Baisermasse ist eine wichtige Zutat in vielen Gebäcken und Backwaren. Es gibt verschiedene Herstellungsmethoden und Eigenschaften, die bei der Verwendung von Baisermasse berücksichtigt werden müssen. In diesem Artikel werden alle wichtigen Informationen rund um das Grundrezept, sowie die Herstellungsmethoden und Eigenschaften von Baisermasse auf Deutsch erläutert. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren.

Baisermasse Grundrezept | Eigenschaften & Herstellungsmethoden | alle wichtigen Infos

In German, “Herzlich willkommen in meiner kleinen Oase. Heute habe ich wieder 100 für euch, und zwar zur Biomasse. Eigentlich kein richtiges Grundrezept, denn heute schauen wir uns vor allem an, was die Masse ist und welche Herstellungsmethoden verwendet werden. Diese wird auch als Chance bezeichnet, da sie sehr locker und schauig ist.”

Biomasse ist eine Masse, die hauptsächlich aus Eiweiß und Zucker besteht. Sie erinnert an schnellen Schnee. Der Unterschied zwischen Eischnee und Biomasse ist der höhere Zuckergehalt der Biomasse, denn sie enthält maximal einen Teil Eiweiß und einen Teil Zucker. Wie viel Zucker genau verwendet wird, hängt davon ab, was hergestellt werden soll. Für Kuchen verwendet man weniger Zucker, für Figuren und Pferdecreme kann der Zuckergehalt jedoch deutlich höher sein.

Vielleicht noch wichtiger ist jedoch das Grundwissen über die verschiedenen Herstellungsmethoden. Die Biomasse kann nicht einfach hergestellt werden, indem man Eiweiß und Zucker schaumig schlägt, denn das Eiweiß braucht Hilfe, um den hohen Zuckergehalt aufzubrechen. Entweder die Masse wird kalt oder warm geschlagen. Die warmgeschlagene Biomasse wird bevorzugt für Stücke oder Paseten verwendet, während die kaltgeschlagene Biomasse gerne als Grundlage für Buttercremefüllungen oder Figuren verwendet wird. In getrockneter Form wird die Biomasse rau und matt und eignet sich gut als Vergussmasse.

Für die BC-Masse wird das Eiweiß mit der gleichen Menge Zucker und Salz zu einem perfekten Knäuel aufgeschlagen. Der restliche Zucker wird in Form von Puderzucker vorsichtig unter den Eischnee geschlagen. Hier gibt es zwei Herstellungsmethoden. Entweder wird die Masse über dem Wasserbad geschlagen oder es wird ein italienischer Zuckersirup hergestellt. Die slowenisch hergestellte Biomasse wird in meinen Videos gezeigt, in denen ich Rezepte zubereite. Gerne könnt ihr auch Rezepte wünschen.

Dieses Video gibt einen Überblick darüber, was Biomasse und BC-Masse sind, aus welchen Zutaten sie hergestellt werden und wofür sie verwendet werden. Mit den unterschiedlichen Verhältnissen und Herstellungsmethoden können köstliche Rezepte zubereitet werden.
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