Björn Freitag zeigt in diesem Rezept, wie man ein klassisches Schweizer Gericht zubereitet: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti. Dieses traditionelle Gericht besteht aus zartem Rindfleisch, das in einer cremigen Sauce aus Zwiebeln, Pilzen und Sahne serviert wird. Dazu gibt es knusprige Rösti, die aus fein geriebenen Kartoffeln geformt und in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Lernen Sie jetzt, wie Sie dieses köstliche Gericht zu Hause nachkochen können.

Björn Freitag - Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

“Der deftige Hauptdarsteller Menüs” in Mainz ist ein Schweizer Gericht namens “Zürcher Geschnetzeltes” mit Rösti. Obwohl es nur ein einfaches Gericht ist, wenn es richtig zubereitet wird und schön saftig ist, wird es von jedem geliebt. Hier ist meine Version mit Kalbsfleisch, festkochenden Kartoffeln, Schalotten, Champignons, Thymian, Lorbeer, Muskatnuss und Sahne.

Zuerst muss das Fleisch fein gegen die Faser geschnitten werden, damit es schön zart ist. Es ist wichtig, das Fleisch beim Schneiden nicht zu zerdrücken, um die Struktur zu erhalten. Schweizer Schnitzel ist fein und wird mit Kalbfleisch hergestellt, im Gegensatz zum deutschen Schnitzel, das meist von Schweinefleisch gemacht wird.

Die Kartoffeln sollten vorgekocht sein und festkochend, um das Rösti richtig zubereiten zu können. Die Kartoffeln sollten eine leichte Schleimschicht haben, um die Stärke zu erhalten, die dazu dient, die Soße hinterher besser aufnehmen zu können. Es ist wichtig, die Kartoffeln vorsichtig zu wenden, um die Struktur zu erhalten. Einmal gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, werden die Kartoffeln in eine heiße Pfanne gelegt.

Beim Braten des Fleisches ist es wichtig, nicht zu viel auf einmal in die Pfanne zu geben, da das Fleisch sonst flüssig wird und der Bratensaft entweicht. Butter oder Schmalz sollten zum Braten des Fleisches verwendet werden. Eine gusseiserne Pfanne ist am besten geeignet, um das Fleisch richtig zu braten. Die Schalotten und Champignons werden dann in die Pfanne gegeben, um das Aroma hinzuzufügen.

Das Gericht wird mit Lorbeerblättern, Paprikapulver, Zitronenschale und einem Schuss Weißwein abgeschmeckt und eine Prise Muskatnuss hinzugefügt. Zur Bindung wird Sahne verwendet. Das Fleisch wird dann mit der Soße vermischt, während es noch auf dem Herd warm bleibt.

Das Zürcher Geschnetzelte wird mit Rösti serviert. Die Rösti sollte auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden. Das Gericht wird auf einem Teller angerichtet und serviert.

Das Zürcher Geschnetzelte mit Rösti ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das in Mainz mit Liebe und Sorgfalt zubereitet wird. Die Zutaten und die Zubereitung machen es zu einem köstlichen und herzhaften Gericht, das jeder genießen wird.
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