Der perfekte Pizzateig ist eine Wissenschaft für sich. Doch zum Glück gibt es Experten wie Thomas, die uns in die Geheimnisse des italienischen Pizzateigs einweihen. In seinem Video “Italienischen Pizzateig selber machen” zeigt er uns Schritt für Schritt, wie wir einen knusprigen Teig zubereiten können, der jeden Pizza-Liebhaber begeistert. Lasst uns loslegen!
Italienischen Pizzateig selber machen / Thomas kocht
Hallo und herzlich willkommen zu “Thomas kocht”, oder sollte ich sagen Buongiorno, denn heute machen wir Pizzateig. Es gibt viele Möglichkeiten, Pizzateig herzustellen und heute zeige ich Ihnen mein Lieblingsrezept. Wenn Sie wissen möchten, wie ich meinen Pizzateig zubereite, bleiben Sie dran. Sie benötigen etwas Allzweckmehl oder spezielles Pizzamehl, wenn verfügbar. Frische Hefe, Wasser und Salz. Ich verwende weder Zucker noch Öl für meinen Pizzateig.
Wir mischen das Mehl und das Salz und nehmen dann eine separate Schüssel, um die Hefe aufzulösen. Das Wasser sollte nicht zu warm sein, maximal 25 Grad Celsius. Wenn Sie Zeit haben, verwenden Sie kaltes Wasser. Je länger der Teig fermentiert, desto mehr Geschmack entwickelt er, deshalb verwende ich keinen Zucker, da dieser zur Beschleunigung des Gärungsprozesses verwendet wird und wir das nicht wollen. Geschmack entwickelt sich durch lange Fermentation, nicht durch schnelle Fermentation. Sie könnten den Pizzateig sogar über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen, das ist die beste Methode.
Jetzt mischen wir alles und wenn Sie schon einmal ein Brotvideo von mir gesehen haben, wissen Sie, was als nächstes kommt. Die sogenannte Autolyse. Das bedeutet, dass wir das Wasser und das Mehl gerade so viel mischen, dass ein Teig entsteht, und den Teig dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise kann sich eine Glutinstruktur entwickeln, die den eigentlichen Knetprozess nach der Autolyse viel einfacher macht.
20 Minuten sind vergangen und ich knete meinen Teig von Hand. Sie könnten auch eine Maschine verwenden, wenn Sie eine haben, aber in beiden Fällen kneten wir den Pizzateig zehn Minuten. Der Knetprozess wird oft unterschätzt, weil die Qualität des Pizzateigs hauptsächlich von einer ordnungsgemäßen Knetung abhängt oder zumindest sehr viel davon abhängt. Sehr oft sieht man Videos, in denen der Teig nur schnell zusammengepresst wird und er immer noch bröckelig ist, aber das wird keine gute Pizza machen.
In meinem Baguette-Video zeige ich die Knettechniken etwas detaillierter. So sieht der Teig nach zehn Minuten aus. Der Teig ist sehr dehnbar geworden. Um zu testen, ob der Teig ausreichend bearbeitet wurde, strecken Sie ihn einfach so aus und wenn Sie eine Zeitung lesen können, dann ist der Teig bereit. Jetzt formen wir eine schöne Kugel.
Jetzt ist es an der Zeit, den Teig in Portionen aufzuteilen. Im Rezept, das Sie in der Infobox finden, werden vier dünne Pizzen daraus, wenn Sie den Teig etwas dicker mögen, werden Sie wahrscheinlich drei daraus bekommen. Jetzt formen wir sie wieder rund. Wir formen sie aus zwei Gründen rund. A, weil sie gleichmäßiger aufgehen und B, weil es einfach ist, eine Pizza zu formen. Die Technik habe ich vom Brotbacken übernommen. Die Pizzaiolis-Technik mag etwas eleganter sein, aber das Ergebnis ist dasselbe.
Das geht ziemlich schnell und wie Sie hier sehen können, ist jeder Teigball schön elastisch und glatt und so sollte es auch sein. Jetzt ist es Zeit, den Teig gehen zu lassen. Ich benutze ein Plastiktablett, aber Sie können jedes Tablett wirklich verwenden. Sie könnten auch vier einzelne Schüsseln verwenden, lassen Sie genug Platz dazwischen, weil sie viel aufgehen werden. Eine Prise Mehl darunter und dann bedecken wir es mit Folie. Lassen Sie sie an einem nicht zu warmen Ort ruhen, damit der Teig Zeit zum Fermentieren hat. So sieht er nach 2 Stunden aus. Der Teig hat sich mehr als verdoppelt und die Oberfläche ist schön glatt.
Ich nehme sie vorsichtig vom Tablett und mehle die Arbeitsfläche leicht ein. Jetzt arbeite ich von Hand. Wir verwenden hier keinen Nudelholz, da wir so die Luftblasen zerstören, und das ist nicht, was wir wollen. Wir arbeiten den Teig von Hand, ziehen, dehnen und drücken ein wenig.
Dann erhalten Sie eine schöne runde Pizza und glauben Sie mir, wenn Sie einmal eine Pizza wie diese gemacht haben, gibt es keinen Vergleich zu einer Tiefkühlpizza. Es ist so viel schmackhafter! Natürlich wird die Pizza nicht wie aus einem professionellen Pizzaofen sein, solch ein Ofen kostet etwa 20.000 Euro, und das aus gutem Grund, aber es ist immer noch viel besser als jede Fertigpizza, die Sie kaufen können.
Der Teig ist jetzt bereit für die Sauce. Wenn Sie wissen möchten, wie ich meine Sauce mache oder ein paar Tricks lernen möchten, dann schauen Sie sich mein nächstes Video an. Wie immer freue ich mich über einen Daumen hoch, wenn Ihnen das Video gefallen hat. Abonnieren Sie meinen Kanal für weitere Rezepte und ich werde Sie in meinem nächsten Video sehen. Ciao Ciao!
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