Gemüse fermentieren ist eine Tradition, die in vielen Kulturen seit Jahrhunderten praktiziert wird. Das Fermentieren von Gemüse hat nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern bringt auch eine Vielzahl von Aromen und Texturen hervor. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Gemüse fermentieren wie ein Profi und welche einfachen Schritte Sie befolgen können, um köstliche fermentierte Gemüse herzustellen.

Gemüse fermentieren: So gelingt es wie beim Profi | Quarks

In Mecklenburg-Vorpommern wird derzeit wieder Gemüse für Spitzengastronomie auf einem Feld angebaut, auf das sich Urlaub Schnelle spezialisiert hat. Er betreibt seine Manufaktur in einem Gebäude und auf den Feldern bleiben oft Reste übrig, die er nicht wegwerfen möchte. Eine Gärtnerei, die von einem nahegelegenen Hotel betrieben wird, liefert ihm die Ware, da das Restaurant aufgrund der Corona-Pandemie geschlossen hat und das Hotel überschüssiges Gemüse hat.

Urlaub Schnelle konserviert das Gemüse durch Fermentation, eine Methode, die derzeit sehr angesagt und doch uralte Technik ist. Es braucht nicht viel dafür, und die Mikroorganismen, die sich natürlicherweise auf dem Gemüse befinden, sind ausreichend. Fermentiert wird das Gemüse in einer bestimmten Konzentration von Salz und Gewürzen, um es lange haltbar zu machen.

Es ist erstaunlich zu sehen, wie schnell sich der Saft bildet und wie das Gemüse beim Gärungsprozess im Eimer breiter wird. Das Kohlendioxid, das bei der Fermentation entsteht, drückt das Gemüse nach oben und drückt es schließlich gegen den Eimerhalter. Der pH-Wert sinkt, das Milieu im Eimer wird saurer, und die Beete wird haltbar.

Urlaub Schnelle fermentiert alles, was in seiner Gärtnerei und bei den umliegenden Landwirten übrig bleibt. Die ungewöhnlichen Gemüse- und Gewürzkompositionen werden in Beuteln abgefüllt und sind mindestens ein halbes Jahr haltbar. Auch zu Hause kann das Fermentieren einfach gemacht werden. Der typische Fermentationsgeschmack ist sauer, aber weich und saftig.

Obwohl Fermentieren eine alte Technik ist, wird sie derzeit wiederentdeckt und ist beliebt. Der Geschmack hat eine lange Tradition in Osteuropa und Menschen aus dieser Region lieben ihn. Es ist spannend zu sehen, wie Gemüse auf eine solche Weise konserviert werden kann, und wie Menschen mit dieser ehemals vergessenen Technik wieder vertraut gemacht werden.
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