Das Hühnerfrikassee ist ein klassisches Gericht der deutschen Hausmannskost und erinnert viele an die Kindheit. Auf Chefkoch.de gibt es zahlreiche Rezepte für das traditionelle Gericht, aber das besondere und authentische Rezept finden Sie hier: Hühnerfrikassee wie bei Oma. Mit zarten Hühnerfleisch-Stücken, cremiger Sauce und frischem Gemüse ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus.
Hühnerfrikassee wie bei Oma | Chefkoch.de
Hühnerfrikassee ist eines der klassischen Gerichte der deutschen Küche und wird gerne zu besonderen Anlässen oder einfach an einem gemütlichen Sonntagabend zubereitet. Das Gericht besteht aus einem hellem Ragout aus Hühnerfleisch, Pilzen und Spargeln, das zwar etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber am Ende definitiv lohnenswert ist.
Um das Hühnerfrikassee zuzubereiten benötigt man hauptsächlich ein Suppenhuhn, das in einem Bräter oder in einem großen Topf mit verschiedenen Gewürzen und Wurzelgemüse gekocht wird. Für den Geschmack sorgen Gewürze wie Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Lorbeer, Knoblauch, Majoran, Thymian und Rosmarin. Das Gemüse besteht aus klassischen Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch. Sobald das Huhn fertig gekocht ist, wird das Fleisch von Haut, Knochen und Sehnen befreit und in mundgerechte Stücke gezupft.
Für das Hühnerfrikassee benötigt man zusätzlich Pilze, Zwiebeln, Karotten und natürlich frischen Spargel. Der Spargel wird in kleine Stücke geschnitten, wobei die Köpfe ganz gelassen werden sollten, um zu vermeiden dass der untere Teil des Spargels holzig wird. Das Gemüse wird dann zusammen mit dem zupftem Huhn kurz in einer Pfanne oder Topf angeschwitzt und mit Brühe abgelöscht.
Währenddessen kann man sich um die Béchamelsoße kümmern. Butter wird in einem kleinen Topf zerlassen und anschließend Sellerie, Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Lauch hinzugefügt. Das Ganze wird kurz mit angeschwitzt, dann wird Zucker hinzugegeben, um das Röstgemüse zu karamellisieren. Ein wenig Mehl wird für die Bindung der Béchamel hinzugefügt und das Ganze sollte gut gerührt werden, um keine Farbe zu geben. Es wird mit Gemüse- oder Hühnerfond abgelöscht und Gewürze wie Thymian und Rosmarin, Piment und Pfefferbeeren werden hinzugefügt. Die Béchamelsoße wird für fünf bis zehn Minuten köcheln gelassen.
Zum Fleisch und Gemüse werden Erbsen hinzugegeben. Die Soße wird durch ein Sieb in eine Pfanne abgeseiht und ein guter Schuss Sahne wird hinzugefügt. Das Fleisch und Gemüse wird mit einer Schaumkelle aus dem Fond genommen und direkt in die Soße gegeben. Salz und Pfeffer dürfen zum Abschmecken nicht fehlen.
Serviert wird das Hühnerfrikassee klassisch mit Reis und Erbsen oder wie der Italiener sagt, Risi e Bisi. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und dazu ein schönes Bier genießen. Das Hühnerfrikassee wird sicherlich nicht nur beim ersten Bissen ein Lächeln auf das Gesicht zaubern. Guten Appetit!
source.