In diesem Beitrag geht es um die Kunst des Einlegens von Senfgurken. Mit diesem Rezept können Sie Ihre eigenen scharfen Gurken ganz einfach selbst machen, sodass Sie immer eine Vorratskammer voller leckerer Einmachgläser haben. Erfahren Sie, wie Sie Ihre Gurken haltbar machen und wie Sie mit ein paar einfachen Schritten köstliche Senfgurken zubereiten können.
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Herzlich willkommen bei Natur gemacht - Ihrem Kanal für Vorräte und mehr! Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie ich meine Senf-Gurken eingelegt habe. Wenn Sie sich wundern, warum der Sud etwas trübe aussieht, liegt das an einer Zutat, die nicht unbedingt in jedem Rezept auftaucht. Ich werde sie Ihnen aber zeigen. Viel Spaß dabei!
Zunächst habe ich vier Gläser mit je 500 Millilitern Senf-Gurken eingelegt. Hierfür habe ich fünf ganz normale Salatgurken verwendet. Als erstes werden diese geschält und die Enden abgeschnitten. Dann werden die Gurken halbiert und das Innere, das Kerngehäuse, mit einem Löffel herausgeschält. Denn ich wollte wirklich nur die knackigen Gurken und nicht die verbesserte Variante mit Kerngehäuse. Das herausgeschälte Innere habe ich kurz aufgekocht, püriert und gewürzt. Ein bisschen Creme Fraiche dazu und schon hatte ich eine leckere Gurkensuppe.
Die Gurkenhälften werde ich jetzt noch einmal längs durchschneiden, um Viertel zu bekommen. Diese ausgehöhlten Gurkenhälften schneide ich jetzt noch einmal längst, um quasi Viertel-Gurken zu erhalten. Und diese Viertel schneide ich dann in kleine Stückchen mit einer Länge von etwa einem halben bis einem Zentimeter. Diese kleinen Stücke bevorzuge ich, da sie perfekt in meinen Salat passen. Aber Sie können natürlich auch Stangen lassen oder die halbierten Gurken in Halbmonde schneiden.
So sehen die Stückchen aus. Ich habe eine Schale voll mit schönen, knackigen Gurkenstücken. Jetzt muss noch der Sud hergestellt werden. Hierfür benötige ich 400 Milliliter Wasser, 120 Milliliter Essig mit 15 Prozent Säuregehalt, zwei gehäufte Esslöffel Senfkörner (gelb oder braun), einen Teelöffel Salz und drei große Esslöffel Zucker. Jetzt kommt die Zutat, die den Sud etwas trübe macht: Senf-Mehl. Es kann fertig gekauft werden oder Sie können selbst Senfkörner mahlen. Wenn Sie die Schärfe nicht so doll mögen, geben Sie das Senf-Mehl einfach erst nach dem Kochen des Suds hinzu. Wenn Sie die Schärfe mögen, können Sie dieses direkt mitkochen.
Auch eine Prise Muskatnuss und vier Lorbeerblätter dürfen nicht fehlen. Sie können noch Pfefferkörner oder Wacholderbeeren hinzugeben. Jetzt wird der Sud aufgekocht und die Gurken hineingegeben, um sie auf Temperatur zu bringen. Das Ganze wird noch einmal kräftig aufgekocht, maximal eine Minute, damit die Gurken knackig bleiben.
Jetzt können die Gurken ins Einweckglas gegeben werden. Hierfür einfach die Gurkenstückchen einfüllen und dann mit Sud aufgießen. Der Sud sollte das Glas komplett füllen. Kleckereien am Rand bitte mit einem Tuch mit heißem Essigwasser abwischen. Jetzt müssen die Gläser mit Gummiring und Deckel verschlossen werden. Das Ganze kann dann für mindestens 2-3 Wochen stehen bleiben. Je länger es durchzieht, desto besser schmecken die Gurken.
Und fertig sind die selbstgemachten Senf-Gurken, die theoretisch über Jahre hinweg haltbar sind. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachmachen und Genießen. Bis zum nächsten Mal!
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