Rosenkohl ist ein Gemüse, das oftmals unbeliebt ist. Doch Sternekoch Johann Lafer hat gezeigt, wie man aus Rosenkohl ein kulinarisches Meisterwerk zaubern kann. Mit seiner innovativen Zubereitung und der Verwendung von hochwertigen Zutaten begeistert er nicht nur seine Gäste im Restaurant, sondern auch Hobbyköche zu Hause.
Rosenkohl vom Sternekoch
Hallo zusammen! Heute zeige ich euch, wie man aus Rosenkohl eine super Beilage machen kann, wie es ein Sternekoch machen würde. Mit Schinken-Speck und Käse wird das ganze zu einem wahren Gaumenschmaus. Ich habe jetzt ein halbes Kilogramm Rosenkohl, das sind etwa 30 Stück. Dazu benötigt ihr etwa 70 Gramm Schinken-Speck.
Um anzufangen, mache ich die Rosenkohl sauber. Ich schneide den Strunk ab und entferne die ersten Blätter, um sie ein bisschen zu reinigen. Mit einem kleinen Einschnitt in den Strunk bringe ich ein Kreuz hinein, das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch dafür, dass der Rosenkohl beim Kochen gleichmäßiger gart. Nun gebe ich den Rosenkohl in kochendes Salzwasser und lasse ihn für eine Minute dort drin. Danach lege ich ihn ins Eiswasser, damit er nicht mehr weitergart.
Während der Rosenkohl im Eiswasser liegt, schwitze ich eine kleine Zwiebel in etwas Öl an und füge den Schinken-Speck hinzu. Nach etwa anderthalb Minuten gebe ich 200 Milliliter Schlagsahne dazu und lasse alles zusammen auf mittlerer Flamme köcheln. Anschließend gebe ich 150 Milliliter Hühnerbrühe dazu und lasse alles weiter köcheln, bis sich die Sahne reduziert hat.
Der selbstgeriebene Käse kann jetzt in den Topf gegeben werden. Das Ganze langsam weiterköcheln lassen und immer mal wieder umrühren. Etwa 10 bis 15 Minuten später ist die Sauce fertig. Nun kann der Rosenkohl hinzugefügt werden, damit er den Geschmack der Sauce aufnimmt. Nochmal 2 bis 3 Minuten auf niedriger Flamme weiterkochen lassen.
Um die Blätter des Rosenkohls optisch zu dekorieren und den Geschmack zu intensivieren, koche ich sie kurz im Salzwasser und lege sie anschließend in Eiswasser. Danach lasse ich sie abtropfen und gebe sie zusammen mit der fertigen Sauce auf einen Teller.
Zum Abschluss kann man optional etwas Olivenöl über die Blätter sprühen, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Nun ist die Beilage aus Rosenkohl, Schinken-Speck und Käse fertig und bereit zum Genießen!
Ich hoffe, es hat euch gefallen und ihr werdet es ausprobieren. Es ist nicht nur eine super Beilage, sondern auch ein richtiger Gaumenschmaus. Viel Spaß beim Kochen!
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