In der neuesten Folge von “Stephan Schnieder kocht” steht das traditionelle norddeutsche Gericht “Grünkohl mit Einlage” im Mittelpunkt. Der norddeutsche Starkoch zeigt, wie man den Kohl richtig zubereitet und perfekt mit Kasseler und Mettenden kombiniert. Dabei gibt er seine besten Tipps und Tricks preis, um das deftige Wintergericht zu einem echten Genuss zu machen.
Grünkohl mit Einlage – Stephan Schnieder kocht!
Hallo und herzlich willkommen zu unserem Kochvideo! Draußen ist es frostig und das bedeutet, dass es Grünkohlzeit ist. Heute machen wir Grünkohleintopf, eines der beliebtesten Gerichte in Deutschland. Grünkohl ist in verschiedenen Regionen unterschiedlich beliebt und wird auch unterschiedlich zubereitet. Wir verwenden heute keine Pinkelwurst, sondern eine geräucherte Mettwurst, Zwiebeln, Speck, Senf, Haferflocken, Schmalz, Brühe und natürlich Grünkohl und Kartoffeln.
Grünkohl ist ein echtes Wintergemüse. Früher sagte man, dass er erst einmal gefroren haben muss, bevor man ihn ernten kann, da er sonst zu bitter ist. Heute werden diese Bitterstoffe jedoch herausgezüchtet, sodass man Grünkohl auch schon vor dem ersten Frost kaufen kann.
Um unseren Grünkohleintopf zu kochen, nehmen wir einen großen Topf und geben einen gehäuften Löffel Schmalz hinein. Wir verwenden Gänseschmalz, weil wir es selbst machen. Dann geben wir Zwiebeln und Speck dazu und schwitzen sie ohne Farbe an. Danach kommt der Grünkohl mit der Rinderkraftbrühe hinzu. Wir haben ein großes Verhältnis von Grünkohl-Volumen zu Topfgröße, aber das ist kein Problem. Der Grünkohl wird mit der Zeit zusammenfallen und dadurch Platz im Topf schaffen.
Wir lassen den Grünkohl kochen und geben nach und nach Wasser hinzu, da der Wasserdampf irgendwohin muss. Nach ungefähr 45 Minuten geben wir die Mettwürstchen dazu und lassen alles nochmal 10 Minuten köcheln. Dann gibt es noch Kartoffeln dazu, die bereits separat gekocht wurden. Zum Abbinden verwenden wir Haferflocken, damit der Eintopf schön sämig wird. Wir müssen nicht mehr viele Gewürze hinzufügen, da die Wurst, Speck und Zwiebeln bereits genug Aroma bieten.
Unser Grünkohleintopf ist jetzt fertig und bereit zum Servieren. Wir hoffen, dass ihr unser Video genossen habt und es euch inspiriert hat, euren eigenen Grünkohleintopf zu kochen. Vielen Dank fürs Zuschauen und bis zum nächsten Mal!
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