Çiğköfte ist ein türkisches Gemisch aus fein gehacktem Bulgur, Tomatenmark und Gewürzen, das normalerweise mit rohem Rinderhackfleisch zubereitet wird. In Gaziantep gibt es jedoch eine vegane Variante namens Etsiz Çiğköfte, die ohne Fleisch auskommt. ByNeri ist ein Restaurant, das diese Spezialität in veganer Form serviert und somit eine echte Innovation auf dem kulinarischen Markt darstellt.
Çiğköfte / etsiz Çiğköfte / Gaziantep / vegan / byNeri
Hallo zusammen, herzlich willkommen bei Binary! Heute machen wir die Kräfte - für diejenigen, die die Kräfte noch nicht kennen: Sie sind ein ganz traditionelles türkisches Fingerfood, das es wirklich in der Türkei an jeder Ecke gibt und hauptsächlich aus rohem Fleisch und feinem Bulgur besteht. In der heutigen Zeit wird es jedoch nicht mehr mit Fleisch zubereitet. Das Ganze wird mit Wiegen zubereitet, einfach aus hygienischen Gründen. Ich zeige euch heute, wie ich das Ganze mache, denn ich komme ursprünglich aus Gaziantep und Gaziantep ist bekannt für seine Kräfte.
Mein Vater wird total entsetzt sein, dass ich das ohne Fleisch zubereiten werde, aber ihr wollt das, und deswegen würde ich sagen, wir starten. Für die Kräfte benötigen wir passierte Tomaten, kaltes Wasser, neutrales Öl, feinen Bulgur, Tomatenmark, Chili, verschiedene orientalische Gewürze, Salz, Frühlingszwiebeln, Petersilie, eine normale Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, den Saft von einer ganzen Zitrone und hier habe ich noch Granatapfelsirup.
Als allererstes werden die frischen Zutaten ganz fein geschnitten. Ich schneide bewusst erst mal nur die grünen Zutaten, also das Grün von der Frühlingszwiebeln und die Petersilie, denn die kommen in eine Extra-Schale und werden erst ganz zum Schluss zum Kräfte dazu gegeben.
Und jetzt mache ich weiter mit den restlichen Zutaten, also das Weiße von der Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Knoblauch. Ganz traditionell wird die Kräfte mit den Händen verknetet, da das Ganze aber zu lange dauert, mache ich das Ganze heute mit meiner Küchenmaschine.
Als allererstes gebe ich meinen feinen Bulgur in die Rührschüssel. Das Dunkle hier ist eine Eigenkreation von meiner Familie aus der Türkei, Chili-Mark und Tomatenmark gemischt. Falls ihr das natürlich nicht habt, dann besorgt euch einfach Chili-Mark aus einem türkischen Lebensmittelgeschäft. Als nächstes kommen Zwiebeln, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinein sowie alle Gewürze. Das Ganze wird jetzt für zirka vier bis fünf Minuten ordentlich verrührt. Während das Ganze rührt, gebe ich jetzt immer wieder nach und nach passierte Tomaten und kaltes Wasser hinzu.
Wir haben das Ganze nun schon etwa 15 bis 20 Minuten geknetet und es ist zu einer festen Masse geworden. An dieser Stelle können wir die restlichen Zutaten, Petersilie und Frühlingszwiebeln, 100 Milliliter Öl, Granatapfelsirup und Zitronensaft hinzufügen, und das Ganze wird noch einmal für fünf bis sechs Minuten verrührt.
Meine Kräfte sind jetzt fertig, und so sieht die Konsistenz aus. Wichtig ist, dass wenn ihr das probiert und der Bulgur noch etwas hart ist, dann müsst ihr das auf jeden Fall noch etwas länger verrühren. Bei mir ist es jetzt perfekt, und ich habe mir meinen Teller mit etwas Salat vorbereitet, und jetzt wird das Ganze angerichtet.
Ihr Lieben, es duftet über alle Maße - die Kräfte sind wirklich unglaublich lecker. Ihr könnt das Ganze so pur essen, oder in Heinsberg-Salat einwickeln oder eine dritte Variante ausprobieren - schmeckt auch sehr gut. Dieses Rezept ist wirklich unschlagbar, probiert es aus und lasst mir Feedback da. Ihr könnt mir gerne auf meiner Instagram-Seite folgen und mir Bilder zusenden. Ich will dir nicht mega troika und Papas. Tut mir leid, dass ich das Ganze heute ohne Fleisch zubereitet habt, aber ja - muss auch mal sein.
Danke, dass ihr dabei wart! Bis zum nächsten Mal!
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