dass das hier so zusammen ist, und dann fangen wir an, von einer Seite zum Beispiel, fangen wir jetzt an, nur das vordere Blatt hier zur Mitte hin zu falten, festdrücken, hinten mit dem Daumen halten, nächste Falten, weitergehen. Jetzt alles gut wirklich zusammen drücken, die dürfen natürlich nachher beim Dämpfen oder Braten nicht aufgehen, wenn das nicht ganz hält, einfach noch mal ein bisschen Wasser nehmen, noch mal ein bisschen dazwischen leicht geben, damit das noch besser festklebt. Was soll wirklich richtig geschlossen sein?

Wir geben etwas Öl in die Pfanne und lassen es heiß werden, und wenn die Pfanne Temperatur hat, könnt ihr die Teigtaschen reinlegen, wohin Kreisform, sie sollen erstmal knusprig werden von unten, Wenn die Gesa so aussehen von unten, ungefähr, dann sind sie als ob bereit. Das Wasser dazu kommt, die Temperatur dafür noch mal ein bisschen höher schalten und dann ja das sind ungefähr 60 Milliliter oder 80 je nachdem einfach mit in die Pfanne geben und sofort den Deckel drauf, Temperatur noch mal etwas höher schalten so dass jetzt halt eben der ganze die restlichen der restlichen Teig guard in dem Wasserdampf und wir warten jetzt einfach so lange bis quasi das Wasser verdampft ist und dann sind sie auch fertig. Das Wasser ist jetzt fast verdampft, und jetzt gebe ich noch mal ein Schuss Lese 0 rein, schwenken, vorsichtig kurt, sondern religiöser fertig sein, die Ping dazu, das ist meistens Sojasauce, sehr lecker und etwas Sesam-Körner. Ihre könnt die Teigtaschen entweder dämpfen, in einer Pfanne braten, frittieren oder einfach im Wasser kochen. Die Idee hauptsächlich eine Zubereitungsart sind meistens jetzt in der Pfanne oder dämpfen in Japan.

Ich hoffe wir sehen uns bei den nächsten Folgen wieder und tschüss!
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