Panettone aus dem Bergell ist ein traditionelles italienisches Weihnachtsgebäck, das seit Jahrhunderten in Handarbeit hergestellt wird. Ein besonderes Rezept aus dem Bergell macht diesen Panettone zu einem einzigartigen Genuss. Drei Tage dauert die aufwändige Herstellung, bei der nur die besten Zutaten verwendet werden. Erfahren Sie mehr über den charmanten Weihnachtsbrauch aus dem Tessin.

Panettone aus dem Bergell: drei Tage Handarbeit

Die Wenigsten wissen, dass die Herstellung eines Panettones fast drei volle Tage in Anspruch nimmt. Wenn man den Menschen erzählt, was alles hinter der aufwändigen Herstellungsprozedur eines Panettones steckt, sind viele überrascht und erstaunt. Der Tag beginnt damit, dass alle Zutaten vorbereitet werden und der Vorteig um 11 Uhr angerührt wird.

Die erste Mischung muss 10 bis 12 Stunden gären und während dieser Zeit kann der Bäcker eine kleine Pause machen und etwas schlafen. Doch schon um 22 Uhr geht es weiter, denn dann muss der zweite Teig angerührt werden. Dieser Prozess dauert ungefähr 45 Minuten.

Die meisten Zutaten werden im Tal bezogen, wie zum Beispiel die Butter, der Honig und die Kastanien. Der Bäcker besitzt einen Bauernhof mit Milchkühen und seine Hauptprodukte sind Milch und Käse. Die Butter, die auf dem Hof hergestellt wird, wird auch an die Bäckerei verkauft, die damit die Panettone produziert.

Zurück zur Herstellung: Um Mitternacht wird der Teig in Portionen aufgeteilt, rundgewirkt, in der Form platziert und nochmals für vier bis fünf Stunden in den Gärschrank gestellt. Der bevorzugte Geschmack des Bäckers variiert mit dem Tag, manchmal ist es Schokolade, manchmal sind es Maroni.

Die meistverkaufte Sorte ist jedoch die Kastanienpanettone, was wahrscheinlich mit der Kastanienregion zu tun hat, in der sich die Bäckerei befindet. Wenn der Panettone bis zum Rand der Form aufgegangen ist, wird ein Schnitt gemacht und ein Stück Butter wird hinzugefügt, um zu verhindern, dass er zu schnell eine Kruste bekommt und nicht mehr aufgeht.

Während der Hochsaison werden etwa sieben oder acht Chargen in den Ofen geschoben und es kann bis 11 Uhr dauern, bis alles fertig ist. Wenn der Panettone aus dem Ofen genommen wird, wird er auf speziellen Haltern mit Nägeln unten dran aufgespiesst und umgedreht.

Um sicherzustellen, dass der Panettone schön aufgeht, muss er ungefähr 24 Stunden kopfüber auskühlen. Die Panettone-Herstellung wird in der Weihnachtssaison durchgeführt, aber wenn der Bäcker das ganze Jahr über jeden Tag Panettone machen müsste, würde es ihm wahrscheinlich zu viel werden.

In der Produktion gibt es jetzt Platzprobleme, weshalb ständig alles umgestellt werden muss. Der neue Standort der Bäckerei und des neuen Dorfladens bietet jedoch doppelt so viel Platz wie derzeit, sodass es hoffentlich in Zukunft mehr Produktionskapazitäten geben wird.

Der Bäcker erhält immer wieder Anfragen von Kunden, die seine Produkte kaufen möchten, aber aufgrund des Platzmangels kann er nicht garantieren, dass er alles liefern kann. Es gab auch Anfragen von Leuten, die ihren eigenen Panettone zu Hause backen wollten. Obwohl der Bäcker einige Tipps gegeben hat, kommen die meisten schliesslich zurück und entscheiden sich, die Panettone lieber in seinem Geschäft zu kaufen.
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