Bayerische Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten mit Kartoffelsalat – this classic German dish is a hearty and delicious comfort food that has been enjoyed for generations. These savory meatballs, also known as Bavarian meatloaf, are made from a mixture of ground beef and pork, seasoned with onions and herbs, and fried to perfection. Served alongside a refreshing potato salad, this dish is a true crowd-pleaser that will satisfy any appetite.
Bayerische Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten mit Kartoffelsalat
Hallo und herzlich willkommen zurück zu Fischen! Heute hat meine Schwiegermutter Claudia Geburtstag und sie hat sich Fleischpflanzerl gewünscht. Deshalb möchte ich euch heute zeigen, wie ihr ganz einfach bayerische Fleischpflanzerl mit bayerischem Kartoffelsalat selbst zubereiten könnt.
Als erstes haben wir zweieinhalb Kilo festkochende Kartoffeln ausgesucht und werden diese für 45 Minuten kochen lassen. Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Kartoffeln aussetzt, macht das ganze mit kaltem Wasser. Dann wird das Ganze gleichmäßiger.
Als nächstes haben wir 400 Gramm Gurkenscheiben vorbereitet. Diese haben wir gehobelt und zwei Teelöffel Salz drauf gegeben. Das Ganze lassen wir ziehen, so dass das Wasser aus der Gurke rauskommt. Wir müssen das Ganze gut durchmischen und dann die Gurke eine halbe Stunde weinen lassen.
Für den Kartoffelsalat haben wir eine Muskatnuss von Treff, 18 Gramm Salz, einen Teelöffel Zucker, Schnittlauch, den wir geschnitten haben, 100 Gramm Zwiebelwürfel, drei Esslöffel Senf mittels, auf 50 Meter Höhe am besten Rapsöl und acht Esslöffel Essig vorbereitet. Zusätzlich haben wir circa 400 Milliliter Brühe vorbereitet. In diese 400 Milliliter Brühe geben wir die Zwiebeln, Salz, Zucker, Senf, Essig und das Öl. Das Ganze lassen wir auf dem Herd für etwa 10 bis 20 Minuten köcheln, damit die Zwiebeln weich werden.
Für die Fleischpflanzerl beginnen wir mit 250 Gramm rund 300 Milliliter heißer Milch die wir über Knödelbrot gießen. Das Ganze decken wir mit Frischhaltefolie ab, damit das Knödelbrot schön weich wird. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Wenn unser Knödelbrot durchgeweicht ist, geben wir insgesamt 1,5 Kilogramm Hackfleisch dazu, in diesem Fall gemischtes Hackfleisch, zwei Drittel Rind und ein Drittel Schweinefleisch. Alle Zutaten findet ihr wie immer unten in der Videobeschreibung. Weiterhin geben wir sechs Eier, drei Esslöffel gehackte Petersilie, 30 Gramm Salz, den Abrieb von einer Bio-Zitrone, 100 Gramm Zwiebeln, die wir vorher ein wenig in Butterschmalz angedünstet haben, sechs Teelöffel Schafgarbe, einen guten Teelöffel Majoran und zwei gepresste Knoblauchzehen dazu. Eine gute Prise frischen Pfeffer und zum Schluss frisch geriebene Muskatnuss. Das Ganze vermischen wir im besten Fall mit den Händen. Wer das nicht direkt anfassen will, kann sich Einweghandschuhe anziehen. Wenn ihr alles durchgemischt habt, hat eure Masse jetzt schon relativ viel Bindung bekommen. Dann probiert die Masse am besten. Wer sich das nicht traut, darf gern einen Mini-Fleischpflanzerl rausberaten. Die Masse darf hingegen ziemlich salzig sein. Das gibt sich beim Braten noch ein bisschen. Aber so würde ich sagen: Perfekt und bereit um Fleischpflanzerl vorzubereiten!
Anschließend formen wir die Masse in ungefähr 180 Gramm große Leibchen. Ungefähr in diesem Format, gut eineinhalb Daumendick möglichst. Und wer sich das ohne Waage nicht zutraut, kann gern die Leibchen abwiegen, damit laut der gleichgroße, gleich Pflanzung rauskommen. Unsere Pflanzen braten wir dann von beiden Seiten goldbraun in Butterschmalz raus und lassen sie auf Küchenkrepp abtropfen. Dazu legen wir die Pflanze einfach da und braten sie von einer Seite ungefähr eine Minute. Am besten bewegt ihr sie dabei überhaupt nicht. Wenn die Pflanze gut weiß ist, dann wenden wir die Fleischpflanzerl und braten sie noch einmal von der anderen Seite ebenfalls eine Minute. Die Pflanzen sind dann natürlich noch nicht durch und ziehen dann erst im Ofen bei ungefähr 120 Grad noch mal 20 Minuten gar.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, drücken wir die Gurke einmal, um das Wasser rauszulassen. Das Salzwasser machen wir wieder zurück in den Topf. Die Kartoffeln haben wir übrigens nach dem Kochen sofort heiß geschnitten. Deswegen haben wir es auch nicht gefilmt. Wenn die Kartoffeln geteilt wurden, bekommt der Kartoffelsalat keine Bindung mehr. Dann den Kartoffelsalat mit dem heißen oder warmen Wasser einmal drüber und durchrühren. Am besten macht ihr das mit den Händen. Dann kommt noch etwas Schnittlauch dazu und natürlich auch frisch geriebene Muskatnuss.
Zum Kartoffelsalat nochmal zwei Tipps von mir: Wenn ihr den Kartoffelsalat aufheben wollt und kalt essen und nicht wie jetzt lauwarm, wischt den Rand der Schüssel ab. Das trocknet sonst ganz schön ein. Der zweite Tipp: Das darf ich nicht machen, meine Frau mag keinen Rucola. Aber schneidet doch Rucola ganz klein und mischt ihn unter den Kartoffelsalat. Top!
Nachdem die Fleischpflanzerl ungefähr 15 Minuten im Ofen nachgezogen haben, wollen wir jetzt mal probieren. Wir sehen, die Pflanzen sind sehr saftig geblieben, nicht tot gebraten und schmecken aufgezeichnet. Ich kann nur empfehlen, Fleischkäse mit Kartoffelsalat nicht nur zu geben, Top-Gericht!
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