Tafelspitz rosa gebraten ist ein echter Geheimtipp für alle, die gerne Fleisch essen. Das Gericht wird traditionell mit Tafelspitz, einer Rinderbrust, zubereitet und in dünne Scheiben geschnitten serviert. Durch eine spezielle Gar-Technik bleibt das Fleisch zart und saftig, sodass es förmlich auf der Zunge zergeht. Erfahre hier, wie du das perfekte Tafelspitz rosa gebraten zubereitest und deine Gäste im Handumdrehen begeisterst.

Tafelspitz rosa gebraten - Ein echter Geheimtipp

Heute habe ich gekochtes Rindfleisch und nicht auf die herkömmliche Art und Weise, gegart, sondern rosa gebraten. Das funktioniert wunderbar mit gekochtem Rindfleisch, weil die Fleischstruktur sehr, sehr zart ist, wenn man es richtig kocht. Dafür habe ich hier ein Stück Rindfleisch. Man kann auch gekochtes Rindfleisch verwenden. Das funktioniert auch. In der Regel ist noch eine Sehne auf der Unterseite vorhanden. Man kann hier noch die Reste davon sehen. Diese sollte man auf jeden Fall vorher herausschneiden, denn im Gegensatz zu gekochtem Rindfleisch wird es danach zäh und zieht sich zusammen. Dadurch hätte man kein wirklich zartes gekochtes Rindfleisch. Das würde dann das Essen im Nachhinein stören. Andererseits ist eine Fettschicht vorhanden, die man drauf lassen kann. Beim Braten löst es sich meistens auf und stört somit nicht.

Zuerst würze ich es schön. Ein wenig Salz. Immer erst kurz vor dem Anbraten Salz hinzufügen, sonst würde das Fleisch Wasser ziehen oder Flüssigkeit verlieren und das ist in diesem Fall nicht erwünscht. Dann Pfeffer. Ich habe die Pfanne bereits vorgewärmt. Nun kommt ein Schuss Öl rein. Verteilt etwas und ich brate es jetzt darin an. Erst auf der Hauptseite. Den Backofen habe ich bereits auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Ich werde das gekochte Rindfleisch direkt danach fertig garen. Einmal wenden und dann nochmal braten. Ein bisschen mehr hochnehmen, damit die Seiten auch angebraten sind. Dann würze ich das Steak mit einer Knoblauchzehe. Einmal pressen, ein wenig Rosmarin und dann drücke ich es leicht darauf. Das kommt auch mit rein. Noch etwas Butter. Das alles sorgt dafür, dass das gekochte Rindfleisch hinterher einen wirklich guten Geschmack bekommt. Wir können den Herd ausschalten. Lasst die Butter leicht bräunen. Dann kommt das gekochte Rindfleisch auch aus der Pfanne in einen extra Behälter. Alles verteilen. Wenn ihr jetzt eine schöne Sauce in der Pfanne machen wollt, könnt ihr hier ein Video ansehen oder sogar mehrere Videos, um eine geeignete Sauce zu finden.

Sehr wichtig. Den Tafelspitz nicht in die Pfanne in den Ofen legen, denn auf der Seite, wo die Pfanne ist, gart es weiterhin ziemlich schnell und das gibt euch an einer Seite oder am Boden eine schöne graue Grenze. Wo schön? Das kann man vermeiden, wenn ihr den Tafelspitz herausnehmt und in einem extra Behälter fertig gart. Ich habe hier noch einen Kerntemperaturfühler. Das macht es viel einfacher. Schön in der Mitte hineinstechen und ich werde es jetzt bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad garen. Dann ist es optimal rosa. Wenn ihr keinen Kerntemperaturfühler zuhause habt, dann lasst ihr es einfach eine Stunde drin, bei 80 Grad. Da kann nicht viel schiefgehen. In diesem Temperaturbereich könnt ihr auch eine halbe Stunde eher oder später rausholen, ohne dass ihr viel Unterschied jetzt merkt. Es gart dort wirklich sehr langsam. Also lasst es einfach drin und wenn ihr hinterher merkt, dass es schön weich ist, werden wir das später sehen, wenn es fertig ist. Dann könnt ihr das auch auf diese Weise herausfinden. Ansonsten, wenn ihr euch unsicher seid, schneidet ihr es einfach an und schaut, und den Anschnitt braten wir dann nochmal kurz an und legen es zurück in den Ofen. Mein Fleisch ist gerade fertig geworden. Ich hole es jetzt heraus. Ihr müsst das Fleisch auch nicht ruhen lassen. Das gilt nur, wenn ihr höhere Temperaturen beim Garen verwendet. Dann muss es ruhen, damit sich der Fleischsaft setzt, aber das ist bei niedrigen Temperaturen nicht nötig. Dann schneiden wir das gekochte Rindfleisch auf. Ich hoffe, ihr könnt das sehen. Es ist jetzt wirklich zart rosa, also perfekt gegart. Jetzt probiere ich es natürlich. Zart wie Butter. Wenn ihr also ein Steak aus dem Rücken schneidet und es so zubereitet, könnte es nicht zarter sein. Probiert es unbedingt aus. Sogar die Haut ist noch schön knusprig. Wenn ihr das also nachkocht und es ausprobiert, schreibt mir in die Kommentare, wie es bei euch geklappt hat. Ich muss sagen, es ist fantastisch. Dann nochmal zur Garzeit. Es ist wirklich schwer vorherzusagen, weil es von der Größe des Fleischs, von der Temperatur, mit der ihr es verarbeitet, abhängt und man kann es auch als Rindfleisch machen, das ändert sich sowieso wieder, weil es viel größer ist. Deshalb ist es am besten, einen Kerntemperaturfühler zu besorgen. Das kostet nicht wirklich viel und dann könnt ihr es wirklich optimal garen. Aber selbst wenn es 20 Minuten länger im Ofen ist, macht das nichts. Ich habe hier auch ein Video, in dem das nochmal ausführlich erklärt wird, dass man besonders beim Garen bei niedrigen Temperaturen darauf achten muss, auf die exakte Minute zu achten, aber dass man da eine Menge Spielraum hat. In diesem Sinne vielen Dank fürs Zuschauen und wie gesagt, wenn ihr es ausprobiert, schreibt mir in die Kommentare. Dann sehen wir uns hoffentlich nächstes Mal wieder. Bis dahin viel Spaß beim Kochen.
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