In der Weihnachtszeit dürfen Christstollen auf keinem Kaffeetisch fehlen. Wie wäre es aber mal mit einer Variation in Form von Muffins? Mini Christstollen, die man selber backen kann. Mit saftigen Rosinen und gehackten Mandeln im Teig und einer leckeren Zimt-Zuckerkruste on top verwöhnen sie den Gaumen und sorgen für vorweihnachtliche Stimmung. Hier finden Sie das Rezept.
Christstollen Muffins - Mini Christstollen selber backen
Hey Leute! Herzlich willkommen zurück! Heute gibt es Christstollen-Muffins, eine Ableitung des traditionellen Christstollens, in kleinen, handelsüblichen Muffin-Formen, die jeder von euch zu Hause hat.
Als Erstes bereite ich die Fruchtmischung vor. Dazu benötige ich 60 Gramm Schalotten oder 200 Gramm Weinbeeren. Ich entscheide mich für 57 Gramm, da sie von Menschen leichter aufgenommen werden können als vom Stollen. Ich gebe auch einige Rosinen und Orangenschalen in die Mischung und lasse sie die Feuchtigkeit und das Aroma ziehen. Wenn ich das nicht mache, gebe ich einfach die Fruchtmischung in den Teig und dann die Rosinen oder Weinbeeren, um die Feuchtigkeit aus dem Teig zu ziehen.
Ich stehe früh auf, um in Auckland zu entkommen, um dies zu verhindern. Am besten trinke ich gleich einen Atomar, aber wenn du keinen Alkohol trinkst, kannst du auch Fruchtsaft oder etwas anderes nehmen. Zur Not geht auch Wasser, aber es sollte auf jeden Fall mindestens 24 Stunden eingeweicht werden. Ich decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es quellen. Nach 24 Stunden hat die Fruchtmischung genug Rum absorbiert und das Aroma vollständig aufgenommen.
Als nächstes bereite ich den Vorteig vor. Ich benötige 195 Gramm Weißmehl, 120 Kilogramm Milch und 30 Gramm Hefe. Ich knete den Vorteig nur sehr kurz, etwa 23 Minuten, und lasse ihn dann 30 Minuten ruhen. Der Grund dafür ist, dass das Stollen-Rezept sehr reichhaltig ist und viel Butter und Zucker enthält. Wenn ich alles von Anfang an in die Küchenmaschine geben würde und den Teig kneten würde, könnte sich die Hilfe nicht genug entwickeln. Deshalb dient der Vorteig ausschließlich dazu, dass die Hefe anspringen und den Teig aufgehen lassen kann.
Nachdem der Vorteig gemacht ist, gebe ich die restlichen Zutaten hinzu, wie Zucker, Butter, Fruchtmischungen und das erste Teig-Mischung. Das ist ein simpler Trick, hat aber eine extreme Wirkung, und ich kann es jedem empfehlen. Mein Stern-Rezept enthält übrigens schon sehr reduzierte Butter- und Zucker-Mengen im Vergleich zu den Original-Rezepten, die in etwa die doppelte Menge an Butter und Zucker enthalten.
Ich lasse den Teig nun 30 Minuten aufgehen und zupfe ihn in 24-55 Gramm große Stücke. Ich lege sie in die vorbereiteten Muffin-Formen und lasse sie eine Stunde aufgehen. Nach einer Stunde backe ich die Muffins bei 210 Grad Ober- und Unterhitze weitere 25 Minuten.
Normalerweise würde ich die Muffins noch in Butter drehen und mit Kristallzucker bestreuen, um sie haltbar zu machen. Das ist ein traditionelles Gebäck, das so konserviert wird. Ich verzichte darauf, da es ohnehin schon reichhaltig genug ist. Die Muffins sollten frisch und warm genossen werden, so wie sie herrlich duften. Puderzucker darüber streuen und genießen!
Das war’s von mir und diesem wunderbaren Weihnachtsgebäck. Das Rezept zum Nachbacken findest du auf meiner Website. Daumen hoch, wenn es dir gefallen hat, und abonniere meinen Kanal, um kein Video von mir zu verpassen. Bis zum nächsten Mal!
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