Butterplätzchen gehören zu den absoluten Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass man sieben verschiedene Plätzchensorten aus einem Teig zaubern kann. Mit Zimt und Vanille veredelt, sind diese Butterplätzchen nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss für die ganze Familie.
Butterplätzchen Rezept - 7 Plätzchen aus 1 Teig
Halli hallo und schön, dass du wieder eingeschaltet hast! Es heißt Weihnachten steht vor der Tür und die Küche ist ganz offensichtlich bund. Heute packen wir wieder mit den Butterplätzchen sofort an. Ja, es gab schon mal ein Video darüber, aber heute machen wir nicht nur Butterplätzchen, sondern wir machen aus einem Teig 7 Plätzchensorten. Ja, genau richtig gehört - aus einem Teig sieben verschiedene Plätzchensorten, ganz unterschiedliche Sachen dabei werden. Was zitronig ist, während das Schokoladige waren sogar Erdnussbutter mit am Start und natürlich das ganz normale Butterplätzchen. Und wenn du wissen willst, wie du diese wunderbare Vielfalt an Plätzchen aus einem Teig zaubern kannst, dann bleib einfach dran, denn es geht los!
Für unser Lektion Grundrezept für unsere sieben Plätzchen brauchen wir jetzt erst in unserer einen Teig. Dafür hole ich mir jetzt wahrscheinlich eine Schüssel und in die kommen zuallererst 500 Gramm Mehl, 200 Gramm Zucker, zwei Teelöffel Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker oder einen Teelöffel Vanilleextrakt und zwei große Bioeier. Außerdem geben wir noch dazu 250 Gramm zimmerwarme Butter. Und was jetzt gleich passiert, ist, dass wir unseren Teig in die Küchenmaschine geben und ihn ganz kurz kneiten. Dann nehmen wir ungefähr zwei Wirbel von dem Teig wieder raus. Der bleibt nämlich einfach in Vanille. So weiß und lässt sich mit Kakao dunkel einfärben. Das ist nämlich schon der erste Weg für unsere sieben Sorten Plätzchen, denn wir machen aus dem einen ein bisschen Kakao, einfach zu lang dauert nicht, bis er sich perfekt verbunden hat. Jetzt befreien wir den mal ganz kurz von seinem Haken und nehmen ungefähr zwei Drittel davon heraus. Das kann hier kurz liegen bleiben, und zum Rest geben wir jetzt zwei Teelöffel Kakaopulver mit dazu und werden das noch mal ganz groß unter bis der Teig schön schokoladig ist. Unter Schocken ist er jetzt auch schon fertig geknetet. Kneten soll ja auch gar nichts. Das wird dann nämlich im nicht schöne Möbel, sondern er wird ein bisschen zäh später im Plätzchen.
Und dafür geht‘s zur Auswahl unsere Arbeitsfläche. So sehen sie aus, unsere beiden Teile. Und was wir jetzt noch machen, ist, sie einmal ganz kurz zu einem glatten Teig verkneten, dass da einfach keine Luftbläschen und so was mehr drin sind und der schön kompakt wird. Diesen kneten tue ich ihn nicht, sondern mehr so ein bisschen Schütteln und drücken. Und jetzt geht es damit in einem bienenwachstum und für mindestens eine Stunde, besser über Nacht oder sogar für ein paar Tage in den Kühlschrank. Wenn ja, einfach richtig schön durch gekühlt ist der Teig.
Dann machen wir mit der Vanille Variante auch und unsere beiden Teile sind schön durchgekühlt. Jetzt schauen wir, dass unsere sieben Sorten Plätzchen und wir einmal unseren Vorteig und einmal unsere weiße Variante. Wir fangen jetzt zuallererst mit dem Plätzchen an die das Herz in der Mitte haben, weil diese Herzen für die Mitte einmal kurz ins Gefrierfach müssen für fünf Minuten, Deswegen starten damit. Dafür nehme ich hier und einen Schokotieg, den Medien ganz gut meindl. Holz auch unter Ölin aus, allerdings in dem Fall nicht sehr dünn, weil wir daraus ja gleich unsere Herzchen ausstechen. Und jetzt nämlich unseren Herz-Ausstecher und stellen daraus Herzchen aus. Und diese Schokoherzen die lege ich dann so aufeinander, dass das zusammenpasst und dass die aufeinander kleben. Und was wir jetzt dann gleich machen, wenn unser Herzchen-Turm aus dem Kühlschrank kommt, dann wickeln wir denen eine ganz dünne Schicht weißen Teig, und dadurch bekommen wir dann dieses schönen Effekt mit dem Herzchen, das von dem weißen Teig geschlossen wird. Ich finde es sieht einfach wahnsinnig gut aus, macht gar nicht so viel Arbeit wie es aussieht im ersten Moment, macht aber irre was.
Was ist denn eigentlich Dein liebstes Weihnachtsplätzchen? Dieses Jahr haben wir ja wahnsinnig viele Plätzchen gemacht. Und ich hoffe, dass auch für jeden genau so was dabei ist. Aber falls ich jetzt sein Lieblingsplätzchen nicht gemacht habe, dann lasse es mich in den Kommentaren wissen. Dann merke ich mir das nämlich fürs nächste Mal, damit es auf jeden Fall dabei ist.
Unsere Herzen kommen jetzt so, wie sie sind, für zehn Minuten ins Gefrierfach und dürfen einfach einmal durchfrieren. Und dann machen wir damit gleich weiter. Unseren dunklen Teig nehmen wir dann wieder zusammen, denn wir haben ja noch ein bisschen was zu tun damit. Und zwar machen wir ja insgesamt sogar noch drei Plätzchen, die mit dem schwarzen Teig zusammenhängen. Für unsere Double Chocolate Sterne, die wir nachher dann mit Nuss-Nougat-Creme füllen, denke ich, ich jetzt einfach ein paar hübsche Sterne aus. Und zwar jetzt ganz wichtig, dass wir dieselbe Anzahl für Deckel und für Boden haben. Also da einfach ein bisschen mit zählen, wie viele du hast.
Und auch für unsere Marmor-Plätzchen: Die kriegen eine Dunkle im Boden bzw. Deckel und einen helleren. Rollen in unseren Teig wieder aus, wie gesagt: Immer gucken, dass die Unterleitungen von Teig aus Mehl ist natürlich wesentlich leichter. Dafür nehme ich jetzt in einem Ausstecher, und hier stehe ich jetzt, da muss ich mir jetzt die Zahl wieder merken, der Böden, die ich ausgestochen habe, damit wir einfach nachher gleich auch genau so viele Helle ausstechen können.
Und jetzt ist hier so ein bisschen Teig übrig. Von der Menge her ist es das Ko-Spiel groß über diesem Beschreiben. Also auch genau die perfekte Menge um unsere Spiral Schnecken Plätzchen zu machen. Dafür brauchen wir jetzt ziemlich genau dieselbe Menge von unserem Vanille Teig.
Und was wir jetzt machen, wir wollen zunächst mal ein Schokoteig möglichst dünn ausrollen. Relativ gleichmäßig so dünn wird er gar nicht, das machen wir gleich. Und jetzt wollen wir unseren Vanille Teig in genau derselben Vor- und auch Dicke ausrollen, ein bisschen größer, aber noch nicht so weit. So gut. Und jetzt kleben wir die beiden zusammen, und damit das besser hält, bestreichen wir unsere Schokoschicht mit ein ganz klein bisschen Wasser und legen da jetzt unseren im Vanille Teig. Wir rollen den Teig jetzt weiter aus auf dem Backpapier. Da tun wir uns einfach gut dabei. Das Gewicht hilft auch uns. Aufrollen geht nichts. Desto trotz muss auch hier die Unterseite von unserem Backpapier schön k0rrekt sein. Das macht keinen Spaß. Und jetzt wollen wir unseren Teig gemeinsam, die zusammengeklebten Platten, schön eng aufrollen. Nachdem das derzeit am besten geht, es geht mit zwei Fingern, und diese Wurst, die wir jetzt hier haben, die rolle ich jetzt in unser Backpapier ein und legt das so, wie es ist, in den Kühlschrank für ungefähr eine halbe Stunde, und dann schneiden wir sicherlich ein schönes Stück.
Unsere Herzchen waren kurz im Gefrierfach, und jetzt ist es Zeit, ihnen ihren weißen Mantel zu geben. Wir wollen für unsere Herzchen unseren Teig möglichst dünn, aber eher länglich ausrollen. Ganz wichtig ist wieder, dass nichts klebt. So. Wende das haben. Dann bestreichen wir unseren Vanille Teig auf der Oberseite wieder mit ein bisschen Wasser und legen unsere Herzen da drauf. Die Überschüsse schneiden wir ab, links und rechts, das kann gleich wieder verarbeitet werden. Und jetzt nehmen wir den Oberteil und klappen den hier drüber. Dann stellen wir sicher, dass unsere Herzchen möglichst gleichmäßig von unserer weißen Teig umschlossen sind. Nehmen den Überschuss hier unten ab und auch den an der Seite, am besten mit einem scharfen Messer. Und dadurch, dass die Herzchen gefroren sind, kann man jetzt hier sehr gut zwischen dem weichen Teig unterscheiden und dem dunklen, etwas Kühler. Damit sichergestellt haben, dass alles gut angedrückt ist. Vor allen Dingen ist
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