Rosins Restaurants ist eine der bekanntesten deutschsprachigen Kochsendungen im Fernsehen. In der Sendung geht es um den Sternekoch Frank Rosin, der Restaurants in wirtschaftlicher Not auf den richtigen Weg bringt. In dieser Folge präsentiert Rosin ein einfaches und köstliches Rezept für Schweinebraten mit Kartoffelgratin in seinem Kochmagazin “Rosins Rezept” auf Kabel eins. Lassen Sie sich von diesem Gericht begeistern und auf eine kulinarische Reise entführen.
Rosins Restaurants | Rosins Rezept: Schweinebraten mit Kartoffelgratin | kabel eins
Wir legen jetzt los – du kümmerst dich um den Brokkoli, ja, du machst die Kartoffel und ich kann mich um den Schweinebraten kümmern. So beginnt eine typische Kochsession in der Küche und man teilt sich die Aufgaben, um ein leckeres Essen auf den Tisch zu bringen. Doch bevor das Fleisch zubereitet wird, zeigt der Sternekoch Felix, wie er ein schmackhaftes Kartoffelgericht zubereitet. Bisher hat der 59-jährige gekochte Kartoffeln verwendet, aber laut ihm ist das ein eklatanter Fehler.
Gerade für den Geschmack nehme man nur rohe Erdäpfel, die man schälen, halbieren und in Scheiben schneiden soll. Je dünner man die Scheiben schneidet, desto mehr Oberfläche bekommt die Kartoffel und desto mehr Stärke kommt heraus. Die Stärke bindet dann die Sahne und das Gericht ist nachhaltig und gebunden. Mit Muskat, Pfeffer und Salz wird die Sahne für das Kartoffelgratin abgeschmeckt, dann gleichmäßig über die Kartoffeln verteilt und im Ofen bei 170 Grad für 45 Minuten gegart.
Nun zum Fleisch – beim morgigen Testessen wird ein deftiger Schweinebraten serviert. Doch auf die richtige Zubereitung kommt es an. Die Spitzenköche Kita und Felix haben die Chance, ihr Können unter Beweis zu stellen und greifen nur ein, wenn es nötig ist. Wichtig ist immer, dass man große Stücke verwendet und vorsichtig schneidet, denn je mehr Oberfläche man hat, desto mehr Geschmack kommt heraus. Auch das Gemüse soll man vor dem Anbraten klein schneiden, um mehr Geschmack freizusetzen. Sellerie, Zwiebeln, Möhren und Lauch werden in der Pfanne in heißem Fett angebraten. Die Hitze entzieht dem Gemüse das Wasser und der Geschmack kann sich richtig entfalten. Frank Rosin hat auch noch einen Trick parat. Tomatenmark sorgt dafür, dass die Soße Farbe bekommt. Es wird mit Rotwein abgelöscht und dann wird die Soße glasiert.
Die Schweinebraten werden bei niedriger Hitze darin fertig gegart und nun wird das Urteil gefällt. Der Geschmack ist ausgezeichnet! Doch das Auge isst bekanntlich auch mit, deshalb richtet Frank Rosin die Hauptspeise einmal als Beispiel an – Schweinebraten an Mandel-Brokkoli und Kartoffelgratin, traditionell und technisch hochwertig.
Frank Rosin betont, dass Qualität und Geschmack sowie gutes handwerkliches Arbeiten das sind, was man braucht, um ein leckeres Essen zu zaubern. Normalerweise müssten die Leute jetzt die Bude einrennen, denn diese Koch-Session war ein voller Erfolg. Es ist wichtig, auf die Zubereitung zu achten und gute Zutaten zu verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Deshalb sollte man immer mit Leidenschaft und Liebe zum Kochen vorgehen, um ein Meisterwerk auf den Tisch zu bringen.
source.