Das Kochen von weißen Spargeln ist eine Kunst für sich. Die zarten Stangen benötigen eine spezielle Zubereitung, um ihre Aromen vollständig zu entfalten. Dabei ist es wichtig, die Spargelspitzen nicht zu zerstören und die richtige Garzeit einzuhalten. In diesem Artikel erfährst du, wie du den perfekten weißen Spargel zubereitest und worauf du dabei achten solltest.

BASIC: Weißen SPARGEL KOCHEN

Hallo liebe Honige,

es ist endlich wieder Spargelzeit! Das bedeutet, dass wir uns jetzt an die Arbeit machen und köstlichen Spargel zubereiten können. Heute möchte ich daher ein kleines Basisrezept mit euch teilen, in dem es um die richtige Zubereitung des Spargels geht. Auch wenn es nur wenige Schritte sind, sollte man diese richtig erledigen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Für das Basisrezept benötigen wir lediglich 500g Spargel, eine halbe Zitrone, Salz, Zucker und Butter. Zunächst müssen wir den Spargel mit einem Spargelschäler schälen. Dabei sollten wir ein bis zwei Zentimeter unterhalb des zarten Sprösslings beginnen und von der Kopfseite nach unten hin den Sparge rundherum gründlich abschälen. Legt den geschälten Spargel am besten auf einen Arbeitsplatz oder ein Küchentuch und dreht die Spargelstange leicht, um auch den unteren Bereich zu schälen. Es ist wichtig, den Kopf des Spargels dabei festzuhalten, damit man sich nicht versehentlich schneidet. Wenn ihr mit dem Finger quer über die Spargelstange streift, könnt ihr genau erkennen, wo ihr noch schälen müsst.

Anschließend müssen wir das holzige Ende des Spargels mit einem scharfen Messer abschneiden. Dies sollte ca. 1 cm betragen. Falls wir den Spargel nicht sofort weiterverarbeiten wollen, sollten wir ihn auf einem feuchten Geschirrtuch wickeln und kühl lagern. Um den Spargel dann zu kochen, brauchen wir einen Topf, der groß genug ist, dass der Spargel problemlos hineinpasst. Wir geben ca. 2 Liter Wasser, Spargelschalen, Salz (mind. 1 gestrichener EL, ich empfehle 2), Zucker (mind. 1 gehäuften EL, ich empfehle 2), Butter (ca. 1 EL) und ein paar Scheiben Zitrone oder den Saft einer halben Zitrone hinzu.

Alles aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend alles durch ein Sieb gießen und den Sud dabei auffangen. Diesen dann erneut aufkochen und den Spargel hineingeben. Den Spargel bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 6-8 Minuten gar kochen lassen. Wenn ihr besonders dicke Spargelstangen habt, kann es auch 10 Minuten dauern. Um zu überprüfen, ob der Spargel gar ist, könnt ihr eine Spargelstange auf einen Schaumlöffel legen und mit dem Finger darauf drücken. Wenn die Spargelstange nachgibt, ist sie gar und kann aus dem Topf genommen und auf einem Teller angerichtet werden. Gebt Sauce Hollandaise oder etwas geschmolzene Butter und gehackte Petersilie darüber – die Möglichkeiten sind endlos.

Falls ihr aus dem Spargel eine Suppe oder eine knusprige Variante zubereiten möchtet, schaut doch einfach in meine Videos auf YouTube. Ich wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

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