“Kasslernacken mit kräftiger Soße schmoren” ist ein traditionelles deutsches Gericht, das für seinen herzhaften Geschmack und seine Einfachheit bekannt ist. Der zarte Schweinenacken wird langsam in einer Soße aus Gemüse und Gewürzen geschmort, bis er saftig und aromatisch ist. Dieses Gericht ist der perfekte Wohlfühl-Schmaus für kalte Winterabende oder an gemütlichen Familienessen.

Kasslernacken mit kräftiger Soße schmoren

Hallo und herzlich willkommen bei “Kochen mit Nur”. Heute bereite ich für euch einen Kasseler-Braten zu. Ich habe ein schönes Stück Kasseler-Kamm bekommen, das sehr ansprechend aussieht, und ich denke, dass es ein köstlicher Braten werden wird. Ihr werdet sehen, dass ihr ihn ganz einfach zubereiten könnt.

Bevor wir beginnen, habe ich ein paar Vorbereitungen getroffen. Zunächst habe ich Butterschmalz erhitzt, damit das Anbraten nicht endlos dauert. Dann habe ich Möhren und Sellerie gewürfelt und in die Pfanne gegeben. Ich lasse sie jetzt anbraten und erkläre euch, was wir als nächstes tun werden.

Ich habe auch schon vier Zwiebeln klein geschnitten, aber ich werde sie erst später zugeben, da wir etwas Röstaromen von dem Sellerie und den Möhren bekommen möchten. Es könnte sein, dass die Zwiebeln schon schwarz werden, bevor das Wurzelgemüse Farbe annimmt. Aus diesem Grund beginne ich zuerst mit Möhren und Sellerie.

Ich habe zwei große Möhren und eine halbe kleine Sellerieknolle gewürfelt. Hier ist ein kleiner Tipp: Was macht man jetzt mit dem Rest? Natürlich gibt es immer Gemüse, das sich einfach wegfuttert, aber ich habe genau die gleiche Menge noch einmal klein gewürfelt und in einem Beutel eingefroren, damit ich Zeit spare, wenn ich es das nächste Mal brauche.

Das Anbraten wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb halte ich jetzt meinen Mund, damit ihr euch das in Echtzeit ansehen könnt. Die Möhren und der Sellerie fangen jetzt langsam an, etwas braun zu werden. Dann gebe ich die Zwiebeln dazu und röste sie weiter.

Hier braucht ihr etwas Geduld, denn es ist wichtig, dass das Gemüse schön angebräunt ist, wenn ihr eine schöne braune Soße haben wollt. Das Kasseler-Braut brauchen wir übrigens nicht vor dem Schmoren zu würzen, weil es bereits salzig genug ist. Natürlich kann man spezielle Rezepte machen, bei denen man noch die Hülle einschneidet oder etwas dazugibt, aber normalerweise brate ich es gut an und gebe es dann in den Schmortopf.

Das Anbraten sieht jetzt schön aus, und jetzt kann ich es langsam schmoren lassen. Ich lasse euch einen Blick darauf werfen. Es wird jetzt ein wenig dünner, aber es sieht fantastisch aus.

Jetzt kommt das Wichtigste von der Soße: Wir löschen das Ganze mit Rotwein ab. Ihr könnt natürlich auch Gemüsebrühe, Wasser oder Saft zum Ablöschen verwenden, aber ich nehme gerne einen trockenen Rotwein. Was jetzt kommt, müsst ihr dreimal machen. Ihr hört schon, dass das Gemüse schön angebraten ist.

Jetzt lassen wir das Ganze ein wenig einkochen. Es erhält dadurch einen schönen Glanz, und wir warten, bis die Flüssigkeit wieder weg ist und alles in Fett brät. Jetzt ist das wieder alles weg und man sieht, dass es langsam wieder etwas am Boden ansetzt. Dann ist es Zeit für die zweite Runde.

Jetzt könnt ihr etwas mutiger sein. Jetzt hat alles schon eine schöne Farbe. Wenn ihr eine schöne dunkle Soße haben wollt, braucht ihr Mut, damit sie nicht verbrennt und zerbröckelt. Jetzt kommt die dritte Runde, und alles wird wieder schön vermischt.

Jetzt kommt ein Liter Gemüsebrühe dazu. Ich habe immer Gemüsebrühe, die ich selbst gemacht habe. Wenn ihr das noch nicht gemacht habt, verlinke ich euch das Video hierfür. Ihr könnt natürlich auch gekaufte Brühe verwenden.

Ich nehme jetzt hier zwei Löffel Speisestärke und rühre sie ein, wenn wir mit Rotwein bestreichen. Es dauert am Anfang eine Weile, aber die Stärke wird schnell weich und löst sich auf. Dann braucht ihr noch etwas Flüssigkeit.

Jetzt koche ich das Ganze kurz auf, damit das die richtige Konsistenz bekommt. Es ist jetzt noch zu dünn.

Ich nehme nun den Braten aus dem Ofen. Ein wunderschönes Stück! Ich habe mit einer Gabel hineingestochen und gemerkt, dass klare Flüssigkeit herauskommt. Das ist ein deutliches Zeichen dafür, dass das Fleisch gar ist.

Ich gebe den Braten auf einen Teller, und ich mag die Soße sehr. Ich werde das Gemüse separat servieren. Jetzt wird es einfach und köstlich serviert. Ihr könnt Klöße, Kartoffeln, Sauerkraut oder Rotkohl dazu servieren. Ihr könnt auch Wirsing dazu machen. Das rahmige Gemüse darf natürlich auch nicht fehlen.

Ich hoffe, euch hat mein Rezept gefallen. Ihr könnt gerne meine anderen Videos durchstöbern, ich habe bereits viele veröffentlicht. Das Kochbuch wird immer größer, das ist schön zu sehen. Danke für eure Aufmerksamkeit, wir sehen uns beim nächsten Mal!
source.