Matjes-Buffet - Die Profi-Tipps des Spitzenkochs ist ein unverzichtbares Buch für alle, die ein Fest oder eine Party planen. Der bekannte Spitzenkoch gibt darin Tipps und Anregungen für die Zubereitung von Matjesgerichten und die Gestaltung eines perfekten Buffets. Dabei legt er großen Wert auf Qualität und Frische der Zutaten.

Matjes-Buffet - Die Profi-Tipps des Spitzenkochs

Heute zeigen wir Ihnen, wie man Matthias in drei Schritten zubereitet. Zuerst machen wir verschiedene Beilagen, dann rühren und schnippeln wir verschiedene Soßen zusammen, machen ein Matthias-Tatar und richten schließlich alles zu einem Matthias-Buffet an. Dabei kann jeder Gast sich die verschiedenen Gerichte zusammenbauen und Matthias kochen.

Wir haben heute zwei Arten von Matthias, einmal die ganzen Märkte, natürlich ohne Kopf, die man küchenfertig kaufen kann und eine Spezialität aus unserem Frischeparadies in Hamburg - den geräucherten Matthias. Geräucherter Matthias ist etwas wirklich Außergewöhnliches. Man kann das Raucharoma des Fischs riechen und schmecken, leider kann man es nicht sehen.

Die Matjes werden gefangen von der Biskaya bis zum Nordmeer, also eigentlich auf der halben Welt. Die Zeit der Matjes-Ernte, das heißt die Fangzeit, ist je nach Witterung von Mitte bis Ende Mai und dann bis Ende Juni. Die Matjes müssen laut Gesetz fünf oder sechs Jahre erst tief gebohrt werden, bevor sie in den Fässern eingelegt werden dürfen.

Durch die Beibehaltung des Fisches in seiner eigenen Bauchspeicheldrüse fermentieren sie dann in den Fässern, in denen sie mit mehr oder weniger je nach Art des Produzenten Salz eingelegt werden. Die Matjes liegen fünf Tage in den Eichenfässern, leicht gesalzen, und werden dann auf den Markt gebracht.

Der Matjes kommt hauptsächlich aus Holland, das ist der größte Matjes-Produzent, aber auch der Glückstädter Matjes bei unserer Elbe hier in Norddeutschland ist sehr begehrt und beliebt.

Zur Zubereitung der Matthias-Beilagen können verschiedene Gemüse und Kartoffeln nach Belieben verwendet werden. Bei den Matthias-Soßen kann man kreativ werden und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren. Beim Matthias-Tatar werden die zerkleinerten Matthiasfilets mit Gewürzen, Zwiebeln und Kräutern vermischt und zu kleinen Kugeln geformt.

Zuletzt werden alle Gerichte zu einem Matthias-Buffet zusammengestellt, bei dem jeder Gast nach Belieben zugreifen und sich seine Lieblingskombination zusammenstellen kann. Ein Matthias-Buffet ist eine tolle Möglichkeit, die vielfältigen Geschmacksrichtungen dieses außergewöhnlichen Fisches zu genießen und dabei auch noch kreativ zu werden.

Insgesamt ist die Zubereitung von Matthias-Speisen ein aufregendes und spannendes kulinarisches Erlebnis, bei dem man viel experimentieren und kreativ werden kann. Egal ob man sich für den klassischen Matjes oder den geräucherten Matthias entscheidet, bei diesem Fisch kommt der Geschmack auf jeden Fall nicht zu kurz. Probieren Sie es doch einfach mal aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der Matthias-Gerichte überraschen!
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