In diesem Artikel geht es darum, wie man das perfekte Roastbeef brät. Jamie Oliver, ein bekannter britischer Koch, hat ein einfaches und dennoch sehr effektives Rezept entwickelt, das jedem gelingen sollte. Mit einigen Grundzutaten und ein wenig Zeit kann jeder in der Küche ein köstliches Roastbeef zubereiten.

How to Cook Perfect Roast Beef | Jamie Oliver

Hallo Leute, ich hoffe es geht euch gut. Wir werden Rinderbraten machen. Die Menschen lieben es und ich liebe es. Es ist ein wunderbarer Genuss. Ich werde euch zeigen, wie man das vorbereitet, die Unterlage macht, wir werden es kochen, ruhen lassen und aufschneiden und es wird absolut fantastisch sein.

Ich habe hier drei Rinderstücke, die sehr häufig vorkommen. Ich habe das obere Roastbeef. Das ist das erschwinglichste und es ist magerer. Wir haben hier Sirloin-Steak. Jetzt kennt ihr das Sirloin-Steak, aber das ist ein Stück zum Braten.

Es ist leicht zu schneiden, schneller zu kochen und es ist immer zart und dann Roastbeef-Vorderrippen. Es wird leicht zehn Personen servieren und die Reste davon sind erstaunlich. Die Zubereitung ist bei allen drei Schnitten gleich. Obere Seite des Rindfleisches, die ich machen werde.

Und was wirklich wichtig ist, ist das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es saftiger und zarter bleibt. Gebt ihm einen kleinen Schuss Olivenöl. Gebt ihm eine nette kleine Massage und dann möchte ich es großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Reibt es ein und wälzt das Fleisch rundherum in der Würzmischung. Gebt etwas Öl in eine Form. Lasst uns das auf hohe Hitze bringen. Und zuallererst, ich möchte etwas Farbe auf dieses Rindfleisch bekommen und es anbräunen lassen.

Nun, was ihr bemerken werdet, ist, dass das obere Roastbeef sehr mager ist, aber wenn wir uns das Sirloin und die Vorderrippe ansehen, müsste ich kein Öl hinzufügen. Ich würde das Fett wie hier einschneiden und es mit der Fettseite nach unten in eine Pfanne legen und das Rinderfett auslassen.

Sobald ihr etwas Farbe darauf habt, nehmt ihr eine Zange und dreht es um. Während dies bräunt, möchte ich einen Trivet machen. Einfach eine halbe Sellerie klappern. Eine Zwiebel, eine ganze Knoblauchknolle und dann zwei Karotten, einfach in große Stücke schneiden.

Und dann mag ich ein paar Lorbeerblätter und Rosmarin. Das alles kommt rein. Dieser Trivet wird zwei Dinge tun. Erstens saugt er alle Säfte aus dem Rindfleisch auf und bildet die Basis für die unglaublich exquisiten Soßen oder Jus, die es zum Braten gibt.

Zweitens stellt ihr fest, ihr legt das Fleisch darauf, sodass es nicht auf dem Boden der Form brät. Diese obere Rindfleischseite geht für eine Stunde und 15 Minuten bei 190 Grad Celsius, das sind 350 Fahrenheit, in den Ofen.

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Schaut euch das an. Wirklich schön, lasst es eine halbe Stunde ruhen. Wenn es ein noch größeres Stück Fleisch ist, lasst es 40 Minuten, 45 Minuten stehen. Wenn ihr Fleisch bratet oder grillt, drückt die Hitze die Feuchtigkeit nach innen, richtig.

Deshalb müsst ihr es ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit zurückkommt, alles saftiger und zarter wird und es einfach die bessere Temperatur erreicht. Schaut euch diese Form an. All diese Liebe wird die Grundlage für eure Soße sein.

Bringt sie auf hohe Hitze. Gebt etwas Mehl hinzu, ein gehäufter Esslöffel. Dann drückt ihr einfach den ganzen wunderschönen Knoblauch aus den Schalen heraus. Ich kann die Zwiebeln zermusen. Ich werde etwas Rotwein verwenden, nur ein halbes Glas geht rein.

Rinderbraten, Rotwein, das macht Sinn, oder? Der Geruch ist absolut unglaublich. Die kleine geheime Zutat, die ich liebe, ist einfach etwas schönes Gelee. Diese kleine Süße hilft der Soße wirklich, richtig schön zu klingen. Gießt etwa einen Liter Brühe ein.

Bringt das zum Kochen und lasst es dann eine halbe Stunde köcheln, während euer Fleisch ruht, und es wird köstlich sein. In der halben Stunde, die es dauerte, dass das Rindfleisch ruht, passieren viele wundervolle Dinge. Wenn ihr in unsere kleine Platte schaut, bekommt ihr Saft, der herauskommt.

Ihr gebt diesen Saft in eure Soße. Gießt die Soße durch ein grobes Sieb. Schaut mal, wie wunderschön, dick und wunderbar diese Soße ist. Ein kleiner Tipp zur Soße, wenn ihr sie zur Seite des Gasbrenners zieht, werden sich beim Kochen alle fettigen oder schmutzigen Teile an eine Seite schieben.

Und ihr könnt das entfernen. Und wir haben schöne, kochende Soße. Dann sprechen wir über das Fleisch. Wenn es darum geht, zu schnitzen, ihr wisst, mit einem Sirloin oder einem Vorderrippe ist es sehr zart.

Mit einem obere Roastbeef wird es zart, aber es ist ein bisschen magerer, deshalb wollen wir schön und dünn gehen. Ihr müsst in eine schöne, lange Schnitzmesser investieren. Nehmt das Schnitzmesser und macht schöne, lange Striche. Geht so dünn wie möglich.

So könnt ihr sehen, dass das Rindfleisch schön, saftig und blutig ist. Wenn ihr es 15 Minuten weniger kocht, könnt ihr es medium-rare servieren. Das ist medium. Schaut mal. Was für eine Freude. Absolut wunderschön.

Und natürlich ist ein Braten ohne Kartoffeln und Yorkshire Puddings nicht vollständig. Dies ist das Essen, das euch einfach glücklich macht. Ich habe etwas Meerrettichsauce, die eine meiner Favoriten ist. Wunderschön. Und dann heiße Soße.

Wunderschön, dunkel, reichhaltige Soße. So gut. Es passt nicht, bis ihr den Yorkshire Pudding mit Soße füllt, kommt schon. Schaut mal, Leute, das unglaublichste Rinderbraten mit allen Beilagen.

Wenn ihr die Rezepte für die Yorkshire Puddings, die perfekte Bratkartoffel, den Meerrettich, wollt, dann geht auf jamieoliver.com, wo die Rezepte und Tausende mehr zu finden sind. Da habt ihr es, Leute. Lasst es euch schmecken. Kocht euch etwas Leckeres.
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