Schweinebraten im Backofen bei 100 Grad ist ein Klassiker der deutschen Küche. Es handelt sich um ein einfaches und dennoch köstliches Gericht, bei dem das Fleisch langsam und schonend gegart wird. Der niedrige Garprozess sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt und der Geschmack voll zur Geltung kommt. Hierbei handelt sich um ein ideales Gericht für jeden Anlass – sei es ein sonntägliches Mittagessen oder eine festliche Mahlzeit.

Schweinebraten im Backofen bei 100 Grad

Heute gibt es einen leckeren Schweinebraten, der aus dem Fleischstück, dem Schweineschopf, besteht. Ich nehme ein Schweinsbraten-Gewürz und reibe es kräftig auf allen Seiten des Fleisches ein. Über das Fleisch gebe ich noch ein bisschen Sojasauce, aber das ist Geschmackssache und optional.

Wenn ich Zeit habe, lasse ich den Braten am Tag zuvor im Kühlschrank ziehen, so dass das Gewürz noch besser einzieht. Man kann ihn sogar zwei oder drei Tage im Kühlschrank lassen, wenn man die Zeit dazu hat.

Am nächsten Tag brate ich das Fleisch von allen Seiten in einer heißen Pfanne an, auch die oberen und unteren Enden. Währenddessen bereite ich etwas Gemüse mit Karotten, Zwiebeln und Sellerie vor und brate es in der Pfanne an. Anschließend gebe ich einen gehäuften Löffel Tomatenmark hinzu und füge einen halben Liter Wasser hinzu, für einen Liter Wasser lasse ich es zweimal kochen, damit es relativ stark ist.

Ich gebe das Gemüse und die Soße in ein Blech mit einem Patenschiff, um zu verhindern, dass es runterwäscht. Dann lasse ich den Braten im Ofen auf eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius kommen, bevor ich ihn noch einmal für 15 Minuten bei 220 Grad Celsius aufheize, damit er schön heiß wird.

Ich lasse das Fleisch dann auf einer Temperatur von etwa 68 bis 70 Grad Celsius ruhen, während ich die Soße und das Gemüse in einem Topf warm halte. Nach 15 Minuten im Ofen ist der Braten fertig und ich füge das Gemüse wieder hinzu.

Ich serviere den Schweinebraten mit vorgekochten Kartoffeln und Rotkraut, die Soße ist bereits fertig und schmeckt fantastisch. Man kann die Kerntemperatur je nach Vorliebe variieren, aber ich bevorzuge etwa 68 bis 70 Grad Celsius für einen saftigen und zarten Schweinebraten.

Insgesamt war es ein Festmahl und ich kann es jedem empfehlen, der Schweinebraten liebt. Der Geschmack des Gewürzes und der Soße ist köstlich und das Fleisch ist wunderbar zart. Ich hoffe, ihr habt das nächste Mal genauso viel Spaß beim Zubereiten und Genießen dieses Gerichts wie ich!
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