Dirk Hoffmann hat sich dem nächsten Abenteuer gestellt, um das “Frikadellen-Duell” zu gewinnen. Doch dieses Mal geht es nicht nur um Fleisch, sondern auch um Jackfruit als pflanzliche Alternative. In der TV-Sendung “Abenteuer Leben” auf kabel eins tritt der Kult-Koch gegen einen Jackfruit-Experten an, um zu sehen, wer in diesem angesagten Food-Duell die Nase vorn hat.

Dirk Hoffmann im Frikadellen-Duell: Fleisch vs. Jackfruit | Abenteuer Leben | kabel eins

Die Jackfruit ist eine beeindruckende Frucht und eine echte Rarität hierzulande. Bei einem Kilopreis von 16 Euro ist sie zwar nicht gerade billig, doch ihre Vielseitigkeit in der Küche scheint es wert zu sein. Gerüchten zufolge soll die Jackfruit wie Fleisch schmecken, was neugierige Köche auf der ganzen Welt anscheinend dazu veranlasst hat, sie als Fleischersatz auszuprobieren. Der Kaufmann in diesem kurzen Text hat die Jackfruit auf einer Reise nach München entdeckt und möchte nun seinen Kollegen besuchen, um ihnen einige Gerichte damit zu präsentieren.

Beim Betrachten der großen, stacheligen Frucht wird schnell klar, dass sie nicht einfach zu handhaben ist. Der Zellsaft der Jackfruit klebt und man braucht einiges an Geduld und Geschick, um sie in ihre Einzelteile zu zerlegen. Doch nach einiger Zeit und Mühe ist man schließlich bereit, mit der Jackfruit zu kochen.

Die ersten Gerichte, die ausprobiert werden, sind Frikadellen und Burger. Doch bevor es losgeht, müssen die Jackfruit-Stücke zerkleinert werden. Aufgrund ihrer unreifen Beschaffenheit ist dies eine mühsame Aufgabe, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Schließlich werden sie mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Semmelbröseln und Gewürzen – in diesem Fall Fenchel – vermischt und zu Frikadellen geformt.

Die Frikadellen aus Jackfruit werden auf dem Grill zubereitet und geben den ersten Eindruck davon, wie die Frucht als Fleischersatz schmecken könnte. Doch der Koch ist skeptisch und auch die Gäste sind unsicher, ob das, was sie da essen, tatsächlich Fleisch oder doch nur Gemüse ist. Optisch und geschmacklich lassen sich deutliche Unterschiede zum Original feststellen, doch die Konsistenz der Frikadellen ist faserig und erinnert durchaus an Fleisch. Einige Gäste sind überrascht darüber, dass ein solch ungewöhnlicher Geschmack und Konsistenz aus einer Frucht kommen können.

Die Jackfruit hat durch ihre Vielseitigkeit und fleischartige Konsistenz in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit in der veganen und vegetarischen Küche erregt. Und tatsächlich gibt es zahlreiche Rezepte, bei denen sie als Fleischersatz verwendet wird. Der Geschmack ist zwar nicht wie das Original, doch es gibt genug Möglichkeiten, die Jackfruit so zuzubereiten, dass sie jedem Fleischgericht in nichts nachsteht. Ob auf Burger, als Frikadellen oder als Pulled Pork – mit der Jackfruit gibt es eine gesunde und nachhaltige Alternative zu Fleischgerichten.
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