In der neuesten Folge von “Nelson Müller kocht” zaubert der erfahrene Spitzenkoch ein Gericht, das wahrscheinlich die meisten Zuschauer noch nicht probiert haben: Ceviche vom norwegischen Lachs. Dieses peruanische Nationalgericht wird traditonell roh serviert und in einer würzigen Limetten-Marinade gegart. Doch wie geht das genau und schmeckt es wirklich so gut, wie man sagt? Nelson Müller zeigt es uns.

Nelson Müller kocht: Ceviche vom norwegischen Lachs

Meine Lieben, schön dass ihr dabei seid bei Flores Teil der Es Trenc! Heute gibt es bei mir eine Laxey Nietzsche mit Orangen Chili, darauf freue ich mich besonders. Los geht’s! Dafür brauche ich erstmal eine Avocado, die ich in Scheiben schneide. Frühlingslauch wird geputzt und in kleine Stangen geschnitten, typisch fürs Grillen ist wenig Fett, deshalb kommt nur ein bisschen Olivenöl drauf. Das Ganze kommt dann auf die Grillplatte und auch die Avocado wird gegrillt, das Aussehen sieht sehr schön aus. Die Tomate wird geviertelt und das Innere rausgenommen, aber schön aufheben, das brauchen wir später noch.

Jetzt nehmen wir Flor de Sal Orange, eine tolle Farbe und ein orangiger Geschmack. Wir brauchen das später auch für unser Tiger Milk, aber wir können damit schon mal arbeiten. Doch zuvor schmelze ich eine kleine Menge Butter und lasse sie einmal kurz kochen, damit sie leichte Röstaromen bekommt. Die Butter gibt dem Gericht einen lustigen Geschmack und deshalb muss sie rein.

Nun kommen wir zum Wichtigsten bei einer Zeremonie, nämlich der Marinade, der sogenannten Tiger Milk. Dafür brauche ich Limette, Orangensaft, Chili, frisch geschnittenen Ingwer, Frühlingslauch und Pfeffer. Die Zutaten werden kräftig durchgemischt und nun gebe ich das Flor de Sal Orange dazu, das sieht aus als hätte jemand gerade Orangen gepflückt und die hier ins Salz eingearbeitet, das ist natürlich richtig schön. Jetzt schneide ich den Lachs, unseren Fisch, der schön in die Marinade gelegt wird. Durch die Säure der Limette reagiert das Eiweiß des Fisches und gart ihn. Der Lachs ist dünn geschnitten, so dass er sehr schnell gart. Man kann selber bestimmen, wie stark man die Marinade auftragen möchte.

Für ein klassisches Beach-Gericht darf Koriander natürlich nicht fehlen. Und jetzt kann man die dunklen Stücke der gerösteten Molke von Flor de Sal Orange Chili sehen. Es ist der Hauptdarsteller beim Grillen und ich wünsche euch viel Spaß damit.

Die Komposition aus Lachs, Avocado, Frühlingslauch und Tomaten ist eine echte Gaumenfreude. Besonders der Geschmack des Flor de Sal Orange Chili gibt dem Gericht eine besondere Note. Dieses salzige Gewürz ist eine Kombination aus feinem Meersalz und aromatischen Orangenschalen mit einem Hauch von Chilischärfe. Ein Muss für jeden Grill- und Fischliebhaber.

Die Zeremonie der Tiger Milk oder auch „Leche de tigre“ ist ein typisches peruanisches Gericht und wird oft als Vorspeise oder als Beilage serviert. Diese Mischung aus Limettensaft und Fischsaft ist sehr erfrischend und voller Aromen. Mit Flor de Sal Orange Chili wird es noch intensiver und bekommt eine exotische Note.

Ich hoffe, das Rezept hat euch gefallen und ihr habt Lust bekommen, es auszuprobieren. Lasst es euch schmecken!
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