Wenn Sie einen traditionellen Kuchen aus Österreich genießen möchten, dann ist die Sachertorte eine hervorragende Wahl. Mit ihrer saftigen Schokoladensponge, ihrer feinen Aprikosenmarmelade und der köstlichen Schokoladenglasur ist sie ein echter Genuss. Doch warum kaufen, wenn Sie die Möglichkeit haben, die Sachertorte ganz einfach selbst zu machen? In diesem Artikel finden Sie ein Originalrezept sowie eine Alternative, um eine exzellente Sachertorte zu Hause zu backen.
SACHERTORTE selber machen | Sachertorte backen [mit Original Glasur Rezept & Alternative] Klassiker
Heute in “Kuchen Welt” zeige ich euch das Rezept für einen wahren Klassiker - die Sacher-Torte. Ich zeige euch gleich zwei Varianten für den Schoko-Überzug - einmal das Original und einmal meine persönliche Variante. Wenn ihr Fragen dazu habt oder weitere Rezepte von mir wünscht, dann schreibt es mir gerne in die Kommentare.
Für den Sacher-Kuchen-Boden benötigen wir 100 g Blockschokolade oder Kuvertüre, 25 g lauwarmes Wasser, 170 g weiche Butter, 170 g Zucker, insgesamt 8 Eier, 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz. Ich werde euch aber alles noch einmal in der Infobox und auf meinem Blog aufschreiben, falls ihr das Rezept gerne nachlesen möchtet.
Als erstes trennen wir die Eier und schlagen das Eiweiß entweder in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer steif. Langsam lassen wir dabei 100 g Zucker einrieseln. Dann füllen wir die Butter in eine zweite Rührschüssel und geben den restlichen Zucker und die Prise Salz dazu. Nun geben wir ein Eigelb nach dem anderen dazu, jeder sollte dabei ein paar Sekunden lang untergerührt werden, bevor wir das nächste hinzugeben. Als nächstes geben wir die geschmolzene Schokolade und die Mischung aus Mehl und Backpulver dazu und rühren alles gut durch. Der Teig ist an dieser Stelle noch relativ fest und klebrig, aber das ändert sich, sobald wir das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Auch die restlichen 80 g Zucker heben wir in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter den Teig.
Den Teig füllen wir in eine 26er Springform, die wir mit Backpapier ausgelegt haben. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze lassen wir den Kuchen nun für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Am Ende machen wir eine Stäbchenprobe und lassen den Kuchen für 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor wir ihn aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter stürzen.
Sobald der Kuchenboden vollständig abgekühlt ist, schneiden wir ihn in zwei Hälften und bestreichen den unteren Boden großzügig mit Aprikosen- oder Marillenmarmelade. Dann setzen wir den zweiten Boden darauf und streichen die restliche Marmelade über die gesamte Kuchenoberfläche. Nun können wir mit dem Schoko-Überzug fortfahren.
Die originale Sacher-Glasur wird aus einem Zuckersirup hergestellt. Dafür müssen wir 200 g Zucker mit 125 g Wasser 6 Minuten lang sprudelnd auf dem Herd kochen lassen. Währenddessen schmelzen wir 150 g Blockschokolade oder Kuvertüre und geben sie dann zum etwas abgekühlten Zuckersirup hinzu. Die Glasur lassen wir dann noch ein paar Minuten ruhen, damit sie nicht mehr ganz so heiß ist, und können sie dann auf dem Kuchen verteilen.
Wenn ihr die Glasur wie ich ein bisschen zu süß findet, könnt ihr auch eine Ganache aus Bitterschokolade, Sahne und Butter machen. Dafür erhitzen wir 200 g Sahne und 30 g Butter in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Dann geben wir 200 g Bitterschokolade oder Blockschokolade dazu und rühren so lange, bis alles zu einer einheitlichen Schokoglasur geschmolzen ist. Auch diese Glasur lassen wir ein paar Minuten ruhen, bevor wir sie auf dem Kuchen verteilen.
Zum Schluss können wir noch 50 g Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Damit können wir auf die fertige Sacher-Torte den Namen “Sacher” schreiben. Wie ihr seht, ist die Sacher-Torte zwar ein bisschen aufwendiger in der Herstellung, aber sie schmeckt dafür umso besser. Sie ist perfekt für alle Schoko-Fans und eine echte Schoko-Bombe mit einem sehr lockerem und saftigem Kuchenboden.
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