Fränkisches Schäuferla mit Kartoffelkloß ist eine der typischsten und beliebtesten Gerichte der Region Franken. Es besteht aus einer saftigen Schweineschulter, die mit einer kräftigen Gewürzmischung mariniert und im Ofen geschmort wird. Zusammen mit dem luftig-leichten Kartoffelkloß und einer deftigen Soße ist das Gericht eine wahre Leibspeise der Franken.

Fränkisches Schäuferla mit Kartoffelkloss - Leibspeise der Franken

Hallo und herzlich willkommen in meiner Küche! Heute mache ich ein fränkisches Schäufele und ich werde es anders machen als beim letzten Mal. Ich weiß, dass ich beim letzten Mal einige kritische Kommentare bekommen habe, weil ich Schweinebratenpulver verwendet habe. Aber ich verspreche euch, dass ihr in jedem Gastrobetrieb das Gleiche bekommen werdet. Heute mache ich es ohne all diese künstlichen Zutaten und ich werde euch zeigen, wie es gemacht wird.

Das Schäufele ist ein Schulterstück vom Schwein, das aussieht wie eine Schaufel, wenn der Knochen entfernt ist. Das Wichtigste beim Schäufele ist, die Kruste einzuschneiden. Ich verwende ein Skalpell, aber ein scharfes Messer oder ein Teppichmesser funktioniert auch. Achtet darauf, vorsichtig zu sein, denn das Messer ist sehr scharf.

Als nächstes salzen wir großzügig die Kruste. Das ergibt eine schmackhafte und knusprige Kruste. Wir sollten auch einige Wurzelgemüse schneiden, wie zum Beispiel Karotten, Petersilienwurzeln und eine Gemüsezwiebel. Das brauchen wir für den Fond unserer Soße.

Für den Fond brauchen wir auch ein Bier und einen Fleischfond. Wenn ihr einen fertigen Fond kaufen wollt, könnt ihr auch einen Braten vorher kaufen. Natürlich darf in einem fränkischen Schäufele auch der Kümmel nicht fehlen, der hilft, das Fleisch zart und saftig zu machen.

Als nächstes geben wir unser Gemüse und das Bier in die Pfanne und setzen das Schäufele darauf. Das Ganze kommt dann in den Backofen bei 175 Grad für zwei Stunden mit Deckel.

Nach zwei Stunden nehmen wir das Schäufele heraus und geben noch etwas Bier über die Kruste und stellen es wieder in den Backofen. Nach eineinhalb Stunden nehmen wir es wieder heraus und sieben die Soße ab. Wir reduzieren die Soße auf dem Herd und verfeinern sie mit Gewürzen.

Das Schäufele wird dann für weitere 30 Minuten bei 160 Grad im Backofen gebacken, um die Kruste knusprig zu machen. Dann ist es endlich bereit, serviert zu werden. Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Kochen und genießt das Schäufele!

Ich hätte beinahe vergessen, meine Geheimzutat: Ich liebe es, zusätzlich zu meiner Soße ein bisschen Bier hinzuzufügen. Das gibt dem Schäufele ein tolles Aroma und macht es noch schmackhafter.

So, nun ist es Zeit für das Kosten. Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Anschauen meines Videos und probiert das Rezept aus. Bis zum nächsten Mal!
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