Bayrischer Schweinebraten mit dunkler Soße ist ein klassisches Gericht aus der bayerischen Küche. Diese Episode (0043) präsentiert Ihnen eine einfache und köstliche Möglichkeit, dieses Gericht zu Hause zu kochen. Die perfekt gebratene Schweinebraten mit einer reichhaltigen Soße ist ein traditionelles Hauptgericht, das ideal für Sonntagsessen oder besondere Anlässe geeignet ist. Mit diesem Rezept können Sie ein Stück bayerischer Küche in Ihre eigenen vier Wände bringen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten können!

Bayrischer Schweinebraten mit dunkler Soße , Rezept // Episode 0043

Heute zeige ich dir, wie man bayerischen Schweinebraten mit Soße zubereitet, um seine Gäste herzlich zu begrüßen. Wir beginnen damit, einen Schweinenacken zu wählen. Hier habe ich einen 23-Kilo-Nacken, den ich bevorzuge, denn die Arbeit lohnt sich nur, wenn man eine ausreichende Menge hat. Wir benötigen außerdem Butter, eine Knoblauchzehe, drei mittelgroße Zwiebeln, Tomatenmark und Wurzelgemüse. Eine Flasche Bier, circa 400 Milliliter rinderbrühe und ein großer Topf sind auch nötig.

Als erstes schneiden wir das Wurzelgemüse in kleine Würfel. Ich wähle Suppengrün als Wurzelgemüse, da es die wichtigsten Zutaten enthält. Sellerie wird geschält und klein geschnitten. Karotten werden nicht geschält, sondern nur am oberen und unterem Ende geschnitten und in haselnussgroße Stücke geschnitten. Durch das klein schneiden des Gemüses erhält man viele Flächen, auf denen das Gemüse gut angeröstet werden kann. Auf diese Weise entwickeln sich Farbe und Geschmack in der Soße.

Das Fleisch wird abgewaschen und abgetrocknet. Wir schmieren Senf darauf und geben Salz und Pfeffer hinzu. Anschließend reiben wir das Fleisch ein und braten es bei starker Hitze an. Auf diese Weise erhält das Fleisch eine schöne Röstung, die später in der Soße sowie Geschmacksnoten freisetzt.

Die Zwiebeln werden ebenfalls im Topf angebraten, um den Bodensatz zu lösen. Mit flüssigeren Zutaten wie Bier und Rinderbrühe können wir den Bodensatz von dort lösen, das Gemüse dazu geben und alles etwa 20 Minuten lang rösten. Dabei muss das Gemüse immer wieder geröstet werden, um einen schönen braunen Bodensatz am Topf zu erhalten.

Zu diesem Bodensatz geben wir die Flüssigkeit hinzu, um die Aromen aufzulösen und die Soße langsam nach und nach zu kochen. Das Tomatenmark trägt dazu bei, dass die Soße eine schöne bräunliche Farbe erhält. Es macht die Soße nicht sauer oder deutlich nach Tomaten schmeckend.

Das Fleisch kann in einer Auflaufform oder einem Bräter gegart werden und dann wird es für ca. 3,5 Stunden bei 140 Grad im Ofen gebacken. Hierauf wird das Fleisch aus dem Ofen genommen und auf dem Teller platziert, während die Soße mit dem Gemüse in einem Sieb durch ein Topf gefiltert wird. Der filtrierten Soße wird Hasis innerhalb hinzugefügt, um dem Geschmack und der Röstung zu intensivieren.

Fazit: Mit dieser Methode erhält man eine leckere Soße, die perfekt zum bayerischen Schweinebraten passt. Der Schweinebraten wird in Kombination mit der Soße ein unvergleichliches Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird.
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