In der heutigen Zeit ist chinesisches Essen aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken und erfreut sich immer größer werdender Beliebtheit. Sowohl das Essen im Restaurant als auch selber gekochte Gerichte erfreuen sich großer Beliebtheit. In diesem Artikel geht es um die Zubereitung der Peking Suppe bzw. Sauer Scharf Suppe, welche zu den absoluten Klassikern der chinesischen Küche gehört.

REZEPT: Peking Suppe | Sauer Scharf Suppe | chinesisch kochen

“Nun ja meine Lieben, herzlich willkommen auf dem Müller King Kanal! Heute koche ich für euch eine Suppe, die in China als die sauer-scharfe Suppe bekannt ist und hier in jedem chinesischen Restaurant zu finden ist. Es ist eher so, dass es keine feste Bommel gibt, also zeige ich euch heute meine persönliche Lieblings-Peking-Suppen-Variante. Dafür braucht ihr folgende Zutaten:

Zuerst das Hühnerfleisch. Dafür koche ich zuerst ein ganzes Huhn in Wasser mit einer halben Zwiebel und Papayasad scheiben. Dann wird der weiße Schaum mit einem Löffel entfernt und das lasse ich für circa 40 Minuten kochen. Das bildet dann die Basis für unsere Suppe. Danach wird das Hühnchen rausgeholt und aus der Hühnerbrust zupfe ich mir das Fleisch in kleine, feine Schinken und Flügel. Die Flügel werden diesmal bei mir anderweitig verwendet für ein anderes Gericht.

Dann braucht ihr noch 20 Gramm getrocknete Mu-Err-Pilze. Diese werden in Wasser einweichen. Circa 180 Gramm Bambus-Scheiben, eine rote Paprika, eine Karotte, zwei Frühlingszwiebeln zum Garnieren. Als Gewürze braucht ihr Zucker, Salz, helle Sojasauce, dunkle Sojasoße, Reisessig, geröstetes Sesamöl, weißen Pfeffer, Paprikapulver, koreanischen Chili-Paste. Alternativ könnt ihr natürlich auch frische Chilischoten dafür nehmen. Zu guter Letzt braucht ihr Tomatenmark.

So, das waren jetzt eine Menge Zutaten. Aber an sich ist das Rezept ganz einfach. Alle Zutaten stehen wie immer in der Infobox. Nun fangen wir damit an; die Mu-Err-Pilze werden mit heißem Wasser übergossen. Diese lasst ihr circa 15 Minuten aufweichen. In der Zwischenzeit schneiden wir das restliche Gemüse in Streifen.

Nun sind die Pilze aufgegangen und diese schneiden wir ebenfalls in Streifen. Jetzt ist alles soweit vorbereitet und wir können mit dem Kochen anfangen. Dafür haben wir ja schon unsere Hühnerbrühe und das gekochte Hühnerfleisch. Jetzt fischt ihr die halbe Zwiebel sowie die Ingwerstücke raus. Dann gebt ihr das Hühnerfleisch da rein, so wie das ganze klein geschnittene Gemüse. Aufkochen lassen. Die Suppe würzen wir mit zwei Esslöffel Chili-Paste, wer es noch schärfer mag, kann natürlich noch mehr geben, drei Esslöffel Tomatenmark, drei Teelöffel Salz für den Anfang, vier Teelöffel Zucker, einem Teelöffel weißem Pfeffer, zwei Teelöffeln Paprikapulver, vier Esslöffel Reisessig, drei Esslöffel heller Sojasauce und einem Esslöffel dunkler Sojasoße. Grundsätzlich ist das jetzt schon fertig gewürzt. Aber aufgrund der unterschiedlichen Wassermengen mache ich bei Suppen immer so, dass ich zuerst abschmecke und gegebenenfalls danach würze. In diesem Fall gebe ich dann noch zusätzlich drei Esslöffel Essig und circa einem Esslöffel Salz hinzu. Das heißt, wenn es euch nicht säuerlich genug schmeckt, gebt ihr mehr Essig hinzu. Und wenn es nicht salzig genug ist, gebt ihr Meersalz oder Sojasoße hinzu. Dann nochmal final abschmecken.

Jetzt ist die Suppe für mich fertig. Und nun verrühren wir noch drei Esslöffel Speisestärke mit kaltem Wasser und geben es in die Suppe, damit es schön dickflüssig wird. Wohl bemerkt ist dies jetzt meine persönliche Suppen-Version mit Hühnerfleisch. Es gibt auch die Variante mit Schweinehackfleisch. Wenn ihr diese macht, dann könnt ihr noch Ingwer und Knoblauch dazu geben. Aber wenn ihr die Suppe aus Hühnchen selber kocht, dann braucht ihr das nicht. Ich persönlich halte das auch für die bessere und gesündere Variante. Ganz zum Schluss schalte ich den Herd aus und gebe dann die zwei Eier da rein. Danach noch kurz aufkochen lassen und vorsichtig umrühren.

Nun ist unsere leckere Peking-Suppe fertig und kann serviert werden. Beim Servieren gebe ich gerne einen Schuss Sesamöl dazu und etwas Frühlingszwiebeln. Guten Appetit! Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen. Wenn ja, dann gebt mir natürlich ein Daumen hoch und abonniert meinen Kanal. Seht uns dann ganz bald wieder!”
source.