Fleischkäse ohne Kutter selber machen? Das klingt doch nach einer echten Herausforderung! Aber keine Sorge, mit Opa Jochen´s Rezept für selbstgemachten Wurst wird das Ganze kinderleicht. Mit ein paar einfachen Zutaten und ein wenig Geduld zaubern Sie im Handumdrehen einen leckeren Fleischkäse, der garantiert jeden Geschmack trifft. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wie Sie auch ohne Kutter eine würzige Wurst zubereiten können.
Fleischkäse ohne Kutter selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
Willkommen zu Opa Jochens Rezept! Heute stellen wir einen fein gebackenen Fleischkäse her. Gestern haben wir das Fleisch vorbereitet. Backen, Schulter und Speck werden in Stücke für den Fleischwolf geschnitten. Der “Fleischkäse” in Bayern wird auch “Leberkäse” oder “Leberkas” genannt, enthält jedoch keine Leber.
Das geschnittene Fleisch wird für 24 Stunden bei 0°C gekühlt. Am nächsten Tag benötigen wir: Schweineschulter, Schweinebacke, Speck, Gewürze, Zwiebeln und kaltes Wasser. Die genauen Informationen finden Sie wie immer in der Video-Beschreibung.
Wir zerkleinern das Fleisch durch die 3-mm-Platte. Auch die Zwiebeln werden zerkleinert. Jetzt zerkleinern wir das Fleisch noch einmal. Wir geben das Fleisch in den Mixer und fügen die Gewürze hinzu. Lassen Sie die Maschine laufen und fügen Sie kaltes Wasser hinzu. Lassen Sie sie schneller laufen, wir haben eine Temperatur von 10°C und lassen Sie sie bis 12°C mischen. Jetzt ist das Fleisch bereit zum Füllen.
Werfen Sie es in die Form, um Luftlöcher zu vermeiden. Mit dem feuchten Werkzeug wird die Oberfläche geglättet und ein schönes Muster eingeprägt.
Stellen Sie den Ofen auf 80°C und Ober- und Unterhitze ein. Legen Sie es für 20 Minuten hinein. Erhöhen Sie die Temperatur auf 120°C und lassen Sie es für 2 Stunden bis auf eine Kerntemperatur von 68°C. Ein paar Minuten bei 200°C, um eine schöne Oberfläche zu erhalten. Jetzt ist es bereit, herauszukommen. Trennen Sie das Fleisch von der Form mit einem Messer und schauen Sie sich das Ergebnis an.
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