In der Sommerzeit gibt es nichts Besseres als einen erfrischenden Nudelsalat, der voller Geschmack und Texturen ist. Obwohl es oft als langweilig und einfallslos betrachtet wird, gibt es keinen Grund, warum man nicht ein paar Schritte weiter gehen und etwas Besonderes kreieren kann. Hier ist ein einfaches und dennoch köstliches Rezept für einen Nudelsalat, der ewig nicht gegessen wurde.
Nudelsalat, ewig nicht gegessen. Aber warum immer langweilig? (Rezept)
Ein mediterraner Nudelsalat passt wunderbar zum Grillen oder zu jedem Sommerabend auf der Terrasse. Ich zeige Ihnen jetzt, wie es funktioniert. Heute gibt es einen mediterranen Nudelsalat. Heute habe ich ganz bewusst eine sehr kleine, charmante Nudelsorte gewählt. Natürlich können Sie nehmen, was Sie möchten.
Dann wegen der Farbe manchmal ein schöner Radicchio, ein wenig rote Paprika, für die Cremigkeit eine schöne reife Avocado, dann natürlich Parmesan - das darf nicht fehlen. Heute habe ich anstelle von Pinienkerne Mandeln zum Ausprobieren, getrocknete Tomaten, aber eingelegt, dann schöne Oliven nach Wahl, ich habe ein paar Kapern, unser hausgemachtes Pesto, mein geräucherter Chipotel, der fast immer zum Einsatz kommt. Knoblauch darf ebenfalls nicht fehlen und später ein gutes Olivenöl und ein fast noch besseres weißes Balsamico.
Ich schneide gerade unser frisches Knoblauch in der Mitte durch, das wissen Sie ja bereits, und dann schneide ich kleine Scheiben und hacke es jetzt einfach durch. Ich schwitze jetzt diesen Knoblauch zusammen mit den Mandeln an. Und auch hier können Sie das selbstverständlich auch mit den Pinienkernen machen.
Wenn ich Pinienkerne röste, würde ich jetzt niemals Öl hinzufügen, da die Pinienkerne bereits genug Fett haben. Bei Mandeln ist es ein wenig anders. Ich mag es, wenn ein wenig Öl hinzugefügt wird. Direkt oben auf unserem Knoblauch, direkt mit hinein und jetzt lassen wir es bräunen, bis es goldbraun ist, so dass wir zu den Aromen schön kommen können. Aber es wird noch besser: Schauen Sie - die Mandeln bekommen jetzt eine schöne Farbe, ich nehme jetzt ein wenig Hitze weg. Ich füge jetzt etwas von meinem Chipotel hinzu. Natürlich muss man vorsichtig sein - nicht zu viel! Und sehr aufregend: Ich füge jetzt meine Kapern hinzu. Sie kennen nur saure Kapern aus dem Glas, aber wenn Sie sie ein wenig rösten, dann werden sie sehr süß und poppen ein wenig auf. Unbedingt ausprobieren - ihr da draußen!
Das reicht und wir stellen unsere wunderschöne Pfanne von Hoffmann jetzt zur Seite. Es darf ein wenig abkühlen und Sie können wieder sehen, was so eine beschichtete Pfanne leisten kann. Da passiert wirklich nichts. Also unsere Aromen sind angebraten, die Mandeln kleben, das Chipotel, der Knoblauch und auch unsere Kapern, das kann jetzt so sein. Kein Problem. Jetzt müssen wir ein wenig schneiden: Ich möchte meine Paprika so fein wie möglich schneiden, also nehme ich zuerst die oberen und unteren Teile ab, werfe sie aber nicht weg, sondern lege sie vorerst zur Seite.
Jetzt öffne ich die Paprika und jetzt kann ich hier mit einem scharfen Messer herumlaufen und die Paprika aufrollen und Sie sehen, dass wir das Innere schon mit sehr wenig Aufwand geöffnet haben. Jetzt schneide ich die Paprika in feine Streifen und diese schneide ich jetzt in feine Würfel. Wir machen das jetzt mit allen Paprika. Wenn die Paprika so fein geschnitten sind, können sie in unsere Schüssel gelegt werden. Jetzt drehen Sie die Avocado einmal, dann drehen Sie sie einmal, schlagen einmal vorsichtig ein und entfernen den Kern.
Jetzt müssen Sie nur noch mit einem Löffel einmal hineinlöffeln. Es ist perfekt! Und jetzt schneiden Sie die Avocado nicht, ich möchte die Cremigkeit der Avocado nutzen. Deshalb drücke ich diese mit einer Gabel auf meinem Brett und das wird natürlich eine wunderbare Bindung in meinem Dressing schaffen. Das kommt auch hier in unsere Schüssel und jetzt können wir unser Salatdressing zubereiten: Ich gebe jetzt viel Olivenöl darauf - kaltgepresst! Mein weißer Balsamico ist auch stark, etwa 1 zu 1, denn die Nudeln werden später viel Geschmack aufnehmen.
Deswegen sollten Sie jetzt ein Teil davon sein. Salz und frisch gemahlener Pfeffer und alles gut vermischen. Carmen, das sieht lecker aus, oder? Etwas Leichtes und was wir natürlich niemals vergessen dürfen - wir haben noch etwas - nämlich unsere gerösteten Nüsse, Knoblauch und Kapern mit dem Chipotel. Schauen Sie, das ist der Beginn einer mediterranen Leidenschaft. Es sieht schon bombastisch aus und man kann erkennen, dass eine gewisse Cremigkeit darin ist. Das liegt natürlich an der Avocado. Jetzt kommen die anderen Zutaten: Ich hätte jetzt gerne ein paar gute Oliven in meinem Salat. Bitte verwenden Sie, was Sie möchten - haben Sie keine Lust auf Oliven - Carmen, was machen wir dann? Sehr gute Antwort! Dann lassen wir sie einfach weg! Und wenn wir die Oliven geschnitten haben, kommen als nächstes die getrockneten Tomaten. Das gilt natürlich auch für Tomaten.
Ich habe jetzt hier Tomaten, sie sind schon ein wenig in Streifen geschnitten, aber ich hacke sie noch ein wenig kleiner. Also und diese Zutaten sind jetzt drin. Einmal mischen! Es sieht sehr reichhaltig aus oder Radicchio: Ich denke, ein Salat, der viel zu wenig verwendet wird. Ich schneide immer den Stiel ein wenig hier unten heraus, dann sind die Blätter praktisch recht locker, Sie können sie abnehmen und jetzt schneide ich nicht zu feine Streifen mit dem Radicchio. Ich falle so wunderbar auseinander. Ich kann die großen Blätter wieder halbieren und dann einfach hinunterschneiden - es ist wunderbar. Natürlich lege ich den Salat am Ende in den Salat, weil ich ihn nur einmal falten möchte. Es wird höchste Zeit, unser Pesto hinzuzufügen.
Wir haben auch einen Film darüber gemacht, wie man ein so frisches Pesto herstellt, nämlich ein Basilikumpesto. Wir fügen es jetzt einfach ein. Mit all dem hier drin kommen die Nudeln zum Einsatz. Die Nudeln! Jetzt haben wir diese Cremigkeit in unserem Salat, grob das, was Oma mit Mayonnaise erreichen wollte, haben wir jetzt mit der Avocado erreicht.
Und wenn es so aussieht, kommt nun unser Radicchio ins Spiel: Einfach oben drauflegen und einmal einrühren und am Ende etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Das ist ein Salat. Sie brauchen nichts anderes, oder? Ein wenig Grillen nebenbei wäre auch nicht schlecht. Köstlich! Wer mit diesem Rezept zufrieden ist, sollte uns den Daumen hoch geben. Carmen freut sich genauso über ein Abonnement wie ich und bis dahin sagen wir auf Wiedersehen, viel Spaß beim Kochen und weitere Rezepte werden dort oben angezeigt.
Wir lieben euch, ihr Lieben.
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