Bayrisch Kraut ist eine köstliche Beilage, die ihre Wurzeln in der bayerischen Küche hat. Das aus Spitzkohl zubereitete Gericht ist besonders bekannt für seinen würzig-süßen Geschmack und wird häufig zu deftigen Fleischgerichten serviert. Ob als Begleitung zu Schweinshaxe oder einfach als gesunde Beilage – Bayrisch Kraut ist das Beste, was einem Spitzkohl passieren kann.

Bayrisch Kraut - das Beste was ein Spitzkohl werden kann

Hallo und herzlich willkommen bei Thomas Koch! Heute zeige ich euch, wie man einen absoluten Klassiker der bayrischen Küche zubereitet - das bayrische Kraut. Ich habe selbst in Bayern meine Kochlehre gemacht und wir haben es dort immer sehr aufwendig zubereitet. Aktuell ist Spitzkohl-Saison von Mai bis Dezember und er eignet sich perfekt für dieses Gericht.

Bayrisches Kraut ist einfach wunderbar lecker und passt als Beilage sehr gut zu deftigem Essen. Aber ihr könnt es auch einfach als Gemüse essen. In einem meiner letzten Videos habe ich übrigens auch Spitzkohl verwendet und wenn ihr da noch etwas übrig habt, könnt ihr ihn heute wunderbar verarbeiten.

Für unser bayrisches Kraut benötigen wir einen Spitzkohl, etwas Bauchspeck (dies kann weggelassen werden, wenn man das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten möchte), 1-2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle und optional ein dunkles Bier oder Wasser. Um die Sauce abzubinden, kann optional auch Speisestärke verwendet werden.

Zunächst schneide ich den Bauchspeck in Würfel und brate ihn in geklärter Butter an. Dann gebe ich die kleingeschnittenen Zwiebeln hinzu und lasse sie mit anbraten. Anschließend schneide ich den Spitzkohl in Viertel und dann in kleine Rauten und gebe ihn in die Pfanne.

Jetzt braten wir den Spitzkohl schön langsam an, bis er weich und gebräunt ist. Hierbei dürfen wir ruhig großzügig mit Kümmel und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann auch etwas Zucker hinzufügen, um eine schöne Karamellisierung des Krauts zu erreichen.

Ist der Spitzkohl schön weich und gebraten, geben wir unseren Speck und die Zwiebeln zurück in die Pfanne. Optional können wir jetzt noch ein dunkles Bier oder Wasser hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen. Wenn wir möchten, können wir jetzt auch den Sud der entstanden ist, mit ein wenig angerührter Speisestärke abbinden.

Und fertig ist das bayrische Kraut! Es duftet einfach wunderbar und schmeckt unglaublich lecker zu deftigem Essen oder einfach als Gemüsebeilage. Ein kleiner Tipp: Bei der Salzmengen solltet ihr euch vorsichtig herantasten, da es sonst schnell zu salzig werden kann.

Ich hoffe, das Rezept hat euch gefallen und ihr habt Lust bekommen, es selbst auszuprobieren. Wenn dem so ist, Lasst mir gerne einen Daumen hoch da, Abonniert meinen Kanal und schreibt mir gerne euer Feedback in die Kommentare. Bis zum nächsten Mal, Euer Thomas Koch!
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