Die Quiche mit Speck und Lauch, auch bekannt als Quiche Lorraine, ist ein traditionelles französisches Gericht, das sich mittlerweile auf der ganzen Welt etabliert hat. Der Geist von Frankreichs kulinarischem Erbe spiegelt sich in diesem verführerischen Gericht wider, das in einer knusprigen Kruste gebacken wird und mit einer Füllung aus Eiern, Sahne, Speck und Lauch serviert wird. Die Quiche ist eine populäre Wahl für Mittagessen, Abendessen oder sogar Brunch und verspricht immer eine genussvolle Mahlzeit.
Quiche mit Speck und Lauch - Quiche Lorraine
Hallo und herzlich willkommen zu unserem heutigen Klassiker, Krieg mit Speck und Lauch, begleitet von einem selbstgemachten Mürbeteig. Wir benötigen 405 Gramm Mehl, ganz wichtig ist kalte Butter, ein Ei, Salz und je nach Bedarf etwas kaltes Wasser. Das Wasser kann variieren oder sogar weggelassen werden, je nachdem wie der Teig sich verhält. Ich persönlich benötige kein Wasser in meinem Rezept, aber das liegt daran, dass ich genug Feuchtigkeit durch das Ei und das Fett der Butter bekomme.
Es ist sehr wichtig, dass die Butter kalt ist, damit sie nicht wegschmilzt, wenn sie geknetet wird. Im Idealfall kann man sie vorher sogar noch in den Kühlschrank legen, bevor man sie mit den Händen durch das Mehl reibt. Das Besondere am Mürbeteig ist, dass er schön krümelig sein soll. Dies wird erreicht indem das Fett die Stärke umschließt und somit keine brotteigartige Struktur entsteht. Deshalb sollte der Teig auch so wenig wie möglich geknetet werden, nur so viel, dass alle Zutaten aufgenommen sind.
Nach dem Kneten wird der Teig kurz zusammengedrückt und durchgeknetet, um ihn zu vereinen. Wichtig ist dabei, dass der Teig nicht zu warm wird. Wenn er es ist, besteht die Möglichkeit, dass er weicher wird und sich nicht gut verarbeiten lässt. Eventuell kann ein Esslöffel Wasser dazugetan werden, falls der Teig zu trocken ist.
Nachdem der Teig hergestellt wurde, sollte er für mindestens 20 Minuten oder besser noch eine Stunde im Kühlschrank kaltgestellt werden, damit er entspannen und leichter zu verarbeiten ist. Für die Füllung benötigt man Sahne, Eier, Speck, Käse sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Der Speck wird in der Pfanne ohne zusätzliches Fett ausgebraten. Wenn er ein bisschen trockener ist als sonst, kann man noch einen kleinen Schuss Sonnenblumenöl dazugeben, damit er nicht zu hart wird.
Es ist wichtig, dass der Speck ein bisschen Farbe bekommt und karamellisiert. Die äußeren Blätter des Lauchs müssen gut gewaschen werden, da sie meistens etwas Sand enthalten. Dann wird er so fein wie möglich in Ringe geschnitten. Wenn der Speck fertig ist, nimmt man ihn von der Hitze und gibt den Lauch dazu. Beides wird gemischt und die Speck-Lauch-Mischung wird in die vorbereitete Mürbeteigform gegeben.
Für eine knusprige Kruste sollte der Mürbeteig vor dem Hinzufügen der Füllung ohne Inhalt vorgebacken werden. Dazu legt man ein rundes Backpapier auf den Teig und beschwert es mit Linsen, Erbsen oder Reis. Die Füllung wird in die Form gegeben, Käse darüber gerieben und die Quiche für ca. 25 Minuten im Ofen gebacken.
Die fertige Quiche sollte etwas abkühlen, bevor man sie serviert. Ich empfehle außerdem, einen kleinen Salat dazu zu servieren. Das war’s für heute und ich hoffe, das Video hat euch gefallen. Wenn ja, hinterlasst gerne einen Daumen hoch und abonniert meinen Kanal, solltet ihr es noch nicht getan haben. Besucht auch gerne meine Facebook- und Instagram-Seite für weitere Inhalte. Bis zum nächsten Mal, eure Georgia.
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