In diesem Artikel erfährst du, wie du eine köstliche Rehkeule schmoren kannst. Schritt für Schritt wird dir das Rezept erklärt, so dass auch Anfänger in der Küche mithalten können. Die Zubereitung mag ein wenig Zeit und Geduld erfordern, aber die aromatische, zarte Keule wird dich dafür belohnen. Lass uns loslegen!

Rehkeule Geschmort. Schritt für Schritt mit Rezept.

Heute werden wir eine Rehkeule schmoren und dazu brauchen wir frisches Wurzelgemüse wie Sellerie, Staudensellerie, Zwiebeln, Rotkohl, Pastinaken und Petersilienwurzeln. Sollte das ein oder andere Gemüse nicht vorhanden sein, kann man es einfach weglassen. Zum Würzen verwenden wir Lorbeer, Wacholderbeeren und 12 Nelken. Zum Anbraten nehmen wir ein Fett, das man möglichst stark erhitzen kann. Für die Soße kommt saure Sahne in das Wurzelgemüse und zum Anschwitzen oder Anrösten geben wir noch ein bisschen Tomatenmark dazu. Das Wurzelgemüse wird vorher gewaschen, aber nicht geschält, da wir es später nicht mitessen werden. Als nächstes erhitzen wir das Fett in einem Bräter und braten die Keule von beiden Seiten scharf an.

Wir haben die Keule nicht vorher gesalzen oder gepfeffert, sondern braten sie so an, wie sie ist. Nachdem sie angebraten wurde, fügen wir das grob zerkleinerte Wurzelgemüse hinzu und braten alles scharf an. Dann geben wir das Tomatenmark dazu und lassen es mitbraten, bis sich genug Geschmack entwickelt hat. Wir würzen alles noch mit Salz und lassen das Ganze in einer Gemüsebrühe langsam vor sich hin köcheln.

Nach etwa einer Stunde drehen wir die Keule vorsichtig um und lassen sie weiterhin köcheln, damit die ganzen Aromen aus den Gewürzen, dem Gemüse und dem Rotwein in die Keule einziehen können. Nach knapp fünf Stunden nehmen wir die Keule heraus und stellen sie warm, während wir die Soße aus dem Bratensaft zubereiten. Die Soße wird durch ein Sieb passiert und anschließend mit saurer Sahne verfeinert. Man kann auch süße Sahne, Schmand oder Crème Fraîche für die Soße nehmen, je nach Geschmack. Die Saure Sahne geben wir hinzu, damit die Soße rückstandslos verteilt wird. Wenn die Soße noch zu dünn ist, lassen wir sie einfach noch ein bisschen einkochen.

Hier seht ihr nun die fertig geschmorte Rehkeule. Sie hat herrlich zartes Fleisch und ein intensives Aroma durch das Wurzelgemüse und die Gewürze. Ein perfektes Gericht für den Herbst oder für besondere Anlässe. Wenn ihr noch Fragen habt oder Anregungen für ein neues Gericht, hinterlasst gerne einen Kommentar.
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