In der heutigen Episode von “Stephan Schnieder kocht” dreht sich alles um die klassische Graupensuppe. Diese deftige und wärmende Suppe ist vor allem in der kalten Jahreszeit sehr beliebt und eignet sich perfekt als Mittagessen oder Abendessen. Stephan wird uns zeigen, wie man die Graupen perfekt zubereitet und welche Zutaten unbedingt in die Suppe gehören.

Klassische Graupensuppe – Stephan Schnieder kocht

Hallo und herzlich willkommen! Heute machen wir eine Graupensuppe. Die Zutaten sind Perlgraupen, Möhren, Zwiebel, Sellerie, Lauch, Kartoffeln, Brühe und ein wenig Butter. Das ist ein Eintopf, den sich eine Mitarbeiterin von uns gewünscht hat. Caroline sagte, ihr Opa hat diesen Eintopf immer für sie gemacht. Normalerweise kommt auch Rindfleisch rein, aber wir haben hier nur Rinderbrühe.

Wir beginnen damit, zwei Esslöffel Butter im Topf zu schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, kommen die Graupen dazu und werden kurz mit der Butter vermengt. Dann schwitzen wir die Zwiebeln an und geben anschließend das Gemüse hinzu. Nachdem wir alles mit Brühe aufgefüllt haben, kommen die Kartoffeln dazu. Jetzt lassen wir alles einfach kochen.

Graupen sind in der Küche eigentlich fast verschwunden, aber sie sind sehr vielseitig. Wir haben zum Beispiel auch schon mal einen Graupen-Risotto mit Bärlauch gemacht. Das kochen wir dann ähnlich wie Risotto. Was die Konsistenz angeht, ist Graupen-Risotto tatsächlich sehr ähnlich. Wenn man Graupen noch nie verarbeitet hat, kann man sich das so vorstellen: Sie haben eine ähnliche Konsistenz wie Reis und treten auch Stärke aus. Übrigens sind Graupen nicht glutenfrei.

Wir lassen die Graupen jetzt etwas mit dem Gemüse und der Brühe köcheln. Dabei sehen sie ein bisschen aus wie Risotto. Wenn es jetzt nach der Zwiebel riecht, kommen die restlichen Zutaten hinzu. Man kann auch Corned Beef reinmachen, wie es meine Oma gemacht hat. Einige Länder wie Hawaii arbeiten auch viel mit Dosenfleisch, obwohl ich den geschichtlichen Hintergrund dazu nicht kenne.

Nachdem wir eine festkochende Kartoffel hinzugefügt haben, kommt jetzt die Brühe dazu. Alles wird auf kleine Flamme gestellt und ungefähr 30 Minuten gekocht. Dann sind die Graupen gar und das Volumen hat sich verdreifacht. Geschmacklich ist die Suppe relativ neutral, also geben wir noch etwas Schnittlauch und Salz dazu.

Ich persönlich esse gerne Bockwürstchen dazu. Wir haben heute aber keine da. Graupensuppe ist ein einfaches aber leckeres Essen. Bis zum nächsten Mal! Ciao!
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