Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten - diese Kunst beherrschen nur wenige. Es ist eine traditionelle österreichische Delikatesse, die nicht nur dort gerne gegessen wird. Das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels liegt in der Zubereitung: Es muss hauchdünn, knusprig und saftig sein. In diesem Artikel lernen Sie die Schritte, um ein echtes Wiener Schnitzel richtig zu panieren, soufflieren und braten.

Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten

Ein Wiener Schnitzel, natürlich vom Kalb und das ganze ist auch noch ein wenig souffliert – was für ein Gaumenschmaus! Es ist kein Geheimnis, dass Österreich für seine köstliche Küche berühmt ist, und das Wiener Schnitzel ist definitiv ein Star dieses kulinarischen Erbes.

Das Rezept für das Wiener Schnitzel ist relativ einfach und benötigt nur wenige Zutaten, aber die richtige Art der Zubereitung ist unerlässlich. Zunächst benötigen wir dünn geschnittenes Kalbfleisch aus der Keule. Dann nehmen wir unsere Pannierstraße, die aus Mehl, Ei und Brotkrumen besteht. Wir backen das Schnitzel traditionell in Butterschmalz und zur Garnitur gibt es meistens Zitrone, Sardellen und Kapern.

Bevor wir jedoch mit der Zubereitung beginnen, muss ich eine wichtige Anmerkung machen: Ein Wiener Schnitzel wird niemals gebraten, sondern immer in tiefem Fett gebacken. Es schwimmt förmlich im Fett, um eine perfekte Kruste zu entwickeln. Das ist der Grund, warum es wichtig ist, genügend Butterschmalz zu verwenden und es regelmäßig zu bewegen.

Also nehmen wir unser dünnes Stückchen Fleisch und würzen es leicht mit Salz. Dann panieren wir es, indem wir es zuerst in Mehl wenden, dann in das aufgeschlagene Ei und schließlich in die Brotkrumen. Es ist wichtig, die Panade nicht fest zu drücken, sondern nur locker darauf zu verteilen.

Dann geben wir das Schnitzel ins heiße Butterschmalz und lassen es schwimmen. Wir bewegen es regelmäßig, damit es knusprig wird und das Fett überall hinkommt. Nach ein paar Minuten ist das Schnitzel goldbraun und knusprig und muss nur noch kurz auf einem Papier abtropfen.

Zur klassischen Garnitur passt eine saftige Scheibe Zitrone perfekt, um das Schnitzel mit etwas Säure zu ergänzen. Natürlich müssen wir auch noch die Kapern und Sardellen hinzufügen, um das Schnitzel komplett zu machen.

Obwohl das Wiener Schnitzel relativ einfach zuzubereiten ist, gibt es viele Feinheiten, die die Qualität des Gerichts beeinflussen. Ein wichtiger Faktor ist die Qualität des Fleisches und die Art, wie es zubereitet wird. Auch die Wahl der Pannierstraße und das richtige Verhältnis von Fett und Fleisch sind entscheidend.

Ein gutes Wiener Schnitzel ist eine geschmackliche Offenbarung und unvergleichlich mit anderen Schnitzel-Varianten. Ich hoffe, dass ich mit diesem Rezept bald wieder nach Österreich reisen kann und meine Freunde dort beeindrucken kann. Bis dahin werde ich weiter experimentieren und versuchen, mein Wiener Schnitzel noch perfekter zu machen.
source.