Pfälzer Dampfnudeln, Hefekloß, Germknödel, Hefeknödel - these are some of the beloved German dishes that have been passed down from generation to generation. And what makes them even more special is when they are made with self-cultivated yeast, just like grandma used to do. The aroma and taste of these fluffy and fragrant treats are simply irresistible. Let’s explore the secrets of making these traditional German delicacies at home.
Pfälzer Dampfnudeln | Hefekloß | Germknödel | Hefeknödel | mit selbst vermehrter Hefe | wie bei Oma
Hallo und herzlich willkommen bei Chefs! Mein Name ist Simon und wir machen heute zusammen Dampfnudel. Die L hat sich das gewünscht und gestern haben wir Hilfe vermehrt.
Wir haben hier Mehl, Salz, Zucker, Milch und ein bisschen von unserem Vorteig. Wenn man keinen Vorteig hat, braucht man natürlich Trockenhefe oder einen halben Würfel Hefe. Es ist momentan schwer, Hefe und Mehl zu bekommen, aber ein kleiner Tipp ist, in einem Bioladen oder Tante-Emma-Laden nachzuschauen, falls es so etwas in Deutschland gibt.
Wir nehmen drei Viertel des normalen Weizenmehls, Typ 405, und lauwarme Milch. Das ist bei Hefe so üblich, dass man ein bisschen mit der Temperatur arbeitet. Aber man sollte nicht zu warm und nicht zu kalt arbeiten. Bei Kälte passiert nichts, aber Hefen sterben bei zu hoher Temperatur. Wir geben einen halben Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Zucker und 20 Gramm Butter dazu. Auch vom Vorteig vermischen wir etwas dazu.
Dann kneten wir den Teig mit den Händen. Der Teig wird immer kompakter und klebt immer noch ein bisschen. Wir arbeiten weiter, bis er nicht mehr klebt. Dann kneten wir den Teig ordentlich durch und bringen ihn auf Betriebstemperatur. Hier kann man ruhig auch mal fünf Minuten Gas geben.
Wir haben jetzt einen schönen, geschmeidigen Teig und lassen ihn eine Stunde gehen. Die Gehzeit unterscheidet sich je nach Vorteig, aber es sollte das doppelte Volumen erreicht werden. Dann können wir damit weiterarbeiten.
Wir schlagen den Teig noch einmal und lassen ihn noch mal eine halbe Stunde gehen. Dann formen wir die Dampfnudeln. Wir entscheiden uns dazu, 100 Gramm pro Stück zu machen und sie nach unten zu klappen. Dann formen wir sie schön und lassen sie noch mal 20 Minuten gehen.
Das Wasser kochen wir auf und geben Salz dazu. Dann legen wir die Dampfnudeln in eine beschichtete Pfanne. Der Deckel muss drauf. Wenn das Wasser verdampft ist, gibt es eine schöne Kruste mit dem Salz und Öl hilft, dass das nicht ansetzt.
Die Dampfnudeln sind einfach sensationell und man kann damit toll spielen. Man kann sie zum Beispiel mit Kartoffelsuppe oder Vanillesoße servieren. Es macht eine Menge Spaß und passt gut zu süßen oder fruchtigen Gerichten.
Wir werden demnächst hier auch eine schöne Vanillesoße zeigen, die man dazu machen kann. Abonniert diesen Kanal, macht die Glocke an, folgt uns auf Facebook und Instagram. Schöne Grüße an alle und bis zum nächsten Mal!
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