Pfifferlinge sind eine leckere Zutat in vielen Gerichten und werden oft im Sommer und Herbst gesammelt. Doch wie bereitet man sie eigentlich richtig zu? Der Bio Koch erklärt in seinem Pfifferlinge Rezept, wie man das Beste aus den Pilzen herausholt und welche Zutaten am besten zu ihnen passen. Hier erfährst du alles, was du für ein köstliches Pfifferling-Gericht wissen musst.

Pfifferlinge Rezept: So werden sie richtig zubereitet | Der Bio Koch

Seine Leute, hier ist wieder der Bio-Koch! Heute gibt es gebrannte Pfifferlinge nach einem Grundrezept. Wir benötigen zunächst einmal frische Pfifferlinge, die wir gleichzeitig putzen werden. Dazu gesellen sich zwiebeln, klein geschnittener Knoblauch, etwas Rosmarin und unser selbstgemachtes Kräutersalz. Zum Braten nehmen wir Olivenöl und wer möchte, kann auch noch ein kleines Stückchen Butter dazu geben.

Zunächst müssen die Pfifferlinge ordentlich geputzt werden. Insbesondere bei Waldpilzen ist das immer so eine Sache. Es gibt extra Bürsten, die man kaufen kann, um die Pilze abzubürsten. Ich persönlich bevorzuge jedoch ein feuchtes Küchentuch, um die Pilze zu säubern.

Nachdem sie geputzt wurden, sollten sie gut abgetrocknet werden, damit sie beim Braten schön knusprig werden. Pfifferlinge saugen sich schnell mit Wasser voll und werden dann beim Braten zu matschigen Stücken - das wollen wir vermeiden. Jetzt können wir sie in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Hierbei ist es wichtig, dass die Pfanne wirklich heiß ist, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Nach etwa drei Minuten geben wir die klein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Wer mag, kann den Knoblauch auch pressen. Kräuter, wie zum Beispiel Rosmarin, geben dem Gericht eine zusätzliche Note und sollten direkt oben auf die Pilze gelegt werden. Vorsichtiges Salzen sollte man an dieser Stelle noch vermeiden, damit das Wasser nicht wieder rausgezogen wird.

Nach etwa fünf Minuten Bratzeit sind die Pilze fertig und können mit Kräutersalz abgeschmeckt werden. Wer noch etwas mehr Fett im Gericht haben möchte, kann auch noch ein kleines Stückchen Butter hinzufügen.

Zum Servieren gehören die gebrannten Pfifferlinge selbstverständlich mit ein paar Schnittlauch-Ringen garniert. Das gibt dem Gericht eine frische Note und rundet den Geschmack ab. Wer mag, kann die Pfifferlinge auch als Beilage zu einem Steak servieren oder einfach pur genießen.

Fazit: Gebrannte Pfifferlinge sind ein echter Klassiker und schmecken immer wieder köstlich. Mit einem selbstgemachten Kräutersalz und etwas Schnittlauch wird dieses Gericht zum wahren Gaumenschmaus. Probieren Sie es gerne aus und lassen Sie sich von diesem einfachen, aber leckeren Rezept überzeugen!
source.