Bolognese ist eine köstliche italienische Spezialität, die aus langsam gekochtem Hackfleisch, Gemüse und Tomatensoße besteht. Das Originalrezept stammt von Anna Maria Monari, einer berühmten italienischen Köchin, die für ihre traditionellen Gerichte bekannt ist. Die Bolognese-Sauce ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine schnelle und leckere Mahlzeit für die ganze Familie. In diesem Artikel werden wir Ihnen das Originalrezept für die köstliche Bolognese-Sauce vorstellen.
Bolognese - DAS ORIGINALREZEPT von Anna Maria di Monari
Jede Region und jedes Land hat ein Gericht, auf das die Einheimischen stolz sind. Wer noch nie echtes Ragout alla Bolognese gegessen hat, wird wahrscheinlich sehr überrascht sein, was alles in dem Rezeptvideo passieren wird. Deshalb machen wir einfach zwei Rezepte.
Das erste wird das Originalrezept sein und das andere wird viele Italiener beleidigen. Dann lassen Sie uns das erste Geheimzutat bekommen - Liebe oder was haben Sie erwartet? Die ganze Aktion beginnt mit Pancetta, ungeräuchertem italienischem Schweinebauch.
Ich weiß, dass es in unseren Breitengraden nicht so einfach ist, ihn zu finden. Im Grunde kann man jedes ungeräucherte Speck dafür verwenden. Aber was hier sehr leicht zu finden ist, ist italienischer Lardo. Sie schneiden ihn dann zusammen mit einem günstigeren luftgetrockneten italienischen Schinken wie einem Osokolo in Würfel. Wer Sie jetzt fragt: “Hey, warum kann ich nicht einfach den Speck aus meinem Kühlschrank nehmen?” Ja, können Sie, ich bin nicht die Pancetta-Polizei oder Sie verwenden neutrales Pflanzenöl zum Braten, achten Sie darauf, kein Olivenöl zu verwenden. Karotten, Pastinaken und Sellerie aus dem Suppengrün. Natürlich können Sie auch einen Stangensellerie und zwei Zwiebeln nehmen. Die Gemüse sollten natürlich noch gereinigt und die Zwiebeln in feine Würfel geschnitten werden. Eine gute Nachricht für die Faulen, denn wir werden das Gemüse nicht schneiden, sondern reiben.
Das Ragout muss sowieso so lange köcheln, dass es wirklich egal ist, ob man es reibt oder fein schneidet. Jetzt müssen wir uns nur noch um das Fleisch kümmern. Bei Hackfleisch ist das einfach: 50% Rind- und Schweinefleisch passen gut, es tendiert mehr zum Rind. Meine persönliche Empfehlung für alle, die es sich leisten lassen oder vielleicht sogar selbst schlemmen lassen: Rindernacken und Schweinekopf. In einem kalten Topf können Sie dann langsam die Pancetta warm machen. Sinn dahinter ist, den Speck nicht direkt in einen heißen Topf zu werfen. Die langsame Erhöhung der Hitze löst das Fett aus dem Speck und dient uns dann als Fett zum Braten unseres Gemüses, das wir nun alles oben kombiniert haben. Das Salz im Speck zieht jetzt die Flüssigkeit aus den Gemüsen heraus und bevor wir das Gemüse richtig anbraten können, muss es verdampft werden.
Wenn das passiert ist und das Gemüse eine schöne Farbe bekommen hat, können wir mit dem Fleisch weitermachen. Und da es wie gewohnt läuft, genauso wie beim Gemüse, das erste flüssige, das sich aus dem Braten entwickelt, lässt man verdampfen und sobald mit dem Fleisch nur noch Öl und kein Wasser mehr übrig ist, brät man das richtig schön an.Aufgrund der Gewürze wird die Sauce eine Fleischsauce und keine Tomatensauce sein. Daher wird nur Tomatenmark verwendet. Etwa vier Esslöffel davon werden nach und nach in ein Kilo Fleisch gerührt, kurz angeröstet, gerührt und kurz angeröstet.
Und jetzt pass auf, das ist nur für die ganz Mutigen! Die absolute Geheimzutat, eine Handvoll Hühnerlebern, gemischt, um sie schön cremig zu machen, bringt die Bolognese auf eine ganz neue Ebene und keine Sorge, das schmeckt nicht nach Leber, die lange Garzeit macht einen sehr intensiven fleischigen Geschmack.
Wichtig ist nur, dass Sie es kurz bevor Sie es vom Herd nehmen, auslöschen, nur sehr vorsichtig einrühren und nicht anbraten, sonst wird es knusprig. Ich mache das eigentlich immer, weil ich es kann. Dann können Sie mit Rotwein oder trockenem Weißwein ablöschen. Natürlich funktioniert auch Wasser, wenn es schlechte Zeiten gibt. Dann lassen wir den Wein ein wenig kochen. Stellen Sie sicher, dass alles auf dem Boden verbleibt, wenn Sie den Topf entfetten, der hängen geblieben ist.
Und dann gießen wir den Rest mit einem halben bis zwei Liter Stunden zum köcheln. Der Deckel braucht nicht drauf zu sein. In der Zwischenzeit haben wir genug Zeit, um unsere eigene Pasta zu machen. Es gibt bereits ein Video dafür, das Sie natürlich im oberen Bereich rechts der Info-Karte verlinken können. Als ehrenamtlicher Koch macht man natürlich gerne die Arbeit. Natürlich können Sie auch gekaufte Pasta verwenden, aber stellen Sie sicher, dass es Tagliatelle sind. Spaghetti sind eine Todsünde. Es kann passieren, dass wenn Sie in Bologna Spaghetti alla Bolognese bestellen, dass Sie wieder in nasse Krümel gejagt werden. Ob gekauft oder selbstgemacht, jetzt müssen wir die Pasta kochen. Wenn die Sauce am Ende zu dick ist, können Sie noch etwas Nudelwasser hinzufügen, dann die fertige Bolognese mit Salz und Pfeffer würzen, und nichts steht einem feinen Pasta-Melange im Wege. Nehmen Sie eine zusätzliche Pfanne und rühren Sie die Pasta und Sauce kurz um. Wenn nötig, können Sie sie mit ein wenig Nudelwasser verdünnen, fügen Sie frischen Basilikum oder Petersilie hinzu und dann können wir das Beste aufdecken. Mit dem besten Parmesan und dem besten Olivenöl, das Sie zur Hand haben, können Sie das Ganze garnieren. Ich weiß, es scheint etwas seltsam, dass es so wenige Gewürze gibt und zum Beispiel kein Knoblauch darin ist, aber ehrlich gesagt sind die Zutaten, die drin sind, schön und so wurde am Ende der obligatorische Kostenpunkt zu einem Teller totaler Vernichtung. Ich habe ein zweites Rezept versprochen, das auf der Basis aufbaut, die wir gerade gemacht haben. Und zunächst schauen wir uns die Kräuter an. Gute getrocknete Kräuter wie Rosmarin und Oregano oder Lorbeerblätter sind gut, wenn Sie mögen, verwenden Sie Granularknoblauch, ich mag den frischen mehr. Wenn wir schon von frisch sprechen, bei frischem gibt es keine Grenzen für Kräuter, Rosmarin und Thymian, frische Petersilie oder frische Salbeiblätter. Wer sich wundert, warum keine Basilikumblätter darin sind? Es war immer da oder würde jemand sagen, dass ich vergessen habe, es aufzunehmen? Unser Bolognese braucht auf jeden Fall noch etwas Tomatengeschmack. Ich benutze zwei Dosen gehackte Tomaten und etwas Wasser. Leider gibt es gerade keine frischen Tomaten in meinem Garten, sonst können sie eins zu eins ausgetauscht werden. Dann füge ich einfach alle Kräuter plus den Knoblauch hinzu, von dem ich vorher gesprochen habe. Rühren Sie es um und lassen Sie es höchstens eine halbe Stunde köcheln. Ab dann beginnt wieder das Pasta-Routine. Die gerade nicht fertige Pasta mit etwas Bolognese und Nudelwasser in der Pfanne schwenken, ein wenig Parmesan hinzufügen. Am Ende gibt es den klassischen Käse-, Kräuter- und kaltgepressten Olivenöl-Garnitur oben drauf. Und wir können essen. Die Authentizität bei einem so alten Rezept ist natürlich unglaublich schwierig. Die Quellen für das Rezept sind fast ausschließlich persönlich und natürlich sagt jeder etwas anderes. Also weg mit Fackeln und Heugabeln und ab zum Kommentarfeld. Ich freue mich!
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