Romanesco ist eine überraschende Gemüsesorte, die der Brokkoli-Familie ähnelt, jedoch eine einzigartige, spitze Form hat. Viele Menschen wissen jedoch nicht, wie man sie richtig kocht. Der Bio-Koch hat einige Tipps und Tricks, um das Beste aus diesem interessanten Gemüse herauszuholen. Mit nur wenigen Schritten und einer Prise Kreativität können Sie ein köstliches Meisterwerk auf den Teller zaubern.

Romanesco: So kocht man ihn richtig | Der Bio Koch

Hallo Leute! Heute zeigen wir euch, wie man Romanesco zubereitet. Die Grundzubereitung dieses tollen Gemüses ist eine Weiterentwicklung von Blumenkohl und soll 48 Jahre alt sein und irgendwo in der Nähe von Rom stattgefunden haben. Von hier kommt auch der Name Romanesco.

Was braucht man dazu? Natürlich Romanesco, etwas Fett wie Butter, Margarine oder Olivenöl, sowie Kardamom oder Muskatnuss, etwas Salz, Pfeffer und Wasser. Pro Person benötigt man ungefähr 200 Gramm Romanesco, also etwa 500 Gramm für zwei Portionen. Angaben variieren je nach Rezept und Geschmack, aber wir haben 200 Gramm für die proportionale Darstellung verwendet.

Wie putzt man das Gemüse? Zunächst waschen wir es, um den Dreck zu entfernen. Dann schneiden wir es wie Blumenkohl, indem wir jeweils kleine Röhrchen abtrennen. Der große Pot Gemüsebrühe gibt ihm zusätzlichen Geschmack. Nun müssen wir ihn putzen, um die Plättchen wegzuwerfen.

Im Geschmack erinnert Romanesco irgendwo zwischen Blumenkohl und Brokkoli. Er passt eigentlich immer zu allen Gerichten, die aufgepeppt werden müssen. Nun schneiden wir ihn in kleine Röschen, indem wir jeden Rücken abschneiden. Wir können diese Rücken auch für die Gemüsebrühe aufbewahren.

Jetzt müssen wir ihn eventuell noch einmal waschen. Dies ist besonders wichtig, wenn es sich um Freiland-Romanesco handelt, der vielleicht Sandkörner oder Schmutz aufweist. Dann geht er in die Pfanne, die nicht unbedingt heiß sein muss. Gebt ein bisschen Fett in die Pfanne, fügt etwas Kardamom oder Muskatnuss, wenig Salz, Pfeffer und Zucker sowie einen kleinen Schluck Wasser hinzu. (Jeder Koch hat hier seine eigenen Vorlieben.)

Dann einfach den Deckel auf die Pfanne legen und auf niedriger bis mittlerer Flamme für etwa 12 Minuten dünsten. Das Wasser sollte zu dieser Zeit verdunstet sein und der Romanesco leicht glasiert sein. Wenn er weicher oder zu hart ist, könnt ihr etwas Wasser hinzufügen und ein bisschen experimentieren.

Romanesco ist nicht nur eine tolle Beilage, sondern eignet sich auch als einfaches Rezept. Wenn euch das Video gefallen hat, abonniert einfach “Was ihr Leben auch mal entstand”. Hier findet ihr viele Grundrezepte, aber auch innovative und köstliche Gerichte wie Suppen, Salate und vieles mehr.
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