Kimchi ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche und ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Es ist eine Art Sauerkraut, das aus fermentiertem Chinakohl hergestellt wird. Die Kombination aus scharfen und salzigen Aromen macht Kimchi zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis. Hier erfahren Sie, wie Sie Kimchi aus einfachen Zutaten selbst herstellen können.
REZEPT: Kimchi selber machen | fermentierter Chinakohl | koreanisches Essen
In dem Video von “Mein Lag in Kanal” geht es um die Herstellung von Kimchi, einem koreanischen fermentierten Gemüsegericht. Der Name Kimchi bezieht sich sowohl auf die Art der Zubereitung als auch auf das dokumentierte Gemüse. Früher wurde Kimchi oft zubereitet, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, insbesondere für den Winter. Heutzutage gehört Kimchi in Korea fast zu jeder Mahlzeit und wird auch gerne das ganze Jahr über gegessen.
Die Hauptzutat für Kimchi ist Chinakohl. Zunächst muss der Chinakohl halbiert werden und am Strunk aufgeschnitten und auseinandergerissen werden. Dann muss der Chinakohl mit ordentlich viel Salz bestreut werden, damit das Salz dem Chinakohl das Wasser entzieht. Nach drei oder vier Stunden muss der Chinakohl gründlich ausgewaschen werden.
Als nächstes sollten Sie Kimchi-Paste vorbereiten. Zunächst geben Sie 500 ml Wasser in einen Topf und fügen vier Esslöffel Klebreis hinzu. Dies muss im kalten Wasser gut verrührt werden, um Klumpen zu vermeiden, bevor es zum Kochen gebracht wird. Nachdem es eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat, können Sie einen Esslöffel braunen oder weißen Zucker hinzufügen.
Sobald die Klebreis-Masse abgekühlt ist, fügen Sie 4 Esslöffel koreanische Chilipulver und 4 Esslöffel Fischsauce hinzu. Im Anschluss geben Sie Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Rettig, Karotten und Lauchzwiebeln hinzu und vermischen alles sorgfältig. Nun können Sie den Chinakohl damit bestreichen und befüllen und die fertigen Chinakohl-Stücke in ein verschließbares Glas oder eine Tupperdose geben.
Das Kimchi sollte dann für zwei Tage bei Zimmertemperatur und mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es gegessen wird. Während der Fermentierung durch Gärung entstehen gasförmige Verbindungen, die beim Öffnen der Deckel entweichen sollen. Das Kimchi ist eine großartige Beilage und verfeinert jedes Gericht.
Kimchi ist auch sehr gesund und gut für unsere Darmflora, da fermentierte Lebensmittel viele nützliche Bakterien enthalten. Es ist schön, zu sehen, wie man Kimchi selber machen kann, anstatt darauf angewiesen zu sein, es im Geschäft zu kaufen. Das Video von “Mein Lag in Kanal” bietet eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Kimchi zu Hause zuzubereiten, und die im Video präsentierten Tipps und Tricks helfen Ihnen, das perfekte Kimchi zu kreieren.
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