Rinder Roulade mit Kartoffelpüree ist eines der beliebtesten Gerichte der deutschen Küche. Dieses dekadente Gericht besteht aus zarten Rinderrouladen, die gefüllt und gerollt sind, und einem weichen, butterartigen Kartoffelpüree. Die Roulade ist mit Gemüse, Speck und Senf gefüllt und in einer reichhaltigen Soße serviert. Es ist ein klassisches Gericht, das perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.

Rinder Roulade mit Kartoffelpüree

Hallo zusammen! Heute möchte ich mit euch ein klassisches Hausmannskost-Rezept teilen: Rinderrouladen mit Kartoffelbrei. Für dieses Gericht benötigen wir Tomatenmark, Senf, einige Zahnstocher, Rinderrouladen, Bauchspeck, Rotwein, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Kartoffeln, Milch, Karotten, Lauch und Sellerie.

Zunächst beginnen wir mit unserem Röstgemüse. Dafür schneiden wir die Karotten vorne und hinten an und waschen sie. Ich püriere mein Gemüse später, deshalb schneide ich es schon etwas grober. Wenn ihr das Gemüse als Stücke im Gericht haben möchtet, solltet ihr es feiner schneiden. Wir benötigen hier auch Zwiebeln, also schneiden wir zwei in kleine Spalten für die Soße und eine in kleine Stücke für die Rouladen.

Als nächstes schneiden wir den Sellerie. Hierbei sollten wir nur die Knolle verwenden und das Grün entfernen. Wir schneiden die Knolle grob ab und waschen sie, um den Dreck zu entfernen. Der Sellerie hat einen sehr intensiven Geschmack, der nicht von allen gemocht wird. Wenn ihr ihn als kleine Menge in der Soße verwendet, rundet er jedoch den Geschmack ab.

Nun schneiden wir die zweite Zwiebel in feine Streifen für die Rouladen und bereiten das Fleisch vor. Ich habe vom Metzger eine Rinderoberschale geholt, die ich zu schönen Scheiben geschnitten habe. Beim Metzger eures Vertrauens solltet ihr ebenfalls eine gute Fleischqualität auswählen.

Wir bestreichen die Rouladen mit Senf, geben Salz und Pfeffer darauf und legen Bauchspeck und Zwiebeln in die Mitte. Dann klappen wir die Rouladen seitlich ein und rollen sie auf. Mit Zahnstochern fixieren wir sie, damit sie ihre Form behalten. Nun braten wir sie von allen Seiten schön braun an und geben das Gemüse hinzu.

Das Röstgemüse lassen wir ebenfalls anbraten und geben das Tomatenmark dazu. Es sollte ein bisschen auf dem heißen Feuer abbrennen, damit der unangenehme Geschmack verschwindet. Dann geben wir Rotwein, Wasser und ein Lorbeerblatt hinzu und lassen alles eine halbe Stunde lang köcheln.

In dieser Zeit setzen wir uns Kartoffeln auf und kochen sie weich. Dann stampfen wir sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter zu einem Kartoffelbrei und geben Milch hinzu, bis die Konsistenz stimmt.

Nach einer halben Stunde geben wir die Rouladen auf den Soßensud und lassen alles zusammen eine weitere Stunde bis eineinhalb Stunden schmoren. Wir sollten darauf achten, dass es nicht zu trocken wird, deshalb empfiehlt es sich, die Temperatur niedrig zu halten und das Gericht regelmäßig umzurühren.

Wenn das Gericht fertig ist, können wir die Zahnstocher entfernen und die Rouladen mit Kartoffelbrei und Gemüse servieren. Guten Appetit!
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